عطر و طعم شوید تازه موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
شوی یکی از سبزیجات معطر پرطرفدار در آشپزی ایرانی و بین‌المللی است که طعم و عطر خاصی به غذاهایی مانند باقلاپلو، ماهی، سوپ و کوکو می‌بخشد. برای حفظ تازگی و عطر شوید، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توان با استفاده از آن‌ها شوید را از یک هفته تا چند ماه نگهداری کرد.
عطر و طعم شوید تازه: چهار روش نگهداری شوید تازه
۱. رول کردن در سلفون برای ماندگاری یک هفته در یخچال
<pبرای این روش، برگ‌های ظریف شوید را از ساقه‌های ضخیم جدا کنید. سپس یک لایه سلفون روی سطح کار پهن کرده و برگ‌ها را به صورت یک لایه نازک روی آن پخش کنید. سلفون را به آرامی و بدون فشار رول کنید و رول را در یخچال قرار دهید. هنگام استفاده، مقدار لازم را برش زده و باقی را دوباره بپیچید و در یخچال نگه دارید.
۲. انجماد شوید خردشده برای ماندگاری چند ماه در فریزر
<pشوی کاملاً خشک شده را با چاقوی تیز خرد کنید، ساقه‌های جوان و معطر نیز قابل خرد شدن هستند. شوید خردشده را در ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار به صورت شل بریزید و در فریزر قرار دهید. هنگام پخت غذاهایی مانند سوپ یا ماهی، نیازی به یخ‌زدایی نیست و می‌توانید مستقیم شوید منجمد را اضافه کنید.
۳. قالب‌های یخ شوید برای استفاده در سوپ و خورش
<pشوی خردشده را داخل قالب یخ بریزید و روی آن را با کمی آب تمیز بپوشانید. با قاشق شویدها را کمی فشار دهید تا زیر آب قرار گیرند. پس از انجماد کامل، مکعب‌های یخ شوید را خارج کرده و در کیسه زیپ‌دار در فریزر نگهداری کنید. هنگام پخت سوپ، خورش یا سس‌های گرم، یک مکعب یخ را مستقیماً به غذا اضافه کنید.
۴. خشک کردن با ایرفرایر برای ماندگاری تا شش ماه در دمای محیط
<pبرگ‌های شوید بدون ساقه را به صورت یک لایه نازک در سبد ایرفرایر پهن کنید. دستگاه را روی دمای حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۱۰ دقیقه تنظیم کنید. در حین خشک شدن شویدها را بررسی و هم بزنید تا نسوزند. پس از خشک و ترد شدن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس در ظرف شیشه‌ای خشک و دربسته در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
نکات مهم در استفاده و نگهداری شوید
- استفاده از ساقه‌ها: ساقه‌های تازه و معطر شوید را دور نریزید؛ می‌توانید آن‌ها را خرد کرده و در پخت عصاره‌ها، سوپ‌ها و استاک ماهی استفاده کنید.
- عدم بسته‌بندی داغ: شوید خشک شده را تا زمانی که کاملاً خنک نشده داخل ظرف شیشه‌ای نریزید، زیرا حرارت باقی‌مانده باعث تعریق و کپک زدن می‌شود.
- استفاده مستقیم از شوید منجمد: شوید فریز شده برای تزیین سالاد مناسب نیست زیرا بافت آن نرم می‌شود، اما برای پخت و پز عالی است و نباید قبل از مصرف یخ‌زدایی شود.
اشتباهات رایج در بسته‌بندی و نگهداری شوید
- خرد کردن یا بسته‌بندی شوید قبل از خشک شدن کامل باعث سیاه شدن، گندیدگی و بوی بد می‌شود.
- فشرده کردن شوید در فریزر باعث می‌شود قالب سختی ایجاد شود که جداسازی مقدار کم دشوار است.
- خشک کردن شوید با دمای بالا در فر یا ایرفرایر باعث سوختن، سیاه شدن و از بین رفتن عطر طبیعی آن می‌شود.
برای حفظ عطر شوید خشک شده، آن را در ظروف شیشه‌ای کاملاً چفت شده و دور از نور مستقیم و رطوبت نگهداری کنید. شویدهای منجمد شده نیز در فریزر تا چند ماه بدون تغییر کیفیت قابل استفاده هستند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
