اگر به طعم‌های تند و ادویه‌ای جنوب علاقه دارید، پلو بندری با تن ماهی را در خانه تهیه کنید. این غذا با ترکیب برنج، تن ماهی، گوجه فرنگی، سیر، شوید و ادویه‌های مخصوص، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد.
مواد لازم برای ۵ نفر
- برنج ایرانی یا محلی: ۴ پیمانه
- تن ماهی: ۲ قوطی
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- شوید تازه خردشده: ۱ لیوان بزرگ
- گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
- سیر: ۳ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: حدود ۱/۳ فنجان
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه ماهی: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه پلویی: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه پلو بندری با تن ماهی
۱. تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
۲. افزودن سیر و ادویه‌ها
سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس زردچوبه و فلفل سبز تند را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۳. آماده کردن تن ماهی
تن ماهی را آماده کرده و روغن اضافی آن را بگیرید. سپس به مواد داخل تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
۴. افزودن ادویه‌های جنوبی
ادویه ماهی، ادویه پلویی، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و کوتاه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
۵. اضافه کردن گوجه و شوید
گوجه‌ها را رنده کرده و به تابه اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه گرفته شود. سپس شوید خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
۶. آماده کردن مایه پلو
حدود یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد، سپس شعله را خاموش کنید.
۷. آماده کردن برنج
برنج را بشویید و مانند روش آبکش بپزید به طوری که دانه‌ها کمی سفت بمانند. مایه تن ماهی را با برنج مخلوط کرده و زعفران دم کرده را اضافه کنید.
۸. دم گذاشتن پلو
کف قابلمه را چرب کنید و در صورت تمایل ته دیگ نان یا سیب‌زمینی بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید، چند سوراخ ایجاد کنید و حدود یک ساعت با حرارت ملایم دم کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن پلو بندری
- تندی غذا را متناسب با ذائقه تنظیم کنید؛ پلو بندری اصالتاً تند است.
- گوجه را خوب بپزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- سیر را نسوزانید زیرا سیر سوخته طعم غذا را تلخ می‌کند.
- از ادویه‌های مناسب استفاده کنید؛ تخم گشنیز و ادویه ماهی نقش مهمی در عطر غذا دارند.
- برنج را بیش از حد نپزید تا شفته نشود.
- ته دیگ نان یا سیب‌زمینی را فراموش نکنید که کنار پلو بندری بسیار خوشمزه می‌شود.
پیشنهادات سرو
پلو بندری را می‌توانید همراه با ترشی بندری، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست و لیموترش تازه سرو کنید.
نسخه بدون تن ماهی
در صورت تمایل می‌توانید به جای تن ماهی از مرغ، گوشت ریش‌ریش شده یا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید. نکته اصلی ترکیب برنج با ادویه‌های جنوبی، فلفل و عطر سبزیجات است.
