کائوسا رِیِنا پیش‌غذایی سرد و لایه‌ای از کشور پرو است که پایه آن پوره سیب‌زمینی زرد است. این پوره با آب لیموترش تازه، روغن زیتون، نمک و خمیر فلفل آخی آمارِیو طعم‌دار شده و سپس با موادی مانند مرغ، تن ماهی، میگو یا سبزیجات به صورت لایه‌ای آماده می‌شود. پسوند «رِیِنا» به معنای «ملکه» نشان‌دهنده نسخه‌ای است که با مرغ و مایونز تهیه می‌شود و ترکیبی نرم، خامه‌ای و تازه دارد.
مواد لازم برای تهیه کائوسا رِیِنا در چهار پرس
- برای پوره سیب‌زمینی: حدود ۵۷۰ گرم سیب‌زمینی زرد (یوکان گلد یا راسِت)
- دو قاشق غذاخوری خمیر فلفل آخی آمارِیو
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- آب یک تا دو عدد لیموترش تازه
- نمک و مقدار کمی فلفل کاین
- برای سالاد مرغ: یک سینه مرغ بزرگ پخته و ریش‌ریش شده
- نصف فنجان نخودفرنگی پخته
- نصف فنجان هویج پخته و نگینی
- یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی
- یک عدد شالت یا پیاز قرمز کوچک
- گشنیز تازه خردشده
- مایونز، آب لیموترش، نمک و فلفل کاین
- سایر اجزا: یک تا دو عدد آووکادوی رسیده
- مواد لازم برای سس تند و خامه‌ای
طرز تهیه مرحله به مرحله کائوسا رِیِنا
مرحله اول: آماده‌سازی پوره سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و در آب جوش بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را گرفته و در حالی که هنوز گرم هستند، با پوره‌کوب یا رنده ریز له کنید. خمیر فلفل آخی آمارِیو، روغن زیتون، آب لیموترش تازه، نمک و فلفل کاین را به پوره اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. میزان لیمو و فلفل را بر اساس ذائقه تنظیم کنید، اما تعادل ترشی و تندی امضای اصلی کائوسا است.
مرحله دوم: تهیه سالاد مرغ
سینه مرغ پخته را ریش‌ریش یا نگینی خرد کنید و با نخودفرنگی، هویج پخته، فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی، شالت خردشده و گشنیز تازه مخلوط نمایید. سپس کمی آب لیموترش، مایونز، نمک و فلفل کاین اضافه کنید تا سالادی نرم، خامه‌ای و تازه به دست آید. این لایه، طعم اصلی کائوسا رِیِنا را شکل می‌دهد.
مرحله سوم: آماده‌سازی آووکادو
آووکادوهای رسیده را پوست گرفته و به برش‌های نازک تقسیم کنید. آووکادو بافتی لطیف و خامه‌ای به غذا می‌بخشد و چربی سالم آن در کنار ترشی لیمو و تندی ملایم فلفل، تعادلی دلپذیر ایجاد می‌کند.
مرحله چهارم: لایه‌چینی و قالب‌گیری
قالب‌های رمکین حدود ۱۸۰ میلی‌لیتری را انتخاب کنید. کف هر قالب را با یک لایه پوره سیب‌زمینی بپوشانید و با پشت قاشق فشرده کنید. سپس لایه‌ای آووکادو و پس از آن سالاد مرغ قرار دهید. در صورت تمایل لایه‌ها را تکرار کرده و در نهایت روی قالب را با پوره سیب‌زمینی بپوشانید. فشردن ملایم لایه‌ها باعث حفظ شکل کائوسا هنگام برگرداندن قالب می‌شود.
مرحله پنجم: تهیه سس تند و خامه‌ای
برای سس کنار غذا، حدود ۸۰ میلی‌لیتر مایونز را با یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک حبه سیر له شده و دو قاشق چای‌خوری خمیر آخی آمارِیو ترکیب کنید. در صورت غلظت زیاد، کمی آب اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسد. این سس مکمل عالی کائوسا خواهد بود.
مرحله ششم: سرو
قالب‌ها را به آرامی وارونه در بشقاب سرو برگردانید و کنار هر پرس مقداری از سس را قرار دهید. می‌توانید با چند برگ گشنیز تازه یا برش‌های آووکادو ظاهر غذا را تزئین کنید.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
- کیفیت سیب‌زمینی مهم است: استفاده از سیب‌زمینی زرد با بافت آردی، پوره‌ای نرم‌تر و خوشمزه‌تر می‌دهد.
- پوره را گرم مزه‌دار کنید: افزودن چاشنی‌ها به سیب‌زمینی گرم، جذب طعم را افزایش می‌دهد.
- آووکادوی رسیده انتخاب کنید: آووکادوی نارس بافت و طعم مطلوبی ندارد.
- قالب را خوب فشرده کنید: این کار از ریختن لایه‌ها هنگام سرو جلوگیری می‌کند.
- غذا را سرد سرو کنید: کائوسا رِیِنا پیش‌غذای سرد است و باید تا زمان سرو در یخچال نگهداری شود.
