بادام زمینی؛ حبوبات یا مغز خوراکی؟

بادام زمینی؛ حبوبات یا مغز موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.

سؤال «بادام زمینی مغز است یا حبوبات؟» ظاهراً ساده به نظر می‌رسد، اما با نگاهی دقیق‌تر، به دنیای پیچیده طبقه‌بندی گیاهان، علم تغذیه و فرهنگ آشپزی می‌رسیم. بادام زمینی در فروشگاه‌ها کنار مغزها قرار دارد و در محصولات مختلفی مانند کره بادام زمینی و اسنک‌ها استفاده می‌شود، اما از نظر گیاه‌شناسی جایگاه متفاوتی دارد.

بادام زمینی؛ حبوبات یا مغز: بادام زمینی از نظر علمی یک حبوبات است

بادام زمینی متعلق به خانواده Fabaceae یا همان بقولات است؛ خانواده‌ای که نخود، لوبیا، عدس، سویا و ماش نیز در آن جای دارند. نام علمی بادام زمینی Arachis hypogaea است و در سرده Arachis قرار می‌گیرد. بنابراین، از دیدگاه گیاه‌شناسی، بادام زمینی یک حبوبات است و نباید آن را در گروه مغزهای درختی قرار داد.

با این حال، از نظر تغذیه‌ای و آشپزی، بادام زمینی رفتاری شبیه به مغزهای خوراکی دارد تا حبوبات معمولی. این تفاوت باعث شده بادام زمینی به موردی استثنایی و جالب تبدیل شود.

ویژگی منحصربه‌فرد رشد بادام زمینی

یکی از جالب‌ترین ویژگی‌های بادام زمینی، نحوه رشد میوه آن است. گیاه بادام زمینی گل‌های زردرنگ کوچکی تولید می‌کند که بالای سطح زمین ظاهر می‌شوند. پس از گرده‌افشانی، پایه گل یا ساختاری به نام peg به سمت پایین رشد کرده و وارد خاک می‌شود. در عمق چند سانتی‌متری زمین، غلاف بادام زمینی شکل می‌گیرد. این پدیده در علم گیاه‌شناسی geocarpy نام دارد، یعنی تشکیل میوه زیر سطح خاک.

این نوع رشد در میان گیاهان نادر است و بادام زمینی شناخته‌شده‌ترین نمونه آن است. به همین دلیل، کشاورزان برای برداشت بادام زمینی باید بوته را از خاک بیرون بکشند تا غلاف‌ها که به ریشه و ساقه زیرزمینی چسبیده‌اند، همراه گیاه خارج شوند.

این ویژگی همچنین توضیح می‌دهد چرا بادام زمینی در خاک‌های سبک و شنی بهتر رشد می‌کند؛ زیرا نفوذ peg در این خاک‌ها آسان‌تر است. خاک‌های سنگین و رسی می‌توانند مانع تشکیل غلاف شوند. همچنین رطوبت مناسب خاک در دوره تشکیل غلاف، نقش مهمی در کیفیت و کمیت محصول دارد.

منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام