شاید برای شما هم پیش آمده باشد که هنگام باز کردن جعبه تخم‌مرغ تازه از فروشگاه، متوجه ترک کوچکی روی یکی از تخم‌مرغ‌ها شوید. اگرچه ممکن است این ترک فقط ظاهری باشد، اما در واقع می‌تواند نشانه‌ای از ناایمن بودن تخم‌مرغ باشد. در این مقاله به بررسی اینکه آیا تخم‌مرغ ترک‌خورده قابل خوردن است یا خیر، می‌پردازیم.
نقش پوسته تخم‌مرغ در حفظ ایمنی
پوسته تخم‌مرغ یک پوشش سخت و متخلخل است که از کربنات کلسیم، پروتئین و مواد معدنی تشکیل شده و وظیفه محافظت از محتویات داخلی را بر عهده دارد. این پوسته مانع ورود باکتری‌ها و آلودگی‌ها به داخل تخم‌مرغ می‌شود. وقتی پوسته ترک می‌خورد، این سد محافظتی شکسته شده و احتمال نفوذ میکروب‌ها افزایش می‌یابد.
تخم‌مرغ ترک‌خورده؛ کی قابل مصرف است؟
زمان ایجاد ترک اهمیت زیادی دارد. اگر تخم‌مرغ ترک‌خورده برای مدت طولانی روی قفسه فروشگاه باقی مانده باشد، احتمال آلودگی آن بسیار بالاست. دکتر دارین دتویلر، متخصص علوم غذایی، می‌گوید: «باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا می‌توانند روی پوسته تخم‌مرغ وجود داشته باشند و به راحتی وارد محتویات داخلی شوند.»
اما اگر ترک هنگام خرید یا حمل‌ونقل ایجاد شده و تخم‌مرغ بلافاصله مصرف شود، معمولاً مشکلی پیش نمی‌آید. در این شرایط بهتر است تخم‌مرغ هرچه سریع‌تر استفاده شود و از نگهداری طولانی‌مدت آن در یخچال خودداری گردد.
روش‌های ایمن پخت تخم‌مرغ ترک‌خورده
برای اطمینان از حذف باکتری‌ها، تخم‌مرغ ترک‌خورده باید کاملاً پخته شود. دتویلر توصیه می‌کند که تخم‌مرغ را به صورت کامل سرخ یا هم زده و از پختن آن تا زمانی که سفیده و زرده کاملاً سفت شوند، اطمینان حاصل کنید. مرکز ایمنی تخم‌مرغ نیز دمای حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) را برای پخت تخم‌مرغ ترک‌خورده پیشنهاد می‌کند که بالاتر از دمای معمول پخت تخم‌مرغ‌های سالم است.
نکات مهم هنگام خرید و نگهداری تخم‌مرغ
- همیشه تخم‌مرغ‌ها را قبل از خرید از نظر ترک و آلودگی بررسی کنید.
- تخم‌مرغ ترک‌خورده را در اسرع وقت مصرف کنید و از نگهداری طولانی‌مدت آن خودداری نمایید.
- تخم‌مرغ ترک‌خورده را به صورت کامل بپزید تا خطر بیماری کاهش یابد.
منبع: Good Housekeeping – Cleaning
