ترشی مخلوط قرمز با رنگ جذاب و سبزیجات ترد، یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های خانگی است که بدون نیاز به رنگ خوراکی، با مواد طبیعی تهیه می‌شود. در این مطلب، دو روش تهیه ترشی مخلوط قرمز را با لبو و کلم قرمز به‌صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید با توجه به سلیقه خود، ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعمی داشته باشید.
مواد لازم برای ترشی مخلوط قرمز با لبو
- گل‌کلم سفید: ۵۰۰ گرم
- لبو قرمز: ۲ عدد (۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم)
- هویج: ۲ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
- خیار قلمی و سفت: ۳ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
- کرفس: ۲ ساقه متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)
- سیر: ۵ حبه
- فلفل سبز تند: ۱ تا ۲ عدد (دلخواه)
- سرکه سفید: به‌اندازه پوشاندن کامل مواد
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- گلپر: نصف قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- سبزی خشک معطر (ترخون، مرزه و نعناع): مجموعاً ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو
آماده‌سازی سبزیجات
گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید و همراه هویج، خیار و کرفس بشویید. سپس آن‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی گرفته شود.
خرد کردن مواد
هویج را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. خیار و کرفس را به قطعات کوچک و هم‌اندازه برش دهید. سیر را پوست بگیرید و فلفل سبز را بشویید.
پختن لبو برای رنگ‌دهی
لبوها را پوست بگیرید و به مکعب‌های کوچک خرد کنید. آن‌ها را همراه یک لیوان سرکه سفید داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شده و رنگ قرمز خود را به سرکه بدهد. سپس اجازه دهید خنک شوند.
آماده کردن ادویه‌ها
نمک، گلپر، تخم گشنیز نیم‌کوب و سبزی‌های معطر خشک را مخلوط کنید. نیازی به زردچوبه نیست تا رنگ طبیعی لبو حفظ شود.
چیدن مواد در شیشه
شیشه‌های تمیز را آماده کنید و سبزیجات را همراه لبو، سیر و فلفل سبز به‌صورت لایه‌لایه بچینید. ادویه‌ها را نیز به مواد اضافه کنید. سبزیجات را فشرده ولی له نکنید.
اضافه کردن سرکه
سرکه رنگی و خنک‌شده لبو را روی مواد بریزید و سپس باقی‌مانده سرکه سفید را اضافه کنید تا سبزیجات کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند. در شیشه‌ها را محکم ببندید.
جا افتادن ترشی
شیشه‌ها را در یخچال قرار دهید و پس از ۷ تا ۱۴ روز ترشی آماده مصرف است. در این مدت سبزیجات باید زیر سرکه باقی بمانند.
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با کلم قرمز
اگر تمایل به تهیه ترشی بدون لبو دارید، می‌توانید از کلم قرمز استفاده کنید که رنگ صورتی مایل به سرخابی به ترشی می‌دهد و طعم متفاوتی دارد.
مواد لازم
مواد مشابه روش اول است با این تفاوت که به جای لبو، ۳۰۰ گرم کلم قرمز تازه استفاده می‌شود.
مراحل تهیه
- کلم قرمز را پس از جدا کردن برگ‌های بیرونی و قسمت سفت وسط، به خلال‌های باریک خرد کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
- سبزیجات دیگر را مانند روش قبل خرد و آماده کنید.
- نمک را در سرکه حل کنید و ادویه‌ها را مخلوط نمایید.
- تمام سبزیجات را با ادویه‌ها مخلوط کنید و در شیشه بریزید.
- سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند و در شیشه‌ها را محکم ببندید.
- شیشه‌ها را در یخچال قرار دهید و پس از ۷ تا ۱۴ روز ترشی آماده است.
فوت‌وفن‌های مهم برای ترشی مخلوط قرمز ترد و خوش‌رنگ
- حدود ۲ میلی‌متر از انتهای خیار را جدا کنید تا نرم نشود.
- خیار و هویج را قبل از خرد کردن یک تا دو ساعت در آب سرد و یخ قرار دهید تا تردتر بمانند.
- اگر طعم سرکه تند است، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید.
- سرکه سفید رنگ طبیعی لبو و کلم را بهتر نشان می‌دهد، اما سرکه سیب با اسیدیته ۵ درصد هم قابل استفاده است.
- برای جلوگیری از کدر شدن ترشی، از نمک مخصوص ترشی و ادویه‌های درسته یا نیم‌کوب استفاده کنید.
- لبو رنگ قرمز یا صورتی ایجاد می‌کند، در حالی که کلم قرمز رنگ صورتی مایل به سرخابی می‌دهد.
- مصرف زیاد گلپر و سبزی‌های معطر ممکن است طعم ترشی را تلخ کند.
- آبی یا سبز شدن سیر در ترشی نشانه فساد نیست و واکنش طبیعی ترکیبات آن است.
- از سرکه باقی‌مانده ترشی‌های قبلی استفاده نکنید زیرا ممکن است رقیق شده باشد.
منبع و مطالعه بیشتر: نمناک
