غذاساز و مخلوطکن ممکن است ظاهری مشابه داشته باشند، اما در واقع برای انجام وظایف متفاوتی طراحی شدهاند. اگر قصد دارید تنها یکی از این دو دستگاه را تهیه کنید، باید بدانید هرکدام برای چه کاری مناسبتر است و چگونه میتوانند در آشپزخانه به شما کمک کنند.
نحوه عملکرد غذاساز
غذاسازها دارای تیغههای تخت و به شکل S هستند که برای خرد کردن و پوره کردن مواد غذایی به کار میروند. این تیغهها داخل یک کاسه گرد با دیوارههای بلند و صاف قرار دارند که معمولاً شفاف است تا بتوانید روند کار را ببینید.
اندازه غذاسازها متنوع است؛ از مدلهای کوچک ۲ تا ۵ فنجانی گرفته تا دستگاههایی با ظرفیت ۱۴ تا ۱۶ فنجان. درب غذاساز معمولاً دارای لولهای برای اضافه کردن مایعات در حین کار است که برای امولسیون کردن سسها و مایونز بسیار مفید است.
با استفاده از لوازم جانبی مانند تیغه برش یا رنده، میتوانید مواد غذایی را به صورت یکنواخت برش دهید یا رنده کنید. لوله تغذیه به عنوان راهنمایی برای اضافه کردن تدریجی مواد مانند خیار، پنیر یا سیب عمل میکند و اندازه آن قابل تنظیم است تا برشها دقیقتر باشند.
غذاسازها معمولاً سرعتهای کمتری نسبت به مخلوطکنها دارند و بیشتر دارای دکمه پالس هستند که به کنترل اندازه خرد شدن مواد کمک میکند و باعث خرد شدن یکنواختتر میشود.
کاربردهای مناسب برای غذاساز
- خرد کردن: مناسب برای خرد کردن مواد کوچک تا متوسط مانند سیر، پیاز، سبزیجات، آجیل و گوشت خام.
- پوره کردن: تهیه پوره میوه و سبزیجات، دیپها و سسها با مقدار کمی مایع مانند غذای کودک، هوموس و پستو.
- برش و رنده کردن: بیشتر مدلها دارای دیسک برش و رنده هستند که برای تهیه غذاهایی مانند سیبزمینی اسلایس شده، کوکو و نان کدو سبز کاربرد دارد.
- خرد کردن مکعبی و مارپیچی: برخی مدلهای جدید دارای تیغه خردکن مکعبی یا مارپیچی برای تهیه سالاد، سانگریا یا تزئینات دسر هستند.
- خمیر: تهیه سریع خمیر پیتزا، ماکارونی و پای با خرد کردن کره سرد و ورز دادن خمیر.
نحوه عملکرد مخلوطکن
تیغههای مخلوطکن به سمت بالا زاویه دارند و معمولاً تعداد پرههای بیشتری نسبت به تیغه غذاساز دارند. این زاویه باعث ایجاد جریان چرخشی در مایع داخل پارچ میشود تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
مخلوطکنها در اندازههای مختلف از مدلهای شخصی کوچک تا پارچهای حدود ۸ فنجانی عرضه میشوند. پارچها معمولاً از پلاستیک مقاوم و شفاف ساخته شدهاند، اما مدلهای شیشهای و استیل هم موجود است.
برای عملکرد مناسب، مخلوطکنها نیاز به مایع دارند و درب آنها معمولاً دارای درپوشی قابل برداشتن است تا بتوانید در حین کار مایع اضافه کنید و از گیر کردن مواد جلوگیری شود.
کاربردهای مناسب برای مخلوطکن
- مایعات: ایدهآل برای تهیه اسموتیها، نوشیدنیهای یخزده و سوپها.
- پورهها: مخلوطکنهای قدرتمند میتوانند هوموس و کره آجیل درست کنند، اما معمولاً نیاز به مایع اضافی یا استفاده از ابزار کمکی برای حرکت دادن مواد دارند.
آیا میتوان از غذاساز به جای مخلوطکن و بالعکس استفاده کرد؟
هرچند هرکدام میتوانند گاهی جایگزین دیگری شوند، اما بهترین نتیجه زمانی حاصل میشود که هر دستگاه در کاربرد مخصوص به خود استفاده شود. غذاساز برای خرد کردن یکنواخت و تهیه خمیر مناسبتر است و مخلوطکن برای مایعات و اسموتیها بهتر عمل میکند.
مثلاً سوپ را نباید در غذاساز مخلوط کرد چون احتمال نشت و سرریز وجود دارد و تیغهها ممکن است ثابت نمانند. همچنین خرد کردن یخ در غذاساز به تیغه و موتور آسیب میزند و باعث لرزش دستگاه میشود.
از طرفی برش و رنده کردن در مخلوطکن به جز مدلهایی با لوازم جانبی خاص معمول نیست. خرد کردن گوشت نیز بهتر است در غذاساز انجام شود چون یکنواختتر است و تمیز کردن کاسه آسانتر است.
جمعبندی
غذاساز را میتوان به عنوان دستیار همهکاره آشپزخانه در نظر گرفت که خرد کردن، پوره کردن، تهیه خمیر، برش و رنده کردن را به خوبی انجام میدهد. مخلوطکن بیشتر برای تهیه نوشیدنیها، اسموتیها و مایعات مناسب است.
انتخاب بین این دو دستگاه به سبک آشپزی و نیازهای شما بستگی دارد. اگر بیشتر با مواد جامد و خرد کردن سر و کار دارید، غذاساز گزینه بهتری است و اگر بیشتر نوشیدنی و سوپ درست میکنید، مخلوطکن انتخاب مناسبتری خواهد بود.
