خورشت لوبیا سبز با مرغ یکی از غذاهای خوش‌طعم و خوش‌رنگی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود. ترکیب لوبیا سبز تفت داده شده با مرغ، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، زعفران و لیموعمانی، طعمی متعادل و دلچسب به این خورشت می‌بخشد.
مواد لازم برای خورشت لوبیا سبز با مرغ
- لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم
- ران مرغ: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
- دارچین: نوک قاشق چای‌خوری
- پودر لیموعمانی: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
مراحل تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ
۱. تفت دادن لوبیا سبز
لوبیا سبز را بشویید و سر و ته آن را بگیرید. سپس به قطعات حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متری خرد کنید. در تابه‌ای با روغن داغ، لوبیاها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا کمی سرخ شوند. این کار باعث حفظ ظاهر و جلوگیری از له شدن بیش از حد لوبیا در پخت می‌شود.
۲. آماده کردن پیاز و مرغ
پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. مرغ خردشده را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.
۳. افزودن ادویه و رب گوجه فرنگی
فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب بهتر شده و طعم خامی آن از بین برود.
۴. اضافه کردن گوجه فرنگی و لوبیا
گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به قابلمه اضافه نمایید. اجازه دهید گوجه روی حرارت بپزد تا آب اضافی آن کشیده شود. سپس لوبیاهای تفت داده شده را اضافه کرده و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
۵. پخت خورشت
۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و نمک را به مقدار لازم بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و خورشت را با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزید تا سس غلیظ و جاافتاده شود.
۶. افزودن زعفران و لیموعمانی
حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، پودر لیموعمانی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا عطر و طعم آن به خوبی پخش شود.
نکات مهم برای تهیه خورشت لوبیا سبز خوشمزه
- لوبیا سبز را بیش از حد تفت ندهید؛ ۳ تا ۴ دقیقه کافی است.
- تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث بهبود رنگ و طعم خورشت می‌شود.
- استفاده از آب جوش به حفظ روند پخت مرغ کمک می‌کند.
- ادویه‌ها را به مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود اما نسوزند.
- زعفران دم‌کرده را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
- پخت آرام و طولانی باعث جاافتادن خورشت می‌شود.
- مقدار پودر لیموعمانی را می‌توانید بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
- ران مرغ بافت نرم و طعم بهتری به خورشت می‌دهد، اما می‌توان از قسمت‌های دیگر مرغ نیز استفاده کرد.
جمع‌بندی
خورشت لوبیا سبز با مرغ غذایی خوشرنگ، خوش‌طعم و نسبتاً ساده است که با ترکیب لوبیا سبز تفت داده شده، مرغ، پیاز، گوجه فرنگی و رب تهیه می‌شود. راز خوشمزه شدن این خورشت در تفت مناسب لوبیا و رب، استفاده متعادل از ادویه‌ها و پخت آرام و طولانی مدت است. افزودن زعفران دم‌کرده و پودر لیموعمانی در دقایق پایانی، عطر و طعم ویژه‌ای به غذا می‌بخشد. این خورشت را می‌توانید همراه با برنج ایرانی سرو کنید و یک وعده کامل و خوش‌عطر داشته باشید.
منبع: دلگرام
