خیارشور فوری ترد موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
خیارشور فوری گزینه‌ای عالی برای کسانی است که دوست دارند خیارشور ترد و خوش‌طعم را بدون انتظار چند روزه تهیه کنند. با این روش می‌توانید در حدود ۱۵ دقیقه خیارشوری خوشمزه و ترد درست کنید که حتی از نمونه‌های بازاری هم بهتر خواهد بود. راز اصلی ترد شدن خیارشور، انتخاب خیار مناسب، خشک بودن مواد، میزان نمک و سرکه و همچنین مدت زمان حرارت دادن شیشه‌ها است.
خیارشور فوری ترد: مواد لازم برای خیارشور فوری
- خیار قلمی یا بوته‌ای: حدود ۱ کیلوگرم
- آب: به میزان لازم
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری برای هر لیوان آب
- سرکه سفید: حدود یک چهارم تا یک سوم حجم شیشه
- سیر: چند حبه
- شوید و مرزه: به میزان لازم
- فلفل تند: چند عدد (اختیاری)
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- نخود خشک: چند عدد برای هر شیشه
انتخاب خیار مناسب؛ اولین راز خیارشور ترد
برای تهیه خیارشور ترد بهتر است از خیارهای قلمی، بوته‌ای و کوچک استفاده کنید. اگر این نوع خیار در دسترس نبود، خیارهای کوچک گلخانه‌ای نیز قابل استفاده هستند. خیارها را تا حد امکان هم‌اندازه انتخاب کنید تا همه به یک میزان آماده شوند و برخی نرم نشوند. همچنین حتماً از خیار تازه استفاده کنید، زیرا خیارهای چروکیده یا نرم نتیجه مطلوبی ندارند.
آماده کردن خیارها
حدود یک کیلو خیار را با آب سرد بشویید و کاملاً خشک کنید. خشک بودن خیار و سایر مواد اهمیت زیادی دارد و رطوبت اضافی می‌تواند ماندگاری خیارشور را کاهش دهد. سپس با خلال دندان چند سوراخ عمیق روی هر خیار ایجاد کنید تا آب نمک و سرکه بهتر به داخل خیار نفوذ کند و طعم یکنواخت‌تری ایجاد شود. اگر از فلفل تند استفاده می‌کنید، روی فلفل‌ها نیز سوراخ ایجاد کنید.
سبزی و طعم‌دهنده‌های خیارشور
برای عطر بهتر می‌توانید از شوید، مرزه، ترخون، نعنا یا جعفری تازه یا خشک استفاده کنید. سبزی را بیش از حد اضافه نکنید تا طعم خیارشور تغییر نکند یا تلخ نشود. کف یک شیشه شیشه‌ای تمیز و خشک، یک لایه نازک سبزی معطر قرار دهید و سپس خیارها را به صورت ایستاده داخل شیشه بچینید.
نقش سیر و نخود در خیارشور
چند حبه سیر به شیشه اضافه کنید. اگر عطر سیر را زیاد دوست ندارید، حبه‌ها را درسته بگذارید تا عطر ملایم‌تری داشته باشد. نخود خشک نیز به ترد شدن خیارشور کمک می‌کند. در نهایت مقداری فلفل قرمز و لایه نازک دیگری از سبزی معطر روی خیارها قرار دهید.
تهیه آب نمک خیارشور
برای ماندگاری بهتر، استفاده از آب جوشیده و سرد شده توصیه می‌شود، اما اگر خیارشور را سریع مصرف می‌کنید، آب معمولی هم کافی است. برای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک حل شود. مقدار آب مورد نیاز به اندازه شیشه و چیدمان خیارها بستگی دارد.
مقدار سرکه و نوع خیارشور
مقدار سرکه را می‌توانید بر اساس ذائقه تنظیم کنید. برای خیارشور سرکه‌ای، حدود یک چهارم تا یک سوم حجم شیشه را سرکه سفید بریزید و بقیه را آب نمک پر کنید. برای خیارشور نمکی که در غذاهایی مانند الویه استفاده می‌شود، مقدار سرکه را به حدود یک دهم حجم شیشه کاهش دهید. سرکه بیشتر از یک سوم حجم شیشه طعم خیارشور را بیش از حد ترش می‌کند.
روش تهیه خیارشور فوری در ۱۵ دقیقه
شیشه‌های پرشده را داخل قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید و قابلمه را با آب سرد پر کنید به طوری که آب تا نیمه شیشه‌ها برسد. شیشه‌ها را مستقیم در آب داغ نگذارید تا از ترک خوردن جلوگیری شود. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و صبر کنید آب به جوش بیاید. از زمان جوش آمدن، حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است اما مهم‌ترین معیار تغییر رنگ خیارها از سبز خام به رنگ خیارشور است. به محض تغییر رنگ، حرارت را خاموش کنید تا خیارها نرم نشوند.
پس از خاموش کردن حرارت
شیشه‌ها را فوراً از آب خارج نکنید و اجازه دهید به آرامی در همان آب خنک شوند. پس از خنک شدن کامل، شیشه‌ها را خارج کنید. خیارشور پس از خنک شدن قابل مصرف است اما برای طعم بهتر می‌توانید چند ساعت در یخچال بگذارید.
نکات طلایی برای ترد شدن خیارشور
- از خیار تازه، کوچک و سفت استفاده کنید.
- خیارها را هم‌اندازه انتخاب کنید.
- خیارها و سبزی‌ها را کاملاً خشک کنید.
- شیشه باید تمیز، خشک و بدون چربی باشد.
- خیارها را با خلال دندان سوراخ کنید.
- برای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
- مقدار سرکه را متناسب با نوع خیارشور تنظیم کنید.
- سبزی معطر را زیاد نریزید.
- چند عدد نخود خشک به تردی کمک می‌کند.
- شیشه‌ها را مستقیم در آب داغ نگذارید.
- رنگ خیارها را مرتب بررسی کنید و به محض تغییر رنگ، حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید شیشه‌ها به آرامی خنک شوند.
- چند ساعت در یخچال طعم خیارشور را بهتر می‌کند.
جمع‌بندی
با انتخاب خیار تازه و قلمی، استفاده از آب نمک با نسبت مناسب، مقدار کنترل شده سرکه و رعایت زمان حرارت‌دهی، می‌توانید در حدود ۱۵ دقیقه خیارشور فوری ترد و خوش‌طعم تهیه کنید. مهم‌ترین نکته این است که خیارها بیش از حد حرارت نبینند تا تردی خود را حفظ کنند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
