سیب سبز یا سیب قرمز؛ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
سیب‌ها میوه‌های محبوب فصل پاییز هستند و در فعالیت‌ها و خوراکی‌های زیادی نقش دارند؛ از چیدن سیب در باغ‌ها گرفته تا تهیه دسرهای خوشمزه مثل پای سیب. با وجود بیش از ۷۵۰۰ نوع سیب در جهان، تفاوت‌های زیادی در اندازه، طعم و بافت آن‌ها دیده می‌شود. یکی از اولین تفاوت‌ها رنگ سیب است که از قرمز تیره تا سبز روشن و سایه‌های مختلفی از صورتی، زرد و قهوه‌ای متغیر است.
سیب سبز یا سیب قرمز؛: مقایسه تغذیه‌ای سیب سبز و سیب قرمز
از نظر ارزش غذایی، سیب‌های سبز و قرمز تفاوت قابل توجهی ندارند. به گفته استفانی میلیتانو، متخصص تغذیه ورزشی، همه انواع سیب منبع خوبی از کربوهیدرات، فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. برای مثال، یک سیب گالا متوسط (قرمز) حدود ۹۸ کالری، ۲۴ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم فیبر و ۱۸ گرم قند طبیعی دارد. سیب گرنی اسمیت (سبز) نیز تقریباً همین مقادیر را دارد: ۹۷ کالری، ۲۳ گرم کربوهیدرات، ۵ گرم فیبر و ۱۶ گرم قند طبیعی.
سیب‌ها همچنین حاوی پلی‌فنول‌های آنتی‌اکسیدانی مانند آنتوسیانین، کورستین، فلاوانول و فلاونول هستند که بیشتر در پوست سیب متمرکز شده‌اند. پوست سیب حدود ۸۰ درصد پلی‌فنول‌ها و دو تا سه برابر فیبر بیشتر نسبت به گوشت سیب دارد، بنابراین بهتر است سیب را با پوست مصرف کنید.
تفاوت طعم و بافت سیب سبز و قرمز
تفاوت اصلی سیب سبز و قرمز در طعم و بافت آن‌هاست. به گفته لوسیانا سوارس، استاد تغذیه، سیب‌های قرمز معمولاً شیرین‌تر و سیب‌های سبز ترش‌تر و اسیدی‌تر هستند. برای مثال، سیب گرنی اسمیت طعم تندی دارد، اما سیب موتسو (کریسپین) شیرین‌تر و کم‌تر ترش است. سیب‌های شمرک که سبز با کمی قرمزی هستند، از نظر طعم و بافت به سیب‌های قرمز نزدیک‌ترند.
سیب مکینتاش و گالا نرم و شیرین هستند، اما مکینتاش کمی ترش نیز هست. سیب‌های کورتلند و ماکون محبوب در شمال شرق آمریکا، به ترتیب طعم ملایم، شیرین و ترش و طعم ترد و آبدار دارند. سیب رد دلیشس نرم‌تر و شیرین‌تر است و سیب گلدن دلیشس رنگ زرد مایل به سبز و بافت نرم دارد. سیب جینجر گلد شیرین، کمی ترش و ترد است.
اگر دنبال سیب ترد هستید، انواعی مثل هانی‌کریسپ، فوجی، پینک لیدی و امپایر (قرمز) یا گرنی اسمیت (سبز) گزینه‌های خوبی هستند.
کجا سیب‌های متنوع پیدا کنیم؟
بیشتر سوپرمارکت‌ها چند نوع سیب قرمز و معمولاً گرنی اسمیت سبز دارند، اما تعداد زیادی از انواع نادر و خاص را عرضه نمی‌کنند. برای تجربه طعم‌های جدید، بازدید از باغ‌ها یا بازارهای کشاورزان توصیه می‌شود. در این مکان‌ها می‌توانید انواع سیب‌های محلی و خاص را پیدا کنید. استفانی میلیتانو می‌گوید هر بار که به باغ سیب می‌رود، حداقل دو نوع جدید را امتحان می‌کند.
انتخاب سیب مناسب برای مصرف
با اینکه از نظر تغذیه‌ای تفاوت زیادی بین انواع سیب نیست، هر نوع برای کاربرد خاصی مناسب‌تر است:
بهترین سیب‌ها برای خوردن خام
- سیب‌های ترد، شیرین و کمی ترش مانند هانی‌کریسپ و گالا.
- سیب گرنی اسمیت که ترش‌تر است و با کره بادام‌زمینی ترکیب خوبی دارد.
- سیب‌های امپایر و رد دلیشس نیز برای خوردن خام مناسب‌اند.
- گالا برای سالاد و غذاهای جانبی مناسب است.
- کورتلند برای سالاد و بشقاب میوه یا پنیر عالی است چون گوشت آن قهوه‌ای نمی‌شود.
بهترین سیب‌ها برای پخت و پز
- سیب مکینتاش برای تهیه سس سیب که نرم و شیرین می‌شود.
- ترکیب چند نوع سیب برای تعادل طعم در سس سیب.
- سیب‌ها را می‌توان با ادویه‌های معطر و کمی کره به عنوان غذای جانبی گوشت‌ها سرخ کرد.
بهترین سیب‌ها برای پختن در فر
- گرنی اسمیت، هانی‌کریسپ، مکینتاش یا ترکیبی از چند نوع برای پای سیب.
- کورتلند برای سیب‌های پخته کامل مناسب است.
- می‌توان سیب‌های پخته را با بستنی وانیلی سرو کرد.
جمع‌بندی
هر نوع سیب طعم و بافت خاص خود را دارد؛ سیب‌های قرمز معمولاً شیرین‌تر و سیب‌های سبز ترش‌تر هستند. از نظر ارزش غذایی، همه انواع سیب تقریباً مشابه‌اند و انتخاب بین آن‌ها بیشتر به سلیقه و کاربرد شما بستگی دارد.
منبع و مطالعه بیشتر: Good Housekeeping – Cleaning
