طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی میکنیم.
تاوا کبابی تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی آذربایجان است که با گوشت چرخکرده، پیاز و ادویه تهیه میشود و برخلاف کبابهای سیخی، داخل تابه پخته میشود. در برخی دستورهای سنتی، کباب در ظرف پهن شده و همراه گوجه، فلفل و سس گوجهای پخته میشود و معمولاً در کنار نان یا کته زعفرانی سرو میشود.
طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی: مواد لازم برای تاوا کبابی تبریزی برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
- فلفل سبز: ۲ تا ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سماق برای سرو (اختیاری)
مراحل تهیه تاوا کبابی تبریزی
مرحله اول: آماده کردن پیاز و گوشت
پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. آب پیاز را کاملاً بگیرید و تفاله آن را داخل کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی آن بریزید.
نکته مهم: آب اضافی پیاز را حتماً بگیرید؛ مایه بیش از حد شل ممکن است هنگام پخت انسجام خوبی نداشته باشد.
مرحله دوم: ورز دادن مایه کباب
گوشت و پیاز را با دست حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود. سپس زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید تا رنگ و عطر زعفران به خوبی در مایه پخش شود. مایه را داخل ظرف بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجمتر شود.
مرحله سوم: پهن کردن گوشت داخل تابه
یک تابه نسبتاً پهن و نچسب انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. مایه کباب را از یخچال خارج کنید و با دست کف تابه پهن کنید؛ ضخامت کباب بهتر است زیاد نباشد تا مغز کباب به خوبی بپزد. سپس با کفگیر یا چاقوی مناسب، کباب را به چند قسمت برش دهید تا جابهجایی آن آسانتر شود.
مرحله چهارم: پخت و سرخ کردن تاوا کبابی
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کباب کمکم خودش را بگیرد. پس از اینکه یک سمت کباب پخت و رنگ آن تغییر کرد، میتوانید آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. در برخی روشهای سنتی، کباب را برنمیگردانند و اجازه میدهند یک طرف آن سرخ شود و سمت دیگر با سس گوجه و بخار داخل تابه بپزد.
نکته مهم: حرارت ملایم تا متوسط بهترین گزینه است؛ حرارت زیاد ممکن است سطح کباب را سریع سرخ کند اما داخل آن هنوز نپخته باشد.
مرحله پنجم: آماده کردن سس گوجهای
رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن در گوشهای از تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب و کمی زعفران دم کرده به رب اضافه کنید و مخلوط کنید. سس را روی کباب بریزید. گوجه فرنگیها را از وسط نصف کنید و همراه فلفلهای سبز کنار کباب بچینید.
در تابه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوجهها نرم شوند، سس غلیظ شود و کباب طعم گوجه و فلفل را به خود بگیرد.
مرحله ششم: سرو تاوا کبابی
وقتی آب اضافی سس کشیده شد و روی کباب کمی روغن افتاد، تاوا کبابی آماده است. آن را داخل همان تابه یا ظرف سرو قرار دهید و روی آن کمی سماق بریزید.
نکات مهم برای تهیه تاوا کبابی خوشمزه
- آب پیاز را حتماً بگیرید تا مایه منسجم شود و کباب وا نرود.
- از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید تا کباب خشک نشود.
- مایه گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی و انسجام بهتری داشته باشد.
- حرارت را زیاد نکنید تا کباب فرصت مغزپخت شدن داشته باشد.
- گوجههای رسیده انتخاب کنید تا سس عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- زعفران را حذف نکنید؛ عطر و رنگ خوبی به کباب میدهد.
تفاوت تاوا کبابی با کباب تابهای معمولی
تاوا کبابی از نظر مواد اولیه شباهت زیادی به کباب تابهای دارد، اما شیوه پخت، ضخامت کباب، استفاده از گوجه و فلفل و نوع سرو آن تفاوتهای قابل توجهی ایجاد میکند. در برخی روایتهای آشپزی تبریزی، این غذا به صورت پهن در ظرف پخته و همراه دورچین سرو میشود.
سرو تاوا کبابی با چه چیزهایی مناسب است؟
برای سرو سنتی و خوشمزه، تاوا کبابی را میتوانید همراه با نان سنگک یا بربری، کته یا برنج زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی، پیاز خام، سبزی خوردن، سماق و دوغ سرو کنید.
اگر به دنبال یک غذای ساده، خوشعطر و اصیل آذری هستید، تاوا کبابی تبریزی انتخابی عالی است که با رعایت نکات گفته شده، میتوانید یک کباب آبدار و خوش رنگ در تابه تهیه کنید.
