طرز تهیه ترشی لبو موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
ترشی لبو قرمز یکی از چاشنی‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعم خانگی است که می‌توانید آن را با سرکه انگور، سیر، فلفل و آب لیمو تهیه کنید. در این روش، لبوها ابتدا کمی پخته می‌شوند و سپس همراه با آب قرمز و خوش‌رنگ خود داخل شیشه قرار می‌گیرند. علاوه بر استفاده از تکه‌های لبو در کنار غذا و داخل سالاد، آب آن نیز قابل استفاده است.
طرز تهیه ترشی لبو: مواد لازم برای تهیه ترشی لبو قرمز
- لبو قرمز: ۲ کیلوگرم
- آب: ۲٫۵ لیتر
- سرکه انگور: نصف استکان برای هر شیشه یک لیتری
- سیر: ۲ تا ۳ حبه برای هر شیشه
- فلفل تند یا فلفل ترشی: ۵ تا ۶ عدد برای هر شیشه
- نمک سنگی: یک قاشق غذاخوری پُر برای هر شیشه
- آب لیمو تازه: آب یک عدد لیموترش برای هر شیشه
- جوهر لیمو: در صورت جایگزینی با آب لیمو، طبق دستور معتبر
با این مقدار مواد، حدود ۴ شیشه یک لیتری ترشی آماده می‌شود؛ البته تعداد نهایی به اندازه لبوها و میزان پر شدن شیشه‌ها بستگی دارد.
مراحل تهیه ترشی لبو با آب لبو
- شستن و پوست گرفتن لبوها: لبوهای قرمز را زیر آب روان به خوبی بشویید و با پوست‌کن، پوست آن‌ها را جدا کنید. استفاده از دستکش مانع رنگ گرفتن دست‌ها می‌شود.
- خرد کردن لبوها: لبوها را به شکل مکعب‌های متوسط یا ورقه‌های دلخواه برش بزنید. قطعات متوسط به راحتی داخل شیشه قرار می‌گیرند و ظاهر زیبایی به ترشی می‌دهند.
- جوشاندن لبوها: حدود ۲٫۵ لیتر آب را در قابلمه به جوش بیاورید و لبوهای خردشده را داخل آن بریزید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشند. با چنگال یا خلال دندان میزان پخت را بررسی کنید؛ لبوها باید کمی سفت باشند و بیش از حد نرم و له نشوند.
- ریختن لبوها داخل شیشه: تکه‌های لبو را به طور مساوی در شیشه‌های تمیز و مناسب مواد غذایی تقسیم کنید. در این مرحله، آب پخت لبو را دور نریزید، زیرا برای پر کردن شیشه‌ها استفاده می‌شود.
- اضافه کردن چاشنی‌ها: به هر شیشه یک لیتری، ۲ تا ۳ حبه سیر درسته، ۵ تا ۶ عدد فلفل، یک قاشق غذاخوری پُر نمک و آب یک لیموترش اضافه کنید. در صورت استفاده از سرکه انگور، نصف استکان به هر شیشه بیفزایید.
- افزودن آب لبو: آب پخت لبو را پس از آماده شدن چاشنی‌ها روی مواد بریزید. با این کار، تکه‌های لبو همراه با آب قرمز و خوش‌رنگ خود در شیشه قرار می‌گیرند.
- بستن در شیشه‌ها و نگهداری: شیشه‌ها باید تمیز، سالم و مناسب نگهداری مواد غذایی باشند. پس از آماده شدن ترشی، آن را طبق اصول ایمن نگهداری کنید. برای ماندگاری در دمای اتاق، از دستور معتبر و آزمایش شده کنسرو کردن استفاده کنید؛ در غیر این صورت، شیشه‌ها را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه ترشی لبو خوشمزه
- لبوی مناسب انتخاب کنید: لبوهای تازه، سالم و بدون قسمت‌های خراب، رنگ و بافت بهتری به ترشی می‌دهند.
- لبو را بیش از حد نپزید: پخت طولانی باعث نرم شدن بیش از اندازه لبو و از بین رفتن بافت مناسب آن می‌شود.
- از آب لبو استفاده کنید: آب حاصل از پخت، رنگ قرمز زیبایی دارد و می‌تواند همراه ترشی مصرف شود.
- طعم ترشی را تنظیم کنید: مقدار فلفل، سیر و سرکه بر اساس ذائقه قابل تنظیم است؛ اما برای نگهداری ایمن در دمای اتاق، نسبت مواد اسیدی را خودسرانه تغییر ندهید.
- بهداشت شیشه‌ها را جدی بگیرید: شیشه و درِ آن باید سالم و تمیز باشند. شست‌وشو با آب جوش به تنهایی جایگزین فرایند استاندارد کنسرو کردن نیست.
- به وارونه کردن شیشه‌ها اکتفا نکنید: بستن محکم در یا وارونه کردن شیشه، به تنهایی مانع رشد میکروب‌ها و فساد مواد غذایی نمی‌شود.
خواص لبو قرمز و آب لبو
لبو قرمز حاوی فولات، پتاسیم، فیبر و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند بتالائین‌هاست. نیترات طبیعی موجود در چغندر نیز می‌تواند به بهبود عملکرد عروق و کاهش فشار خون در برخی افراد کمک کند. با این حال، ترشی لبو به دلیل داشتن نمک و سرکه لزوماً برای همه افراد مناسب نیست و نباید آن را درمان بیماری‌های کبدی یا جایگزین دارو دانست. همچنین بخش زیادی از فیبر لبو در تکه‌های آن باقی می‌ماند؛ بنابراین مصرف خود لبو در مقایسه با نوشیدن آب آن، فیبر بیشتری به بدن می‌رساند. افراد مبتلا به فشار خون بالا بهتر است به میزان نمک ترشی توجه کنند.
جمع‌بندی
ترشی لبو قرمز با آب لبو، سیر، فلفل، سرکه انگور و آب لیمو، یک چاشنی خانگی خوش‌رنگ و کاربردی برای سرو کنار غذا و استفاده در سالاد است. برای رسیدن به نتیجه بهتر، لبوها را فقط تا حدی بپزید که بافت خود را حفظ کنند و از مواد اولیه تازه استفاده کنید. مهم‌تر از همه، برای جلوگیری از فساد و حفظ ایمنی مواد غذایی، ترشی را به روش اصولی آماده و نگهداری کنید و برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای اتاق، حتماً دستور معتبر کنسرو کردن را به کار ببرید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
