طرز تهیه زولبیای مصری موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی میکنیم.
زولبیای مصری یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که با بافتی ترد، سبک و شربتی معطر شناخته میشود و جایگاه ویژهای در سفرههای افطار و دورهمیهای خانوادگی دارد.
طرز تهیه زولبیای مصری: ویژگیهای زولبیای مصری و تفاوت آن با زولبیای ایرانی
زولبیا در کشورهای مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه میشود. برخلاف زولبیای ایرانی که معمولاً با ماست و بیکینگ پودر درست میشود، زولبیای مصری با خمیر تخمیرشده آماده میشود که این فرایند تخمیر باعث ایجاد بافتی سبک، پوک و در عین حال ترد میشود. اگر مراحل تهیه خمیر و شربت را به درستی رعایت کنید، میتوانید زولبیایی خوشرنگ، ترد و حرفهای در منزل تهیه کرده و همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه زولبیای مصری
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۵ پیمانه
- آب: ۲ و یک چهارم پیمانه
- آب لیموترش: نصف یک عدد
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر زولبیا
- آرد: ۴ پیمانه
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- آب لیموترش: نصف یک عدد
- آب گرم: ۲ و دو سوم پیمانه
- روغن مخصوص سرخکردنی: به مقدار لازم
مراحل تهیه زولبیای مصری
مرحله اول: آماده کردن شربت
<pابتدا شکر، آب و آب لیموترش را در قابلمهای مناسب بریزید و به آرامی مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً در آب حل شود. اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه آرام بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس گلاب را اضافه کنید و پس از چند لحظه هم زدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید. نکته مهم این است که شربت باید کاملاً خنک شود؛ زیرا استفاده از شربت گرم باعث نرم شدن بیش از حد زولبیا و از دست رفتن بافت ترد آن میشود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر زولبیا
آرد و نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. سپس آب گرم را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری یکدست حاصل شود. آب لیموترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده شود. توجه داشته باشید که خمیر نباید بیش از حد سفت باشد، زیرا باعث میشود زولبیا پس از سرخ شدن ترد نشود.
مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
روی ظرف خمیر را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید. حدود یک ساعت و نیم زمان لازم است تا خمیر حجم بگیرد و سبکتر شود. سپس خمیر را به آرامی هم بزنید تا هوای اضافی خارج شود و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید. این مرحله بسیار مهم است و نباید حذف شود.
مرحله چهارم: آماده کردن روغن
قابلمه یا تابهای گود را تا نیمه از روغن مخصوص سرخکردنی پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. دمای مناسب روغن اهمیت زیادی دارد؛ اگر روغن خیلی داغ باشد، زولبیا سریع میسوزد و داخل آن خام میماند و اگر روغن سرد باشد، خمیر روغن زیادی جذب میکند. برای تست دما، یک قطره خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله به سطح آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است.
مرحله پنجم: شکل دادن و سرخ کردن زولبیا
برای فرم دادن زولبیا میتوانید از قیف شیرینیپزی استفاده کنید و طرحهای دلخواه روی روغن ایجاد کنید یا با قاشق مقدار کمی از خمیر را داخل روغن بریزید. خمیر را تا زمانی که دو طرف آن طلایی و برشته شود سرخ کنید. سپس زولبیاها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله ششم: قرار دادن زولبیا در شربت
وقتی زولبیاها هنوز گرم هستند و شربت کاملاً خنک شده است، آنها را چند ثانیه داخل شربت قرار دهید تا شیرینی به اندازه کافی شربت جذب کند بدون اینکه بافت ترد خود را از دست بدهد. سپس زولبیاها را روی توری یا سینی بچینید تا شربت اضافی خارج شود.
نکات مهم در تهیه و سرو زولبیای مصری
- غلظت شربت: شربت باید غلظت مناسبی داشته باشد؛ شربت رقیق باعث نرم شدن بیش از حد و شربت غلیظ جذب ناکافی میشود.
- دمای شربت و زولبیا: شربت باید سرد و زولبیا گرم باشد تا بهترین نتیجه حاصل شود.
- کیفیت روغن: استفاده از روغن تازه در طعم و رنگ نهایی تاثیر زیادی دارد.
- زمان غوطهوری در شربت: زولبیا را بیش از چند ثانیه در شربت نگه ندارید تا تردی آن حفظ شود.
پس از آماده شدن، زولبیای مصری را میتوانید همراه با چای، قهوه یا نوشیدنیهای گرم دیگر سرو کنید. برخی افراد برای افزایش عطر و زیبایی، روی آن کمی دارچین، پودر قند یا خلال پسته میپاشند.
