طرز تهیه فلن کیک شکلاتی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
فلن کیک شکلاتی، معروف به شوکوفلن، یکی از دسرهای چشم‌نواز و خوشمزه است که ترکیبی از سه لایه متفاوت را در خود جای داده است. این دسر شامل یک لایه کیک شکلاتی نرم، یک لایه فلن وانیلی و سس کارامل است که در طول پخت جای خود را با هم عوض می‌کنند و پس از برگرداندن قالب، لایه‌ای صاف و براق از فلن با کارامل روی کیک قرار می‌گیرد.
طرز تهیه فلن کیک شکلاتی: مواد لازم برای تهیه فلن کیک شکلاتی
مواد کارامل
- شکر دانه ریز: ۲۰۰ گرم
- آب: نصف پیمانه
مواد کیک شکلاتی
- آرد همه منظوره: یک و نیم پیمانه
- شکر دانه ریز: یک پیمانه
- پودر کاکائو بدون شکر: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- کره بدون نمک: سه چهارم پیمانه
- بیکینگ پودر: سه قاشق چای‌خوری
- نمک ریز: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ درشت: سه عدد
- عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
مواد فلن وانیلی
- تخم مرغ: چهار عدد
- خامه پرچرب: نصف پیمانه
- شیر عسلی: یک قوطی
- عصاره وانیل: دو قاشق چای‌خوری
- آرد همه منظوره: یک قاشق غذاخوری
- کره یا روغن جامد: به مقدار لازم برای چرب کردن قالب
- شکر دانه ریز: به مقدار لازم برای پوشاندن سطح داخلی قالب
مراحل تهیه فلن کیک شکلاتی
۱. آماده‌سازی قالب و فر
<pقالب را کاملاً با کره یا روغن جامد چرب کنید و سپس با شکر بپوشانید تا سطح داخلی قالب یکدست شود. فر را از قبل با دمای مناسب گرم کنید تا دما یکنواخت باشد.
۲. تهیه کارامل
شکر را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا ذوب و به رنگ کهربایی روشن برسد. سپس آب را آرام اضافه کنید و پس از کاهش حباب‌ها، دوباره روی حرارت قرار دهید تا سس کارامل یکدست شود. اجازه دهید کمی خنک شود.
۳. ترکیب مواد خشک کیک
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را الک کنید تا گلوله‌های آرد و کاکائو از بین برود و بافت کیک یکنواخت شود.
۴. آماده‌سازی مایه کیک شکلاتی
کره نرم شده را با همزن بزنید، شکر را اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط روشن و پف‌دار شود هم بزنید. تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و پس از هر بار فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید. عصاره وانیل را اضافه کنید. نیمی از مواد خشک را اضافه کرده، سپس شیر را بریزید و باقی مواد خشک را اضافه کنید. با لیسک فقط تا زمانی که رگه‌ای از آرد باقی نماند مخلوط کنید.
۵. تهیه مایه فلن وانیلی
تخم مرغ‌ها را از صافی رد کنید تا قسمت‌های غلیظ جدا شود. شیر عسلی، خامه، آرد و عصاره وانیل را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا مایه‌ای صاف به دست آید. از هم زدن زیاد خودداری کنید تا حباب ایجاد نشود.
۶. لایه‌بندی مواد در قالب
کارامل خنک شده را در کف قالب بریزید. سپس مایه کیک شکلاتی را به آرامی و بیشتر در مرکز قالب بریزید و دیواره‌ها را تمیز نگه دارید. در نهایت مایه فلن را به آرامی روی کیک بریزید بدون اینکه لایه‌ها مخلوط شوند.
۷. پخت فلن کیک
قالب را بدون پوشش و بن‌ماری در فر قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. با خلال دندان بخش کیک را تست کنید؛ اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. فلن ممکن است کمی نرم باشد که طبیعی است.
۸. خنک کردن دسر
قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. سپس قالب را بپوشانید و حداقل شش ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا فلن سفت شود و برش‌ها تمیز باشند.
۹. خارج کردن فلن کیک از قالب
ظرف بزرگ‌تری را با آب داغ پر کنید و قالب را چند دقیقه در آن قرار دهید تا کارامل روان شود. سپس بشقاب سرو را روی قالب گذاشته و با یک حرکت برگردانید. قالب را به آرامی بردارید تا دسر همراه با سس کارامل روی بشقاب قرار گیرد.
نکات مهم برای تهیه موفق فلن کیک
- از هم زدن زیاد مایه کیک خودداری کنید تا بافت کیک نرم بماند.
- مایه فلن را آرام مخلوط کنید تا حباب ایجاد نشود.
- دسر را به اندازه کافی در یخچال استراحت دهید تا فلن سفت شود.
- قالب را کامل چرب و شکرپاشی کنید تا سطح دسر صاف و براق باشد.
- دمای فر را با دماسنج کنترل کنید تا پخت یکنواخت باشد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
