هویج پلو مجلسی با مرغ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
هویج پلو یکی از پلوهای سنتی و خوش‌رنگ ایرانی است که با ترکیب برنج دانه‌بلند، هویج شیرین، زعفران، ادویه و مرغ تهیه می‌شود. این غذای مجلسی را می‌توان با زرشک، خلال بادام و پسته نیز تزیین کرد تا هم ظاهر چشمگیری پیدا کند و هم طعم آن کامل‌تر شود.
در این دستور، هویج را جداگانه تفت می‌دهیم، مرغ را با پیاز و ادویه آماده می‌کنیم و در نهایت همه مواد را به صورت لایه‌ای با برنج دم می‌گذاریم تا هویج پلو مجلسی و خوشمزه داشته باشیم. دستورهای رایج هویج پلو نیز بر استفاده از هویج خلالی، مرغ، زعفران و ادویه‌هایی مانند دارچین و زردچوبه تأکید دارند.
هویج پلو مجلسی با مرغ: مواد لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است:
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- هویج: ۵ تا ۶ عدد متوسط یا حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- مرغ: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: نصف پیمانه
- خلال بادام: یک سوم پیمانه
- خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- کره: ۳۰ تا ۵۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
برای هویج پلو، میزان شیرینی کاملاً قابل تنظیم است؛ اگر هویج شیرین باشد، می‌توانید شکر را کمتر کنید یا اصلاً استفاده نکنید.
مراحل تهیه هویج پلو با مرغ
آماده کردن مرغ
<pیکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را کمی سرخ کنید. فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و وقتی کمی خنک شد، ریش‌ریش یا به صورت تکه‌ای نگه دارید. مقداری از آب مرغ را نیز برای مراحل بعد کنار بگذارید تا عطر غذا بهتر شود.
آماده کردن هویج
هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلال‌های باریک و یکدست خرد کنید. برای ظاهر مجلسی‌تر بهتر است هویج را با چاقوی تیز یا پوست‌کن به شکل خلال‌های نسبتاً بلند برش دهید. در یک تابه بزرگ، مقداری روغن و کره بریزید و هویج‌ها را اضافه کنید. روی حرارت متوسط چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما له نشوند. سپس حدود نصف زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. اگر هویج‌ها کم شیرین هستند، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا شکر حل شود.
آماده کردن زرشک
زرشک را پاک کرده و بشویید. مقداری کره داخل تابه کوچک بریزید و زرشک را اضافه کنید. اگر طعم شیرین‌تر می‌خواهید، نصف قاشق چای‌خوری شکر نیز اضافه کنید. زرشک را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا خشک و تلخ نشود.
آماده کردن خلال بادام و پسته
خلال بادام را حدود ۲۰ دقیقه در آب یا گلاب خیس کنید تا نرم شود، سپس آب آن را بگیرید. در صورت تمایل، خلال بادام را با مقدار کمی کره برای چند دقیقه تفت دهید. خلال پسته نیاز به تفت طولانی ندارد و بیشتر برای تزیین استفاده می‌شود.
آماده کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را با مقداری آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید. داخل قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید. چند دقیقه بعد دانه برنج را امتحان کنید؛ وقتی اطراف دانه نرم شده اما مرکز آن کمی سفت است، برنج را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود. برنج را بیش از حد نپزید چون هنگام دم کشیدن کامل می‌شود.
آماده کردن ته دیگ
قابلمه را خشک کنید و کمی روغن داخل آن بریزید. برای ته دیگ هویج پلو می‌توانید از نان لواش یا سیب‌زمینی حلقه‌ای استفاده کنید. اگر سیب‌زمینی می‌پسندید، آن را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و کف قابلمه بچینید.
لایه‌چینی هویج پلو
کمی برنج روی ته دیگ بریزید. یک لایه از مخلوط هویج روی برنج پخش کنید. مقداری مرغ ریش‌ریش شده اضافه کنید. دوباره برنج، هویج و مرغ بریزید و این کار را تا پایان مواد ادامه دهید. در پایان چند قاشق زعفران دم کرده غلیظ روی برنج بریزید. برای عطر بهتر، می‌توانید کمی دارچین بین لایه‌ها بپاشید.
دم گذاشتن هویج پلو
قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط دهید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویج پلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. در اواخر پخت، مقداری کره روی برنج قرار دهید تا آب شود و عطر و لطافت بیشتری به غذا بدهد.
آماده کردن هویج پلو برای سرو
وقتی برنج کاملاً دم کشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مقداری از برنج سفید را جدا کنید و با زعفران دم کرده مخلوط نمایید. حالا هویج پلو را به آرامی در دیس بکشید و روی آن برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و خلال پسته بریزید. مرغ را می‌توانید در مرکز دیس یا اطراف هویج پلو قرار دهید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن هویج پلو
- هویج را زیاد سرخ نکنید تا نرم اما سالم بماند.
- شکر را متعادل اضافه کنید تا طعم ملس حفظ شود.
- زعفران را غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
- زرشک را زیاد حرارت ندهید تا خشک و تلخ نشود.
- مرغ را خشک نکنید و در صورت لزوم کمی آب مرغ به آن اضافه کنید.
- دارچین را زیاد نریزید تا عطر زعفران و هویج تحت تأثیر قرار نگیرد.
روش‌های متنوع تهیه هویج پلو
هویج پلو با گوشت قلقلی
اگر به جای مرغ گوشت دوست دارید، حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط کنید. گوشت را به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید و در روغن سرخ کنید. سپس گوشت قلقلی را همراه هویج بین لایه‌های برنج قرار دهید.
هویج پلو بدون گوشت
برای نسخه ساده و بدون گوشت، مرغ را حذف کنید و مقدار هویج، زرشک و خلال‌ها را کمی بیشتر در نظر بگیرید. ترکیب هویج، زعفران، زرشک، کشمش، خلال بادام و پسته به تنهایی یک پلوی خوش‌رنگ و معطر ایجاد می‌کند.
هویج پلو با کشمش
اگر طعم شیرین‌تر می‌پسندید، می‌توانید کمی کشمش پلویی به ترکیب اضافه کنید. کشمش را بشویید و پس از خشک شدن، حدود یک دقیقه با کمی کره تفت دهید. برای جلوگیری از شیرینی زیاد، مقدار شکر هویج را کاهش دهید.
بهترین مخلفات کنار هویج پلو
هویج پلو را می‌توانید همراه با سالاد شیرازی، ماست موسیر، ماست و خیار، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. سالاد شیرازی به دلیل طعم تازه و کمی ترش، همراه بسیار خوبی برای هویج پلوی ملس است.
اشتباهات رایج در تهیه هویج پلو
- هویج را بیش از حد تفت ندهید تا خشک و تیره نشود.
- برنج را کامل نپزید چون در مرحله دم کشیدن پخته می‌شود.
- شکر زیاد اضافه نکنید تا طعم ملس حفظ شود.
- زرشک را زیاد سرخ نکنید چون سریع تلخ می‌شود.
- آب زیادی اضافه نکنید چون مواد هویج پلو خودشان رطوبت دارند.
- مرغ را خشک نکنید تا آبدار و زعفرانی بماند.
جمع‌بندی
هویج پلو با مرغ یک غذای خوش‌رنگ، خوش‌عطر و مجلسی است که از ترکیب برنج دانه‌دانه، هویج خلالی، مرغ زعفرانی، زرشک و مغزها تهیه می‌شود. راز خوشمزگی این غذا در تفت کوتاه هویج، تعادل شیرینی، زعفران غلیظ، برنج آبکش شده درست و دم کشیدن با حرارت ملایم است. با تزیین زرشک، خلال بادام و پسته می‌توانید آن را به یکی از زیباترین غذاهای سفره مهمانی تبدیل کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
