پلو میگو با شوید و گشنیز یکی از غذاهای خوش‌عطر و خوشمزه با الهام از آشپزی جنوب ایران است که با ترکیب میگوی تازه، برنج ایرانی، سبزی‌های معطر و ادویه‌های ساده تهیه می‌شود. این غذای دریایی را می‌توانید به صورت پلوی مخلوط، پلو قالبی مجلسی یا خوراک میگو در کنار برنج ساده سرو کنید.
در این دستور، علاوه بر آموزش مرحله به مرحله پخت پلو میگو، نکات مهمی برای حفظ عطر میگو، جلوگیری از خمیر شدن برنج و تهیه یک پلوی قالبی خوش‌رنگ ارائه شده است.
مواد لازم برای تهیه پلو میگو با شوید و گشنیز
- برنج ایرانی: به مقدار لازم
- میگوی پاک شده: به مقدار لازم
- گشنیز تازه خردشده: به مقدار بیشتر
- شوید تازه خردشده: به مقدار کمتر از گشنیز
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۵ تا ۶ حبه درشت
- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به دلخواه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- آب: حدود نصف لیوان برای خوراک میگو
نکته: مقدار دقیق مواد را متناسب با تعداد نفرات و ذائقه خود تنظیم کنید.
مراحل تهیه پلو میگو با شوید و گشنیز
۱. خرد کردن پیاز و آماده کردن سیر
پیاز را به صورت خلالی باریک یا نگینی خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده کنید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
روغن را در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و حرارت را کم نگه دارید تا سیر فقط گرم و معطر شود.
۳. اضافه کردن میگو و ادویه‌ها
میگوهای پاک شده را به تابه اضافه و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را اضافه کنید.
۴. افزودن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به میگو اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۵. اضافه کردن شوید و گشنیز
گشنیز و شوید تازه را پس از شستن و خشک کردن، خرد کرده و به تابه اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا عطر سبزی‌ها با میگو و ادویه‌ها ترکیب شود.
۶. جدا کردن خوراک میگو برای سرو
نیمی از ترکیب میگو و سبزی را کنار بگذارید. به نیمه دیگر آب و زعفران دم کرده اضافه کنید و روی حرارت کم چند جوش ملایم دهید تا سس کمی جا بیفتد.
۷. آبکش کردن برنج
برنج را بشویید و در آب جوش همراه نمک بپزید. برای پلو مخلوط، برنج باید کمی زنده‌تر و دانه‌دارتر آبکش شود تا در مرحله دم کشیدن خمیر نشود.
۸. آماده کردن قالب و لایه‌بندی پلو میگو
کف و دیواره قالب را چرب کنید. مقداری برنج زعفرانی کف قالب بریزید و فشرده کنید. سپس لایه‌ای برنج سفید و لایه‌ای مخلوط میگو و سبزی اضافه کنید. این کار را لایه‌لایه ادامه دهید و در نهایت روی غذا را با برنج بپوشانید.
۹. دم کردن پلو میگو
قالب را بپوشانید و در فر با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود یک ساعت قرار دهید. در صورت دم کردن روی اجاق، حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان لازم است.
۱۰. برگرداندن و تزیین پلو میگو
پس از پخت، قالب را کمی خنک کنید و سپس با احتیاط برگردانید. خوراک میگوی آماده شده را روی پلو بریزید و برای تزئین می‌توانید چند میگوی کامل روی غذا بچینید و از زعفران دم کرده استفاده کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن پلو میگو
- پیاز را بیش از حد سرخ نکنید تا طعم ملایم داشته باشد.
- سیر را نسوزانید تا تلخی ایجاد نشود.
- گشنیز را بیشتر از شوید استفاده کنید تا عطر غالب حفظ شود.
- سبزی‌ها را کاملاً خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشند.
- رب را قبل از سبزی تفت دهید تا بوی خامی گرفته شود.
- میگو را بیش از حد نپزید تا سفت و لاستیکی نشود.
- برنج را کمی زنده آبکش کنید تا پلو خمیر نشود.
- برای پلو قالبی، لایه‌ها را به آرامی فشرده کنید تا شکل غذا حفظ شود.
- مقدار زعفران را متناسب با روش سرو تنظیم کنید.
- تندی غذا را با مقدار فلفل قرمز کنترل کنید.
روش‌های سرو پلو میگو
این غذا را می‌توان به سه شکل مختلف سرو کرد:
- پلو میگو مخلوط: مواد میگو و سبزی را لابه‌لای برنج بریزید و دم کنید.
- پلو میگو قالبی مجلسی: برنج و مواد میگو را لایه‌لایه داخل قالب بچینید و پس از پخت برگردانید.
- خوراک میگو با برنج ساده یا نان: خوراک میگو را با سس آماده کنید و در کنار برنج ساده یا نان سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید سیب‌زمینی سرخ شده یا تنوری نیز همراه غذا سرو کنید.
جمع‌بندی
پلو میگو با شوید و گشنیز یک غذای دریایی خوش‌عطر و کاربردی است که با مواد اولیه ساده تهیه می‌شود و برای وعده‌های روزانه و مهمانی‌ها مناسب است. راز خوشمزه شدن این غذا در تفت اصولی پیاز و سیر، استفاده از سبزی تازه و خشک، پخت کوتاه و کافی میگو و آبکش کردن برنج در زمان مناسب است. با رعایت این نکات می‌توانید یک پلو میگوی دانه‌دانه و خوش‌رنگ تهیه کنید یا همان ترکیب را به شکل خوراک میگو در کنار برنج یا نان سرو کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
