کلوچه سنتی مغزدار موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
کلوچه‌های سنتی مغزدار گردویی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خانگی هستند که تهیه آن‌ها بدون فر نیز امکان‌پذیر است. با رعایت دقیق مراحل و نسبت‌های مواد اولیه، می‌توانید کلوچه‌هایی نرم، خوش‌عطر و با بافت اسفنجی تهیه کنید که کیفیتی بهتر از نمونه‌های بازاری دارند.
کلوچه سنتی مغزدار: آماده‌سازی خمیر کلوچه
ابتدا تخم‌مرغ‌های هم‌دمای محیط را در کاسه‌ای بشکنید و پودر وانیل و پودر قند را به آن اضافه کنید. با همزن برقی مواد را آن‌قدر بزنید تا مایه‌ای کرمی رنگ و کش‌دار حاصل شود. در اواسط کار کاسه را دورگیری کنید تا بوی زهم تخم‌مرغ کاملاً از بین برود.
سپس عسل یا شربت بار و ۶۰ گرم روغن مایع معمولی (غیر سرخ‌کردنی) را به مایه اضافه کرده و چند ثانیه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
آرد سفید، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و در دو مرحله روی مایه الک کنید. با لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیری یکدست و کمی چسبنده به دست آید. از افزودن آرد اضافی خودداری کنید.
روی خمیر را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند.
تهیه مواد مغزی گردویی
در تابه‌ای آرد، شکر (۷۵ گرم) و آب را مخلوط کرده و روی حرارت بسیار ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مداوم هم بزنید تا خامی آرد گرفته شده و مواد غلیظ شوند.
سپس گردوی خردشده، شکر دوم (۵۰ گرم)، دارچین و کمی روغن را اضافه کنید و مواد را تفت دهید. پس از آماده شدن، مواد مغزی را کنار بگذارید تا خنک شود.
شکل‌دهی و پخت کلوچه‌ها
از خمیر استراحت‌کرده گلوله‌هایی به وزن حدود ۳۵ گرم (اندازه یک نارنگی کوچک) و از مواد مغزی توپک‌هایی ۱۷ گرمی درست کنید.
هر گلوله خمیر را در دست چرب‌شده باز کرده، یک توپک مغزی وسط آن قرار دهید و خمیر را کاملاً دور آن جمع کنید. سپس کمی با دست پهن نمایید.
کلوچه‌ها را روی کاغذ روغنی بچینید و برای پخت دو روش وجود دارد:
- در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه
- در فر دست‌ساز قابلمه‌ای روی رینگ فلزی با دم‌کنی و حرارت ملایم به مدت ۲۵ دقیقه تا زیر کلوچه‌ها کمی طلایی شود
با این روش‌ها می‌توانید بدون داشتن فر، کلوچه‌های مغزدار گردویی بسیار نرم و خوش‌عطر تهیه کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
