کوکو بادکوبه گیلانی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
کوکو بادکوبه یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که به دلیل بافت پوک و طعم غنی مرغ و گردو، در مجالس و عروسی‌های شمالی جایگاه ویژه‌ای دارد. این کوکو با سس مخصوصی سرو می‌شود که طعم آن را تکمیل می‌کند.
مواد لازم برای کوکو بادکوبه
- سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد (یک عدد برای پخت مرغ و یک عدد بزرگ برای سرخ کردن)
- هویج: ۱ عدد
- سیر: ۴ تا ۵ حبه
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو خردشده: ۵ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری پر
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر زنجبیل: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه کوکو بادکوبه گیلانی
پختن مرغ با معطرکننده‌ها
سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز خردشده، هویج، سیر له‌شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و یک و نیم لیوان آب داخل قابلمه بریزید. با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ نرم شود و مقداری آب مرغ در قابلمه باقی بماند.
سرخ کردن پیاز و سیب‌زمینی
پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با کمی زردچوبه در تابه سرخ کنید تا سبک شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی متوسط خرد کرده و در همان تابه با درب بسته سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
آماده‌سازی مایه تخم‌مرغی و خرد کردن مرغ
تخم‌مرغ‌ها را با نمک، ماست چکیده، بیکینگ پودر و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. مرغ پخته و خنک شده را ریز خرد کرده و به همراه پیاز سرخ شده، سیب‌زمینی و گردوی خردشده به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
تهیه سس مخصوص کوکو بادکوبه
رب گوجه‌فرنگی را در تابه تفت دهید، سپس پاپریکا و پودر زنجبیل را اضافه کنید. یک لیوان آب مرغ صاف شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و روغنی شود.
سرخ کردن و پخت کوکو
مایه کوکو را در تابه‌ای با روغن داغ بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. درب تابه را بگذارید تا یک طرف کوکو سرخ شود، سپس آن را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
کوکو بادکوبه گیلانی با ترکیب مرغ، گردو، زعفران و سس مخصوص، یک غذای مجلسی و خوش‌طعم است که سرو آن به‌ویژه همراه با زرشک پلو جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد.
