کوکی پسته ای نوعی شیرینی خشک و ترد است که در آن از پسته به دو شکل پودری و خردشده استفاده می‌شود. یکی از دلایل محبوبیت این کوکی، انعطاف‌پذیری در دستور تهیه آن است؛ می‌توان مقدار شکر را کاهش داد، از شکر قهوه‌ای برای طعم کاراملی بهره برد یا شکلات تلخ را جایگزین شکلات شیری کرد. همچنین پسته به عنوان ماده‌ای مغذی، ارزش غذایی نسبی کوکی را افزایش می‌دهد، اما باید توجه داشت که این شیرینی همچنان باید به صورت متعادل مصرف شود.
مواد لازم برای تهیه کوکی پسته ای
در دستور اصلی مقدار کره ۹۰۰ گرم ذکر شده که به نظر اشتباه تایپی است؛ زیرا این مقدار برای یک لیوان آرد و یک تخم مرغ بسیار زیاد است و خمیر را شل می‌کند. در اینجا مقدار اصلاح شده ۹۰ گرم کره در نظر گرفته شده است. در صورت تمایل به استفاده از دستور اصلی، نسبت سایر مواد باید بازبینی شود.
- کره نرم شده: ۹۰ گرم
- شکر دانه ریز: نصف لیوان
- شکر قهوه‌ای: یک و نیم قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد سفید: یک لیوان
- نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: نوک قاشق چای‌خوری
- پسته پودرشده: نصف لیوان
- پسته خردشده: نصف لیوان
- شکلات شیری: ۱۰۰ گرم
- وانیل (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه کوکی پسته ای
آماده‌سازی فر و مواد
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. در صورت نبود کاغذ روغنی، سینی را کمی چرب کرده و آرد بپاشید. مواد را از پیش اندازه‌گیری کنید تا کار سریع‌تر و دقیق‌تر انجام شود.
مخلوط کردن کره و شکر
کره نرم شده را با شکر دانه ریز و شکر قهوه‌ای در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با همزن برقی یا دستی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا ترکیب روشن و کرمی شود. این مرحله در بافت نهایی کوکی اهمیت زیادی دارد.
افزودن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغ را به آرامی به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. در صورت استفاده از وانیل، در همین مرحله اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند، اما از هم زدن زیاد خودداری کنید تا خمیر سفت نشود.
ترکیب مواد خشک
در کاسه‌ای جداگانه، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کنید. سپس مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مخلوط مرطوب اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدست شود. از هم زدن شدید پرهیز کنید تا کوکی سفت نشود.
افزودن پسته و شکلات
پسته پودرشده، پسته خردشده و شکلات شیری خردشده را به خمیر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. در صورت داشتن شکلات تخته‌ای، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
استراحت دادن به خمیر
خمیر را در ظرفی درب‌دار قرار داده و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سفت‌تر شود و طعم‌ها بهتر ترکیب شوند. اگر فرصت دارید، یک تا دو ساعت استراحت توصیه می‌شود.
شکل دادن و پخت
از خمیر به اندازه یک گردوی متوسط بردارید و با دست به شکل گلوله درآورید. گلوله‌ها را با فاصله حدود ۵ سانتی‌متر روی سینی بچینید و کمی با کف دست یا پشت قاشق صاف کنید. سینی را در فر قرار داده و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان پخت به ضخامت کوکی‌ها و نوع فر بستگی دارد.
خنک کردن کوکی‌ها
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکی‌ها ۵ تا ۱۰ دقیقه روی سینی بمانند. سپس به آرامی به توری سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. کوکی‌های گرم ممکن است نرم به نظر برسند اما پس از خنک شدن ترد می‌شوند.
نکات مهم برای کوکی پسته ای ترد و خوش‌طعم
- از پسته تازه و بوداده استفاده کنید.
- کره را بیش از حد ذوب نکنید.
- خمیر را زیاد ورز ندهید.
- خمیر را حتماً در یخچال استراحت دهید.
- فر را از قبل گرم کنید.
- فاصله مناسب بین کوکی‌ها روی سینی رعایت شود.
- پس از پخت، کوکی‌ها را روی توری خنک کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
