کیک نارگیل قابلمه‌ای نوعی کیک اسفنجی است که به جای پخت در فر، در قابلمه‌ای مناسب و روی شعله گاز پخته می‌شود. در این روش، قابلمه نقش محیط بسته و گرم را ایفا می‌کند و حرارت به صورت غیرمستقیم به خمیر کیک منتقل می‌شود. نتیجه این فرایند، کیکی با بافت مرطوب، نرم و لطیف است که سطح آن به اندازه کیک‌های فر کاشته نمی‌شود، اما طعم و کیفیت آن قابل رقابت با کیک‌های فر است.
مواد لازم برای کیک نارگیل قابلمه‌ای
- تخم مرغ: ۶ عدد
- آرد: ۳ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- پودر نارگیل: یک و نیم پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: به میزان لازم
- نمک: یک پنس (نوک قاشق چای‌خوری)
مواد اختیاری برای طعم بهتر: شیر یا شیر نارگیل (نصف پیمانه)، رایحه نارگیل (چند قطره)، پودر قند، خلال نارگیل و شکلات تخته‌ای یا کاکائو برای تزئین و طعم‌دهی.
مراحل تهیه کیک نارگیل قابلمه‌ای
۱. آماده‌سازی قابلمه
<pیک قابلمه ضخیم و مناسب انتخاب کنید. یک پایه فلزی یا درب کوچک قابلمه را در کف قابلمه قرار دهید تا قالب کیک با کف قابلمه تماس مستقیم نداشته باشد. این کار باعث می‌شود حرارت به طور یکنواخت به کیک برسد و کیک نسوزد. درب قابلمه را نیز آماده کنید.
۲. آماده‌سازی قالب کیک
<pقالب کیک را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای عطر بیشتر و جدا شدن راحت‌تر کیک، می‌توانید کف قالب را کمی پودر نارگیل بپاشید.
۳. هم زدن تخم مرغ و شکر
<pتخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بزرگ بشکنید و شکر را اضافه کنید. با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ، پفکی و کشدار شود. این مرحله برای نرمی و لطافت کیک بسیار مهم است.
۴. افزودن روغن و وانیل
<pروغن مایع و وانیل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل چند قطره رایحه نارگیل نیز اضافه کنید.
۵. الک کردن مواد خشک
<pآرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط و دو تا سه بار الک کنید تا هوا به مواد نفوذ کند و کیک پف‌دارتر شود. سپس پودر نارگیل را اضافه و به آرامی مخلوط کنید.
۶. ترکیب مواد خشک و تر
<pمواد خشک را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. با لیسک و حرکات آرام از پایین به بالا هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. از هم زدن شدید خودداری کنید تا پف کیک نخوابد. در صورت غلظت زیاد خمیر، کمی شیر یا شیر نارگیل اضافه کنید.
۷. ریختن خمیر در قالب
<pخمیر را در قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کابینت بکوبید تا حباب‌های هوای اضافی خارج شود.
۸. پخت کیک در قابلمه
<pقالب را داخل قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید. درب قابلمه را بگذارید و از شعله زیاد خودداری کنید تا کیک نسوزد و مغز آن خام نماند. زمان پخت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است. برای اطمینان، پس از ۴۵ دقیقه خلال دندان یا چاقوی نوک تیز را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۹. خنک کردن و تزئین
<pپس از پخت، قالب را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کیک کمی خنک شود. سپس کیک را از قالب جدا کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً سرد شود. در پایان می‌توانید روی کیک را با پودر قند، خلال نارگیل یا شکلات ذوب شده تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه کیک نارگیل قابلمه‌ای
- تخم مرغ‌ها را نیم ساعت قبل از تهیه از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.
- از پیمانه استاندارد برای اندازه‌گیری استفاده کنید تا نتیجه کیک دقیق‌تر باشد.
- برای بافت سبک‌تر می‌توانید از آرد قنادی یا آرد الک شده استفاده کنید.
- حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد تا کیک نسوزد.
- در نیمه اول پخت درب قابلمه را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
- استفاده از پایه فلزی در کف قابلمه از سوختن کیک جلوگیری می‌کند.
- می‌توانید درب قابلمه را با یک دستمال تمیز بپوشانید تا بخار داخل قابلمه حفظ شود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
