یخ‌زدایی گوشت روی فلز موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
گاهی پیش می‌آید که فراموش می‌کنید گوشت را از فریزر بیرون بیاورید یا در آخرین لحظه تصمیم به تغییر منوی غذایی می‌گیرید و نیاز به یخ‌زدایی سریع گوشت دارید. یکی از روش‌هایی که در فضای مجازی توصیه می‌شود، قرار دادن گوشت یخ‌زده روی ورقه فلزی است که گفته می‌شود سریع‌تر از گذاشتن روی بشقاب معمولی در دمای اتاق یخ‌زدایی می‌شود. اما آیا این روش ایمن است؟
آزمایش یخ‌زدایی گوشت روی فلز
فلزاتی مانند آلومینیوم رسانای خوبی برای گرما هستند و فرض بر این است که ورقه فلزی با جذب گرمای محیط، آن را به گوشت منتقل می‌کند و فرآیند یخ‌زدایی را تسریع می‌کند. برای بررسی این موضوع، یک پوند گوشت چرخ‌کرده یخ‌زده روی ورقه فلزی بدون پوشش و یک پوند دیگر روی بشقاب سرامیکی گذاشته شد. هر دو روی کانتر در دمای ۲۳ درجه سانتی‌گراد قرار گرفتند و هر نیم ساعت دمای سطح هر بسته با دماسنج مادون قرمز اندازه‌گیری شد. گوشت زمانی یخ‌زدایی شده محسوب شد که دماسنج گوشت به راحتی وارد مرکز آن شد.
آیا گوشت واقعاً سریع‌تر روی فلز یخ‌زدایی می‌شود؟
نتایج نشان داد گوشت روی ورقه آلومینیومی ۹۰ دقیقه زودتر از گوشت روی بشقاب سرامیکی یخ‌زدایی شد. اما این نکته مهم است که هیچ‌کدام از این روش‌ها از نظر ایمنی غذایی توصیه نمی‌شوند.
چرا یخ‌زدایی گوشت روی کانتر توصیه نمی‌شود؟
وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) اعلام می‌کند که مواد غذایی فاسدشدنی نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بمانند، زیرا باکتری‌ها بین دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد به سرعت رشد می‌کنند. در آزمایش، هر دو بسته گوشت حداقل سه ساعت روی کانتر بودند و دمای آن‌ها هنگام پایان یخ‌زدایی بالای ۴ درجه سانتی‌گراد بود، که این شرایط می‌تواند باعث رشد باکتری‌های مضر شود.
جزئیات آزمایش یخ‌زدایی
- در ابتدا: دمای سطح بالای هر دو بسته گوشت ۲.۵ درجه فارنهایت (حدود منفی ۱۶ درجه سانتی‌گراد) بود. دمای زیر گوشت روی ورقه فلزی ۱۰.۱ درجه فارنهایت و روی بشقاب ۳.۹ درجه فارنهایت بود.
- بعد از ۳۰ دقیقه: یخ زیر گوشت روی فلز ذوب شده و گوشت نرم‌تر شده بود، اما گوشت روی بشقاب هنوز کاملاً یخ‌زده بود.
- بعد از دو ساعت: گوشتی که روی فلز بود نرم‌تر شده و آب بیشتری از آن خارج می‌شد، در حالی که گوشت روی بشقاب هنوز سفت بود.
- بعد از سه ساعت: گوشت روی فلز کاملاً یخ‌زدایی شده بود و دمای مرکز آن ۳۱ درجه فارنهایت (حدود منفی ۰.۵ درجه سانتی‌گراد) بود. دمای سطح بالایی ۴۴.۶ درجه فارنهایت و سطح پایینی ۵۳.۶ درجه فارنهایت اندازه‌گیری شد.
- بعد از چهار ساعت و نیم: گوشت روی بشقاب یخ‌زدایی شد، یعنی ۹۰ دقیقه دیرتر از گوشت روی فلز.
روش‌های ایمن برای یخ‌زدایی گوشت
اگرچه یخ‌زدایی روی فلز سریع است، اما از نظر ایمنی توصیه نمی‌شود. روش‌های ایمن‌تر عبارتند از:
- مایکروویو: طبق دستورالعمل دستگاه، گوشت را یخ‌زدایی کنید و بلافاصله پس از آن بپزید.
- آب سرد: گوشت را در کیسه زیپ‌دار قرار دهید، در آب سرد غوطه‌ور کنید و هر ۳۰ دقیقه آب را تعویض کنید. پس از یخ‌زدایی سریع، گوشت را بپزید.
- یخ‌زدایی در یخچال: گوشت را از قبل در یخچال قرار دهید تا در دمای ایمن و ثابت یخ‌زدایی شود.
جمع‌بندی
یخ‌زدایی گوشت روی فلز سریع‌تر از بشقاب سرامیکی است، اما گذاشتن گوشت روی کانتر به هیچ وجه ایمن نیست و می‌تواند باعث رشد باکتری‌های مضر شود. برای حفظ سلامت، بهتر است از روش‌های یخ‌زدایی ایمن مانند یخچال، آب سرد یا مایکروویو استفاده کنید.
منبع: Good Housekeeping – Cleaning
