شیرینی دانمارکی نرم موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
شیرینی دانمارکی پنبه‌ای یکی از شیرینی‌های محبوب خانگی است که با بافت نرم، لطیف و پف‌دار خود، گزینه‌ای عالی برای صبحانه و عصرانه به شمار می‌رود. با رعایت چند نکته ساده در تهیه خمیر و زمان استراحت، می‌توانید شیرینی‌هایی طلایی و خوش‌عطر تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی پنبه‌ای
- شیر ولرم: ۲ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- آرد نان فانتزی: ۱ کیلوگرم (حدود ۷ تا ۸ لیوان، بسته به نوع آرد)
- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- کره ذوب شده: ۱۰۰ گرم
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای رومال شیرینی
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار لازم
نکته: آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. مقدار آرد ممکن است بسته به نوع آن متفاوت باشد.
مراحل تهیه شیرینی دانمارکی نرم و پنبه‌ای
مرحله اول: فعال کردن خمیرمایه
<pشیر ولرم را با خمیرمایه فوری و کمی از شکر مخلوط کنید. مواد را ۵ تا ۱۰ دقیقه در محیطی گرم استراحت دهید تا خمیرمایه فعال شده و روی سطح آن کف ایجاد شود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
تخم مرغ‌ها، باقی‌مانده شکر، کره ذوب شده و نمک را به مخلوط خمیرمایه اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و کمی چسبنده حاصل شود.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافتی صاف و کشسان پیدا کند. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت و خشک شدن شیرینی‌ها می‌شود.
مرحله چهارم: استراحت اولیه خمیر
خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید ۱ تا ۱.۵ ساعت در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
مرحله پنجم: شکل دادن به شیرینی‌ها
پس از استراحت، هوای اضافی خمیر را به آرامی خارج کنید. خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گرد یا دلخواه فرم دهید. سپس با فاصله مناسب در سینی فر بچینید.
مرحله ششم: استراحت دوم
روی خمیرهای آماده شده را با پارچه تمیز بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کاملاً حجیم و سبک شوند. این مرحله در ایجاد بافت پنبه‌ای شیرینی اهمیت دارد.
مرحله هفتم: رومال کردن شیرینی‌ها
زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس روی خمیرها بمالید. در صورت تمایل مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید تا پس از پخت ظاهری زیباتر داشته باشند.
مرحله هشتم: پخت شیرینی دانمارکی
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود.
نکته طلایی: برای داشتن شیرینی دانمارکی با بافت پنبه‌ای، از اضافه کردن آرد بیش از حد خودداری کرده و زمان استراحت خمیر را کامل رعایت کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
