طرز تهیه عدس پلو شاهانه موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
عدس پلو شاهانه یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با ترکیب مواد ساده اما خوش‌طعم، غذایی چشم‌نواز و خوش‌عطر به دست می‌آید. این غذا با برنج، عدس، گوشت چرخ‌کرده، کشمش، زرشک و زعفران تهیه می‌شود و تفاوت اصلی آن در استفاده از پیاز فراوان، کره و ادویه‌های معطر و همچنین لایه‌بندی مواد هنگام دم کشیدن است.
طرز تهیه عدس پلو شاهانه: مواد لازم برای تهیه عدس پلو شاهانه
- برنج: ۵ پیمانه
- عدس: ۲.۵ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۴ عدد
- کشمش پلویی: ۲.۵ پیمانه (حدود ۲۴۰ گرم)
- زرشک: ۱ پیمانه (حدود ۵۰ گرم)
- کره: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۶ قاشق غذاخوری (در دو مرحله)
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن: به مقدار لازم
- سیب زمینی برای ته دیگ: ۱ عدد
- آب جوش: کمی کمتر از نصف استکان برای پخت گوشت
مراحل تهیه عدس پلو شاهانه
۱. پخت جداگانه عدس
عدس را بشویید و در قابلمه‌ای با مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم شود اما له نشود. این کار باعث حفظ شکل عدس و جلوگیری از تیره شدن رنگ برنج می‌شود.
۲. تفت دادن پیاز و گوشت چرخ‌کرده
پیازها را نگینی خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. کمی آب جوش اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت با حرارت کم حدود ۵ دقیقه بپزد.
۳. افزودن ادویه‌ها و کشمش پلویی
پودر تخم گشنیز، ادویه کاری، زردچوبه، پاپریکا و نمک را به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. کشمش خیسانده و آبکش شده را اضافه کنید و در تابه را برای ۲ دقیقه بگذارید تا کشمش نرم شود.
۴. اضافه کردن زعفران و زرشک
در مرحله پایانی، نیمی از زعفران دم کرده و زرشک را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. زرشک را زیاد تفت ندهید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
۵. آبکش کردن برنج و ترکیب با عدس
برنج را در آب جوش بریزید و پس از حدود ۱۵ ثانیه، عدس پخته شده را اضافه کنید. سپس هر دو را با دقت آبکش کنید. برنج باید کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش شود تا هنگام دم کشیدن شفته نشود.
۶. لایه‌بندی مواد و دم کشیدن
کف قابلمه را روغن بریزید و برش‌های سیب زمینی را برای ته دیگ بچینید. سپس برنج و مخلوط گوشت، کشمش و زرشک را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. باقی‌مانده زعفران را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید عدس پلو با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم بکشد.
نکات طلایی برای تهیه عدس پلو شاهانه
- استفاده از کره باعث عطر و طعم بهتر پیاز و گوشت می‌شود.
- پخت جداگانه عدس به حفظ رنگ روشن برنج کمک می‌کند.
- آبکش کردن برنج در زمان مناسب از شفته شدن پلو جلوگیری می‌کند.
- خیساندن کشمش باعث نرم‌تر شدن آن می‌شود.
- زعفران دم کرده رنگ و عطر ویژه‌ای به پلو می‌بخشد.
- می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با مرغ پخته و ریش‌ریش شده جایگزین کنید.
- مقدار کشمش را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
- ته دیگ سیب زمینی انتخاب مناسبی است اما می‌توانید از ته دیگ نان هم استفاده کنید.
با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید عدس پلویی خوش‌رنگ، خوش‌طعم و مجلسی برای ۷ نفر تهیه کنید و از طعم متفاوت آن در کنار خانواده و مهمانان لذت ببرید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
