پاک کردن پولک ماهی یکی از مراحل مهم آماده‌سازی ماهی برای پخت است که معمولاً باعث کثیف شدن محیط آشپزخانه می‌شود. اما با استفاده از روش‌هایی ساده می‌توان این کار را بدون دردسر و به سرعت انجام داد.
مراحل پاک کردن پولک ماهی در کیسه پلاستیکی
ابتدا ماهی را داخل یک کیسه نایلونی بزرگ قرار دهید به‌طوری که دهانه کیسه اطراف بدن ماهی را بپوشاند. این کار از پخش شدن فلس‌ها در محیط جلوگیری می‌کند.
سپس یک هویج سفت را به صورت اریب و با زاویه حدود ۴۵ درجه برش دهید تا لبه‌ای بیضی و محکم با اصطکاک مناسب ایجاد شود. این لبه برای کندن فلس‌ها بسیار مناسب است.
سر ماهی را با دستکش یا دستمال نخی محکم بگیرید و لبه برش خورده هویج را روی پوست دم ماهی قرار دهید. با فشار متوسط و حرکت خلاف جهت خواب فلس‌ها به سمت سر ماهی بکشید. فلس‌ها به صورت ورقه‌ای جدا شده و داخل کیسه می‌ریزند.
خارج کردن آبشش و رفع بوی زهم ماهی
برای خارج کردن آبشش، نوک قاشق استیل را داخل محفظه آبشش فرو ببرید و با یک کشش محکم کل بافت آبشش را بدون پاره شدن بیرون بکشید.
سپس با لبه قاشق، لایه ژله‌ای و چسبنده سطح پوست ماهی که منبع اصلی بوی زهم است را کاملاً بتراشید و ماهی را با آب ولرم بشویید.
برای رفع بوی زهم، ماهی را درون کاسه‌ای قرار دهید و روی آن یک قاشق سرکه، یک قاشق چای‌خوری نمک درشت و برش‌های زنجبیل تازه بمالید. اجازه دهید ۷ تا ۱۰ دقیقه بخیساند سپس با آب سرد بشویید و با حوله خشک کنید.
با این روش، ماهی کاملاً بی‌پولک، براق و بدون بو آماده طبخ خواهد بود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
