شیرینی خرمایی با مغز بادام، ترکیبی از خمیر کره‌ای نرم، خرمای تازه و مغز بادام خوش‌طعم است که با عطر هل و دارچین، طعمی دلپذیر و مناسب پذیرایی کنار چای ایجاد می‌کند. در این دستور، مواد میانی فاقد شکر افزوده بوده و خمیر تنها کمی پودر قند دارد تا شیرینی لطیف و خوش‌طعم باقی بماند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی خرمایی
مواد خمیر
- آرد سفید قنادی: ۲۳۰ تا ۲۵۰ گرم
- کره نرم شده: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۴۰ گرم
- تخم مرغ متوسط: ۱ عدد
- ماست ساده و غلیظ: ۳۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
مواد میانی
- خرمای بدون هسته: ۲۵۰ گرم
- مغز بادام خام و بدون نمک: ۲۰ تا ۲۴ عدد
- کره: ۱۰ گرم
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- گلاب (در صورت نیاز): ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه شیرینی خرمایی
۱. آماده‌سازی خمیر
کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود، به‌طوری که با فشار انگشت فرو رود اما آب نشده باشد. کره و پودر قند را حدود دو دقیقه هم بزنید تا یکدست و کمی روشن شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. ماست را بیفزایید و مواد را ترکیب کنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و در دو نوبت به مواد اضافه کنید. ابتدا با لیسک مخلوط کرده و در پایان با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید. اگر خمیر به دست می‌چسبد، کمی آرد اضافه کنید ولی خمیر باید نرم و شکل‌پذیر بماند. خمیر را در ظرف دربسته ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲. آماده‌سازی مواد میانی خرما و بادام
هسته خرماها را خارج کنید و در صورت داشتن پوست ضخیم، آن را جدا کنید. کره را در تابه روی حرارت کم آب کنید، خرما را اضافه کرده و با پشت قاشق له کنید تا خمیری شکل شود. هل و دارچین را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. اگر خرما خشک است، به تدریج گلاب اضافه کنید تا مواد میانی شل نشود. اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند. سپس به ۲۰ تا ۲۴ قسمت تقسیم کنید و در هر قسمت یک بادام قرار دهید و خرما را دور آن جمع کنید تا لقمه‌ای بیضی شکل به دست آید.
۳. پیچیدن خرما و بادام در خمیر
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (بدون فن) گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را از یخچال خارج کرده و اگر سفت است، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید. خمیر را به تعداد لقمه‌های خرمایی تقسیم کنید و هر تکه را به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید. یک لقمه خرما و بادام وسط خمیر قرار دهید، لبه‌ها را روی مواد جمع کرده و با فشار ملایم بچسبانید. شیرینی را کمی بیضی کنید و محل اتصال خمیر را به پایین روی سینی بگذارید. با چنگال چند خط کم‌عمق روی شیرینی ایجاد کنید و بین شیرینی‌ها حدود ۳ سانتی‌متر فاصله بگذارید.
۴. پخت و سرو شیرینی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و ۱۸ تا ۲۵ دقیقه بپزید. از دقیقه ۱۸ وضعیت شیرینی‌ها را بررسی کنید؛ وقتی زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد و سطح آن‌ها خشک و پخته به نظر رسید، سینی را خارج کنید. شیرینی‌ها نباید قهوه‌ای تیره شوند. پس از پخت، حدود ۱۰ دقیقه در سینی بمانند و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. شیرینی‌ها را می‌توانید بدون تزئین یا با کمی پودر پسته سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه شیرینی خرمایی با مغز بادام
- آرد را تدریجی اضافه کنید و از اضافه کردن زیاد آن خودداری کنید تا خمیر نرم بماند.
- خرمای گرم را داخل خمیر نگذارید تا کره خمیر نرم نشود و شکل دادن آسان باشد.
- مواد میانی نباید زیاد باشند تا خمیر به راحتی دور خرما بسته شود.
- شیرینی‌ها را هم‌اندازه درست کنید تا زمان پخت یکسان باشد.
- پخت بیش از حد باعث خشک شدن خمیر و خرما می‌شود؛ شیرینی‌ها باید رنگ طلایی ملایم داشته باشند.
- اگر خمیر ترک می‌خورد، ممکن است سرد یا پرآرد باشد؛ اجازه دهید کمی نرم شود یا کمی ماست اضافه کنید.
- برای جلوگیری از باز شدن شیرینی در فر، لبه‌ها را خوب بچسبانید و درز را به پایین قرار دهید.
- اگر خمیر بیش از حد گرم شود، شیرینی‌ها پهن می‌شوند؛ قبل از پخت، سینی را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
روش نگهداری شیرینی خرمایی
پس از خنک شدن کامل، شیرینی‌ها را در ظرف دربسته و میان لایه‌ها کاغذ روغنی قرار دهید. در محیط خنک و خشک طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر یا در هوای گرم، ظرف را در یخچال بگذارید و قبل از سرو چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
شیرینی خرمایی باید پوسته‌ای لطیف، مغزی نرم و بادامی مشخص در مرکز داشته باشد و همراهی خوش‌عطر برای یک استکان چای تازه دم باشد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
