اگر به دنبال یک کیک متفاوت، خوشعطر و لطیف برای صبحانه یا پذیرایی هستید، کیک پنیر و گردو انتخابی جذاب است. ترکیب بافت نرم کیک، عطر گردوی تازه و طعم ملایم پنیر، این کیک را به یک شیرینی خانگی خوشمزه تبدیل میکند که در کنار چای و قهوه بسیار دلچسب است. در ادامه، طرز تهیه کیک پنیر و گردو را مرحله به مرحله با تمام نکات مهم برای داشتن کیکی پوک، نرم و خوش طعم میخوانید.
مواد لازم برای کیک پنیر و گردو
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- پنیر خامهای بدون نمک: ۱۵۰ گرم
- گردوی خردشده: ۱ پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس
طرز تهیه کیک پنیر و گردو مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد
<pحدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، تخم مرغ، شیر و پنیر خامهای را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. آرد و بیکینگ پودر را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید تا بافت کیک سبکتر و یکدستتر شود. گردوها را با چاقو خرد کنید؛ بهتر است گردو کاملاً پودر نشود و تکههای کوچک آن داخل کیک باقی بماند.
مرحله دوم: آماده کردن پنیر
پنیر خامهای را داخل کاسه بریزید و با همزن چند دقیقه بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. اگر پنیر کمی سفت است، میتوانید آن را چند دقیقه با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند. از پنیر خامهای شور استفاده نکنید؛ چون طعم نهایی کیک را تغییر میدهد.
مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ و شکر
تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافت آن حجیم و کشدار شود. این مرحله یکی از مهمترین رازهای داشتن کیک پوک است؛ بنابراین در هم زدن تخم مرغ و شکر عجله نکنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن پنیر
پنیر خامهای نرم شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با دور متوسط همزن حدود یک تا دو دقیقه بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. سپس روغن مایع را اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از آن شیر را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
نکته: بعد از اضافه کردن آرد، هم زدن طولانی ممنوع است؛ چون باعث میشود بافت کیک سنگین و سفت شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در چند مرحله به مواد اضافه کنید. با لیسک و حرکت دورانی، مواد را آرام مخلوط کنید تا آرد کاملاً جذب شود. اگر دوست دارید عطر کیک بیشتر شود، در این مرحله مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن گردو
حدود یک قاشق غذاخوری از آرد الک شده را روی گردوهای خردشده بریزید و کمی مخلوط کنید. سپس گردوها را به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک فقط چند دور هم بزنید. این ترفند کمک میکند گردوها کمتر به کف قالب بروند و در قسمتهای مختلف کیک پخش شوند.
مرحله هفتم: آماده کردن قالب
یک قالب گرد حدود ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتری انتخاب کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
مرحله هشتم: پخت کیک پنیر و گردو
فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد. زمان پخت به نوع فر و اندازه قالب بستگی دارد. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز یا با چند خرده کیک خارج شد، کیک آماده است. در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ باز کردن زودهنگام در فر میتواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
مرحله آخر: خنک کردن و سرو
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل قالب بماند. سپس کیک را به آرامی از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. برای تزئین میتوانید روی کیک کمی پودر قند، گردوی خردشده، دارچین یا شکلات آب شده بریزید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن کیک پنیر و گردو
- پنیر مناسب انتخاب کنید: بهتر است از پنیر خامهای کم نمک یا بدون نمک استفاده کنید. پنیرهای شور میتوانند مزه کیک را نامتعادل کنند.
- گردوی تازه استفاده کنید: گردوی تازه عطر بسیار بهتری دارد. اگر گردو بوی ماندگی یا تلخی دارد، بهتر است از آن استفاده نکنید.
- گردو را کمی تفت دهید: اگر دوست دارید عطر گردو بیشتر شود، میتوانید گردوهای خردشده را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و پس از خنک شدن به مایه کیک اضافه کنید.
- آرد را بیش از حد مخلوط نکنید: بعد از اضافه کردن آرد، هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن و سنگین شدن بافت کیک میشود. فقط تا زمانی که رگههای آرد ناپدید شوند، مخلوط کنید.
- فر باید کاملاً گرم باشد: مایه کیک را بعد از آماده شدن معطل نکنید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- برای عطر بیشتر: ترکیب دارچین، وانیل و گردو عطر فوقالعادهای به این کیک میدهد. اگر دوست دارید طعم متفاوتتری داشته باشید، مقدار کمی پوست رنده شده پرتقال نیز میتوانید اضافه کنید.
اگر کیک پنیر و گردو پف نکرد چه کنیم؟
یکی از دلایل اصلی پف نکردن کیک، بیکینگ پودر قدیمی، هم زدن نامناسب تخم مرغ و شکر، باز کردن زودهنگام در فر یا مخلوط کردن بیش از حد آرد است. همچنین مواد اولیه خیلی سرد میتوانند روی بافت نهایی اثر بگذارند؛ بنابراین بهتر است مواد اصلی قبل از شروع کار به دمای محیط برسند.
چگونه کیک پنیر و گردو را مجلسیتر کنیم؟
برای پذیرایی میتوانید کیک را پس از خنک شدن به دو لایه برش بزنید و بین دو لایه مقدار کمی خامه فرم گرفته و گردوی خردشده قرار دهید. روش سادهتر این است که روی کیک را با پنیر خامهای شیرین شده، گردو و کمی دارچین تزئین کنید.
کیک پنیر و گردو برای صبحانه
این کیک به دلیل داشتن گردو و پنیر خامهای، انتخابی خوشمزه برای صبحانه و عصرانه است. میتوانید آن را به صورت ساده همراه با چای، قهوه یا شیر سرو کنید. برای پذیرایی نیز بهتر است کیک را پس از خنک شدن به برشهای یک اندازه تقسیم کنید و روی هر برش کمی گردوی خردشده بریزید.
جمعبندی
کیک پنیر و گردو با بافتی نرم و لطیف و عطری دلنشین، با چند ماده ساده در خانه آماده میشود. برای رسیدن به نتیجه عالی، کافی است تخم مرغ و شکر را خوب حجیم کنید، پنیر خامهای مناسب استفاده کنید، آرد را بیش از حد هم نزنید و کیک را با حرارت مناسب و بدون باز کردن زودهنگام در فر بپزید. نتیجه، کیکی خوش عطر و خوشمزه است که هم برای صبحانه و عصرانه مناسب است و هم میتواند یک گزینه جذاب برای پذیرایی باشد.
