اگر به دنبال یک شیرینی شربتی ساده، خوشمزه و کم‌هزینه هستید، باقلوا بدون مغز گزینه‌ای مناسب است. این شیرینی خانگی با مواد اولیه‌ای ساده مانند تخم مرغ، کره، آرد سفید و آرد سمولینا تهیه می‌شود و در پایان با شربتی خوش‌عطر از شکر، هل، گلاب و آب لیمو طعم‌دار می‌شود.
مواد لازم برای باقلوا بدون مغز
مواد لازم برای خمیر
- تخم مرغ: ۱ عدد
- کره آب شده: ۱۱ گرم
- آرد سمولینا ریز: ۳۵ تا ۴۰ گرم
- آرد سفید: حدود ۲۰۰ گرم
نکته: در صورت نبود آرد سمولینا، می‌توانید از مقدار مشابه آرد ذرت استفاده کنید.
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۱ و نیم لیوان
- آب: ۱ لیوان
- هل: چند دانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقلوا بدون مغز
آماده کردن خمیر
ابتدا تخم مرغ را با همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. کره را روی بخار کتری یا سماور با حرارت ملایم آب کنید و کف روی آن را جدا نمایید. سپس کره را به تخم مرغ اضافه کنید. آرد سمولینا را افزوده و مواد را کمی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
اضافه کردن آرد سفید
آرد سفید را یکباره اضافه نکنید. ابتدا حدود ۱۰۰ گرم آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس باقی آرد را به تدریج بیفزایید و با دست خمیر را جمع کنید. بسته به اندازه تخم مرغ و نوع آرد، ممکن است مقدار آرد کمی متفاوت باشد. اگر خمیر شل بود، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک شد، کمی کره آب شده بیفزایید.
آماده‌سازی شیرینی برای فر
خمیر را در ظرفی به ابعاد حدود ۲۲ سانتی‌متر پهن و سطح آن را صاف کنید. سپس شیرینی را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف شیرینی را به مدت حدود ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید. زمان پخت ممکن است بسته به فر متفاوت باشد؛ طلایی و سرخ شدن قسمت زیرین شیرینی نشانه پخت کامل است. در صورت نیاز، در پایان می‌توانید برای مدت کوتاهی گریل فر را روشن کنید تا سطح شیرینی رنگ بگیرد.
طرز تهیه شربت باقلوا
شکر، آب و چند دانه هل را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. پس از جوش آمدن، ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. سپس گلاب و آب لیموی تازه را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت نباید خیلی غلیظ شود، فقط کمی از حالت آبکی خارج شود. اجازه دهید شربت کاملاً خنک شود.
نکات مهم برای شربت دادن باقلوا
یکی از نکات کلیدی در تهیه این شیرینی، اختلاف دمای شربت و شیرینی است. وقتی باقلوا هنوز داغ از فر خارج شده، شربت باید کاملاً سرد باشد. شربت سرد را روی شیرینی داغ بریزید و چند ساعت اجازه دهید تا شربت به خوبی جذب شود و شیرینی نرم و خوش‌طعم گردد.
نکات مهم برای تهیه باقلوای خوشمزه‌تر
- آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
- کره را با حرارت ملایم آب کنید و کف آن را جدا نمایید.
- فر را قبل از قرار دادن شیرینی گرم کنید.
- طلایی شدن قسمت زیرین شیرینی نشانه پخت کامل است.
- برای جلوگیری از سوختن سطح شیرینی، گریل را فقط در پایان و برای مدت کوتاه روشن کنید.
- شربت را بیش از حد نجوشانید تا جذب شیرینی بهتر باشد.
- برای عطر بهتر از هل و گلاب استفاده کنید.
جمع‌بندی
باقلوا بدون مغز یک شیرینی شربتی ساده و کم‌هزینه است که با مواد اولیه ساده و بدون نیاز به مغزهای معمول تهیه می‌شود. ترکیب آرد سمولینا، کره، گلاب و هل در کنار شربت شیرین، طعمی مشابه شیرینی‌های سنتی ایجاد می‌کند. این دستور با آماده‌سازی آسان و طعمی دلپذیر، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی کنار چای است.
منبع: دلگرم
