روش‌های صحیح تمیز کردن تخم مرغ با حفظ پوشش محافظ طبیعی

تمیز کردن تخم مرغ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.

تخم مرغ‌ها در طبیعت دارای یک لایه محافظ طبیعی به نام «شکوفه» یا «بلوم» هستند که پس از تخم‌گذاری مرغ روی پوسته شکل می‌گیرد و از نفوذ باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا به داخل تخم مرغ جلوگیری می‌کند. به همین دلیل، بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند تا زمانی که تخم مرغ آلوده نشده، آن را نشویید.

پوشش محافظ طبیعی تخم مرغ چیست؟

شکوفه لایه‌ای نازک و شفاف است که منافذ ریز پوسته تخم مرغ را می‌پوشاند و از ورود باکتری‌ها، قارچ‌ها و رطوبت اضافی جلوگیری می‌کند. شستن تخم مرغ با آب و شوینده می‌تواند این پوشش را از بین ببرد و پوسته را در برابر آلودگی‌ها آسیب‌پذیر کند. بنابراین، اگر تخم مرغ را می‌شویید، باید بلافاصله آن را در یخچال نگهداری کرده و در اسرع وقت مصرف کنید.

نکات مهم در تمیز کردن تخم مرغ

برای شستن تخم مرغ، باید از آب گرم استفاده کنید که دمای آن بالاتر از دمای تخم مرغ باشد (حدود ۳۲ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد). استفاده از آب سرد باعث می‌شود فشار اسمزی باکتری‌ها را به داخل تخم مرغ بکشد. همچنین، هرگز تخم مرغ را در آب خیس نکنید؛ کافی است آن را به مدت کوتاهی زیر آب گرم گرفته و با برس نرم یا اسفنج به آرامی تمیز کنید.

در صورت نیاز می‌توانید از مقدار کمی صابون ملایم یا شوینده مخصوص مواد غذایی استفاده کنید، اما باید بدانید که این کار پوشش محافظ را از بین می‌برد. پس از شستشو، تخم مرغ را با دستمال تمیز و خشک کاملاً خشک کنید تا رطوبت باقی‌مانده محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد نکند.

روش شستن تخم مرغ در صورت ضرورت

1. دست‌های خود را با آب و صابون بشویید تا آلودگی به تخم مرغ منتقل نشود.
2. یک کاسه آب گرم با دمای مناسب آماده کنید.
3. تخم مرغ را به آرامی در آب گرم قرار دهید و با برس نرم یا اسفنج نقاط آلوده را پاک کنید.
4. از مالش شدید یا استفاده از شوینده‌های قوی خودداری کنید.
5. تخم مرغ را زیر آب گرم بگیرید تا کاملاً تمیز شود.
6. بلافاصله با دستمال تمیز خشک کنید.
7. تخم مرغ را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا یک هفته مصرف نمایید.

اشتباهات رایج در تمیز کردن تخم مرغ

• شستن تخم مرغ با آب سرد که باعث ورود باکتری‌ها به داخل آن می‌شود.
• خیساندن تخم مرغ در آب برای مدت طولانی که پوشش محافظ را از بین می‌برد.
• استفاده از مواد شوینده قوی یا سفیدکننده که ممکن است مواد شیمیایی را وارد تخم مرغ کند.
• خشک نکردن کامل تخم مرغ پس از شستشو و نگهداری در دمای اتاق.
• تمیز کردن تمام تخم مرغ‌ها بدون توجه به میزان آلودگی که باعث کاهش ماندگاری می‌شود.

نگهداری تخم مرغ پس از تمیز کردن

پس از شستن، تخم مرغ باید در یخچال با دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد و در ظرف دربسته نگهداری شود تا از جذب بو و آلودگی جلوگیری شود. بهتر است تخم مرغ‌ها را در قسمت اصلی یخچال قرار دهید، نه در درب آن که دمای نوسانی دارد. تخم مرغ‌های تمیز شده را حداکثر تا یک هفته مصرف کنید.

اگر تخم مرغ را نشسته نگهداری می‌کنید، می‌توانید آن را در جای خشک و خنک و دمای اتاق تا حدود دو هفته نگه دارید، اما برای نگهداری طولانی‌تر یخچال بهترین گزینه است.

پرسش‌های متداول درباره تمیز کردن تخم مرغ

آیا می‌توان تخم مرغ را با سرکه تمیز کرد؟
سرکه خاصیت ضدباکتریایی دارد اما استفاده از آن پوشش محافظ را از بین می‌برد و ممکن است طعم تخم مرغ را تغییر دهد، بنابراین توصیه نمی‌شود.

آیا تخم مرغ نشسته را می‌توان بدون شستن مصرف کرد؟
بله، اگر پوسته سالم و تمیز باشد، می‌توان آن را بدون شستن شکست؛ اما در صورت آلودگی بهتر است سطح آن به آرامی پاک شود.

آیا تخم مرغ شسته شده را می‌توان دوباره در دمای اتاق نگهداری کرد؟
خیر، پس از شستن پوشش محافظ از بین می‌رود و باید در یخچال نگهداری شود.

بهترین روش برای تمیز کردن تخم مرغ‌های بسیار کثیف چیست؟
از روش مرطوب با آب گرم و برس نرم استفاده کنید و بلافاصله خشک و در یخچال قرار دهید.

منبع: دلگرام