سس ووسترشایر یکی از سس‌های محبوب جهان است که با طعم جادویی خود، ترکیبی از مزه‌های ترش، شیرین، شور و تند را ارائه می‌دهد. این سس برای نخستین بار در شهر ووستر انگلستان توسط دو داروساز به نام‌های جان ویلر لی و ویلیام پرینز در اوایل قرن نوزدهم میلادی ساخته شد. ابتدا به عنوان داروی تقویتی گوارشی تولید شد اما پس از تخمیر طبیعی، طعم آن به شکل دلپذیری تغییر کرد و به سرعت در سراسر جهان محبوب شد.
دستور تهیه سس ووسترشایر خانگی
اگر می‌خواهید این سس خوش‌طعم را در خانه تهیه کنید، مواد لازم و روش کامل آن را در ادامه می‌بینید. این دستور برای حدود ۲ لیتر سس مناسب است و می‌توانید مقادیر را متناسب با نیاز خود تنظیم کنید.
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده: ۶ فنجان
- فلفل هالوپینو: ۴ عدد
- سیر خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه دانه درشت آسیاب شده: ۲ قاشق چای‌خوری
- ماهی آنچوی: ۶۰ گرم
- میخک: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک دریایی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو: ۲ عدد
- شربت نیشکر: ۲ فنجان
- سرکه سفید: ۸ فنجان
- عسل: ۴ فنجان
- ترب کوهی رنده شده: ۳ فنجان
- زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۴ فنجان
مراحل تهیه
- روغن زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز خردشده را اضافه کنید تا نرم و شفاف شود (حدود ۵ دقیقه).
- سیر، فلفل هالوپینو خردشده و زنجبیل تازه را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
- ماهی آنچوی، فلفل سیاه، میخک و نمک دریایی را اضافه کرده و هم بزنید تا آنچوی‌ها نرم شوند.
- شربت نیشکر، عسل و آب را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و ۳۰ دقیقه با درب نیمه باز بپزید تا مواد ترکیب شوند.
- سرکه سفید و آب لیموی تازه را اضافه کنید. سرکه در مراحل پایانی افزوده می‌شود تا طعم حفظ شود و سس غلیظ شود.
- ترب کوهی رنده شده را اضافه کرده و حرارت را بسیار کم کنید. سس را ۱ تا ۲ ساعت دیگر بجوشانید تا غلیظ شود و گهگاه هم بزنید.
- پس از خنک شدن، سس را از صافی رد کنید تا مواد جامد جدا شوند.
- مایع صاف شده را در شیشه‌های استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا ۳ ماه قابل استفاده است.
کاربردهای سس ووسترشایر در آشپزی
این سس در آشپزی کاربردهای فراوانی دارد و تقریباً در هر نوع غذایی می‌توان از آن بهره برد. مهم‌ترین کاربردها عبارت‌اند از:
- مرینیت گوشت و مرغ: ترکیب سس ووسترشایر با روغن زیتون، سیر و ادویه‌ها مرینیتی عالی برای کباب و استیک می‌سازد.
- سس سالاد سزار: یکی از اجزای اصلی سس سالاد سزار است که به آن عمق و طعم ویژه می‌بخشد.
- افزودن به سوپ و آش: چند قطره از این سس در سوپ‌های گوشتی و خورش‌ها طعمی غنی ایجاد می‌کند.
- تهیه دیپ و سس‌های دیگر: در دیپ‌های سرد و گرم، سس باربیکیو و نوشیدنی‌هایی مانند بلادی مری کاربرد دارد.
- طعم‌دهی به غذاهای گیاهی: نسخه‌های بدون آنچوی برای گیاه‌خواران موجود است یا می‌توان آنچوی را حذف و با قارچ خشک جایگزین کرد.
نکات مهم در تهیه و نگهداری سس ووسترشایر
- استریل کردن ظروف: برای افزایش ماندگاری، شیشه‌ها را با آب جوش استریل و خشک کنید.
- تنظیم طعم: میزان عسل یا شربت نیشکر را بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید و برای تندی بیشتر، فلفل هالوپینو اضافه کنید.
- جایگزین آنچوی: در صورت حساسیت یا رژیم گیاه‌خواری، آنچوی را حذف و از قارچ خشک یا جلبک دریایی برای طعم اومامی استفاده کنید.
- نگهداری: سس را در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن طولانی‌مدت در دمای اتاق خودداری نمایید. هنگام استفاده از قاشق تمیز و خشک بهره ببرید.
منبع: دلگرم
