طرز تهیه قطاب خرمایی نرم موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر به دنبال تهیه شیرینی سنتی خانگی هستید که بدون شکر افزوده و بدون سرخ کردن باشد، قطاب خرمایی در فر انتخابی عالی است. این شیرینی با خمیر نرم و مغزی خوش‌عطر خرما، گردو، هل، دارچین و گلاب تهیه می‌شود و با پخت در فر، بافتی لطیف و خوشمزه دارد.
طرز تهیه قطاب خرمایی نرم: مواد لازم برای تهیه قطاب خرمایی بدون شکر
مواد خمیر
- کره: ۱۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد سفید قنادی: حدود ۲ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
- وانیل: مقدار کمی (نوک قاشق چای‌خوری)
مواد مغزی
- خرمای بدون هسته و پوست: ۸ عدد
- پودر گردو: نصف پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
مواد تزیینی
- پودر پسته: به مقدار دلخواه
- پودر قند: اختیاری و به میزان کم
مراحل تهیه قطاب خرمایی بدون شکر
مرحله اول: آماده‌سازی کره
کره را که کمی نرم شده است، در کاسه همزن بریزید و با دور تند حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن‌تر شود. کره نباید ذوب شده باشد؛ فقط به اندازه‌ای نرم باشد که به راحتی هم بخورد.
مرحله دوم: افزودن خامه صبحانه
خامه صبحانه را به کره اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوط یکدست و خامه‌ای شود. پس از رسیدن به این بافت، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن زرده تخم مرغ و وانیل
زرده تخم مرغ و مقدار کمی وانیل را به مخلوط اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید تا بافت یکدست شود.
مرحله چهارم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. سپس به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد که به دست نچسبد. از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید تا بافت شیرینی سفت نشود.
مرحله پنجم: استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه یا نایلون غذایی قرار داده و ۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا انسجام بیشتری پیدا کند و راحت‌تر باز شود.
مرحله ششم: آماده‌سازی مواد میانی خرمایی
هسته و پوست خرماها را جدا کنید و با پودر گردو، پودر هل، دارچین و گلاب مخلوط کنید تا ترکیبی چسبنده و قابل شکل دادن به دست آید. سپس توپک‌هایی کمی بزرگ‌تر از فندق درست کنید.
مرحله هفتم: باز کردن خمیر و قالب زدن
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را به ضخامت ۳ تا ۵ میلی‌متر باز کنید. با کاتر یا دهانه لیوان دایره‌هایی یکسان برش دهید. از آردپاشی زیاد خودداری کنید تا خمیر خشک نشود.
مرحله هشتم: شکل دادن قطاب‌ها
یک توپک از مواد خرمایی را در مرکز هر دایره خمیری قرار دهید. لبه‌ها را به آرامی به هم بچسبانید و با انگشت چین‌دار کنید تا شکل سنتی قطاب به دست آید و مواد میانی بیرون نریزد.
مرحله نهم: پخت قطاب‌ها در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قطاب‌ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد، با کمی فاصله بچینید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زیر آن‌ها کمی رنگ بگیرد. مراقب باشید بیش از حد طلایی نشوند تا بافت نرم باقی بماند.
مرحله دهم: تزیین و سرو
پس از خنک شدن قطاب‌ها، می‌توانید روی آن‌ها پودر پسته بپاشید و در صورت تمایل کمی پودر قند نیز اضافه کنید یا بدون پودر قند سرو نمایید.
نکات مهم برای تهیه قطاب خرمایی نرم و خوش‌طعم
- کره را ذوب نکنید و فقط نرم باشد.
- خامه را تا رسیدن به بافت خامه‌ای هم بزنید و بیشتر از آن ادامه ندهید.
- آرد را تدریجی اضافه کنید و به میزان لازم استفاده کنید.
- خمیر را زیاد ورز ندهید تا شیرینی سفت نشود.
- استراحت خمیر در یخچال را حذف نکنید.
- مواد میانی باید به اندازه کافی چسبنده و منسجم باشند.
- لبه‌های خمیر را محکم ببندید تا مواد بیرون نریزد.
- قطاب‌ها را بیش از حد نپزید تا نرم باقی بمانند.
- استفاده از پودر قند اختیاری است و برای نسخه بدون شکر می‌توانید حذف کنید.
آیا قطاب خرمایی بدون شکر برای رژیم مناسب است؟
این قطاب بدون شکر سفید تهیه می‌شود و شیرینی آن از خرما تأمین می‌شود. با این حال، خرما حاوی قند طبیعی است و کره، خامه و گردو نیز انرژی بالایی دارند. بنابراین این شیرینی را نباید کاملاً بدون قند یا کم‌کالری دانست. اگر هدف کاهش مصرف شکر افزوده است، حذف پودر قند و استفاده از خرما به عنوان شیرین‌کننده گزینه مناسبی است. افراد دیابتی یا کسانی که باید کربوهیدرات مصرفی خود را کنترل کنند، بهتر است مقدار مصرف را مدیریت کنند.
جمع‌بندی
قطاب خرمایی بدون شکر و بدون سرخ کردن، روشی ساده برای تهیه شیرینی خانگی نرم و خوشمزه با مغزی خرما و گردو است. خمیر لطیف از ترکیب کره، خامه، زرده تخم مرغ و آرد به همراه عطر هل، دارچین و گلاب، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند. با رعایت نکات مهم در آماده‌سازی و پخت، می‌توانید قطاب‌هایی نرم و خوش بافت داشته باشید که برای پذیرایی کنار چای یا میان‌وعده مناسب است و مصرف شکر افزوده را کاهش می‌دهد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
