طرز تهیه نان کماج سنتی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
کماج یک نان شیرینی سنتی با بافتی بسیار نرم و اسفنجی است که برخلاف دونات نیازی به سرخ شدن در روغن ندارد و تنها با پخت در فر تهیه می‌شود. اگر به دنبال تهیه نانی هستید که بافتی لطیف‌تر از کیک داشته باشد و در عین حال روش پخت ساده‌ای داشته باشد، کماج انتخاب مناسبی است.
طرز تهیه نان کماج سنتی: مواد لازم برای خمیر کماج
- آرد سفید: ۵۰۰ گرم
- شیر ولرم: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه خشک فوری: ۷ گرم (یک بسته)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ متوسط: ۱ عدد
- سیاه دانه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- شکر وانیلی (اختیاری): ۸ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه نان کماج سنتی
۱. آماده‌سازی مایه خمیر و ترکیب اولیه
<pدر یک کاسه، شکر و خمیرمایه خشک را با نیمی از شیر ولرم (۱۰۰ میلی‌لیتر) مخلوط کنید و هم بزنید. سپس تخم مرغ، پودر هل، سیاه دانه، روغن مایع و شکر وانیلی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۲. افزودن آرد و ورز دادن خمیر
آرد، نمک و باقی مانده شیر ولرم را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سپس چند دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم، کش‌دار و لطیف به دست آید که به دست نچسبد.
۳. استراحت اولیه خمیر
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و روی هم قرار دهید به طوری که سطح صاف قسمت بالایی رو به پایین باشد. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.
۴. باز کردن خمیر و ایجاد نقش
هر چانه را جدا کنید و با دست به آرامی به شکل دایره‌ای ضخیم باز کنید. سپس با لبه قاشق خطوط و نقش‌های سنتی روی سطح خمیر ایجاد کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
۵. قرار دادن در قالب و چرب کردن
دو قالب گرد ۲۲ سانتی‌متری را با روغن مایع چرب کنید. خمیر نقش‌دار را با سمت طرح‌دار به کف قالب قرار دهید و روی سطح آن را نیز کمی روغن بمالید.
۶. پخت نان در فر
قالب‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد (المنت بالا و پایین روشن) در طبقه وسط قرار دهید و به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح نان طلایی و درخشان شود. پس از خارج کردن از فر، نان را برش زده و گرم سرو کنید.
پس از خنک شدن، نان کماج را در کیسه نایلونی دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید. به دلیل میزان چربی و بافت تخم مرغی، این نان تا سه روز نرم و تازه باقی می‌ماند. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را برش زده و فریز کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
