طرز تهیه کرم کارامل؛ دسر لطیف و براق خانگی

طرز تهیه کرم کارامل موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.

کرم کارامل یکی از دسرهای خاطره‌انگیز و پرطرفدار است که ترکیبی از کارامل طلایی و مایه کاستارد مخملی را به شما ارائه می‌دهد. این دسر ساده و یخچالی، بافتی نرم و طعمی متعادل دارد که هر علاقه‌مند به شیرینی را راضی می‌کند.

طرز تهیه کرم کارامل: مواد لازم برای تهیه کرم کارامل خانگی

• شیر: ۱ فنجان
• خامه: ۳۰۰ میلی‌لیتر
• تخم مرغ: ۵ عدد
• شکر: ۱ فنجان
• وانیل: ۱ پنس

مراحل تهیه کرم کارامل

آماده‌سازی مواد و قالب‌ها

تمامی مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می‌شود مایه کاستارد صاف‌تر و یکدست‌تر شود. قالب‌های مقاوم به حرارت را آماده کنید و نیازی به چرب کردن آن‌ها نیست، زیرا کارامل نقش جداکننده را ایفا می‌کند.

تهیه کارامل

سه چهارم فنجان شکر را در شیرجوش بریزید و یک فنجان آب به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس اجازه دهید شربت به جوش برسد و کمی غلیظ شود. مراقب باشید کارامل زیاد تیره نشود تا تلخ نشود.

ریختن کارامل در قالب‌ها

کارامل را به صورت مساوی در کف قالب‌ها بریزید و بگذارید کمی سفت شود.

گرم کردن فر

فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و کاملاً گرم کنید تا پخت یکنواخت و بافت لطیف کرم کارامل تضمین شود.

آماده‌سازی مایه کاستارد

خامه، شیر و وانیل را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید تا کمی بخار کند اما به جوش نیاید. سپس از روی حرارت بردارید.

ترکیب تخم مرغ و شکر

تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و باقی مانده شکر را اضافه کنید. با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست و روشن شود. سپس مخلوط گرم شیر و خامه را به آرامی و در چند مرحله به تخم مرغ‌ها اضافه کنید تا تخم مرغ‌ها نپزند و مایه صاف بماند.

ریختن مایه در قالب‌ها و پخت

مایه کاستارد را روی کارامل داخل قالب‌ها بریزید. قالب‌ها را در سینی فر بچینید و تا دو سوم قالب‌ها آب داغ اضافه کنید (حمام آب). درب فر را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید. سپس فر را خاموش کرده و ۱۵ دقیقه دیگر قالب‌ها را داخل فر بگذارید.

خنک کردن و سرو

بعد از رسیدن قالب‌ها به دمای محیط، آن‌ها را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شوند. این مرحله چند ساعت یا بهتر است یک شب کامل طول بکشد. سپس قالب‌ها را برگردانید تا کارامل به شکل سس روی دسر جاری شود.

نکات مهم برای کرم کارامل بی‌نقص

• مایه کاستارد را از صافی ریز عبور دهید تا حباب‌ها و ذرات اضافی گرفته شود.
• مایه را از فاصله کم در قالب‌ها بریزید تا حباب ایجاد نشود.
• دمای فر را بیش از حد بالا نبرید تا دسر ترک نخورد و سفت نشود.
• صبر کافی در مرحله سرد کردن داشته باشید تا کرم کارامل به خوبی برش بخورد و از هم نپاشد.

منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم