کیک سه شیر یکی از دسرهای پرطرفدار است که بافت نرم و مرطوب آن، آن را از کیک‌های معمولی متمایز می‌کند. این کیک پس از پخت با ترکیبی از سه نوع شیر خیس می‌شود و پس از استراحت، طعمی لطیف و بافتی آبدار پیدا می‌کند. اگر دنبال طرز تهیه کیک سه شیر با نتیجه‌ای نزدیک به مدل‌های قنادی هستید، این دستور می‌تواند پایه مناسبی برای تهیه یک کیک خوش‌طعم و خوش‌برش در خانه باشد.
طرز تهیه کیک سه شیر: مواد لازم برای کیک سه شیر
- تخم‌مرغ درشت: ۵ عدد
- آرد سفید همه‌منظوره: ۱۲۰ گرم (معادل ۱ پیمانه)
- شکر: ۲۰۰ گرم (معادل ۱ پیمانه)
- شیر: ۸۰ میلی‌لیتر (⅓ پیمانه)
- بیکینگ پودر: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس سه شیر
- شیر عسلی: ۱ قوطی (حدود ۴۰۰ گرم، معادل ۱ و ¼ پیمانه)
- شیر تبخیرشده: ۱ قوطی (حدود ۳۵۰ میلی‌لیتر، معادل ۱ و ½ پیمانه)
- خامه پرچرب: ۶۰ میلی‌لیتر (¼ پیمانه)
- وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
اگر شیر تبخیرشده آماده ندارید، می‌توانید حدود ۳ پیمانه شیر پرچرب را روی حرارت ملایم بجوشانید تا به حدود ۱ و نیم پیمانه برسد، سپس خنک کرده و استفاده کنید.
مواد لازم برای روی کیک
- خامه قنادی فرم‌گرفته: ۳۰۰ گرم (حدود ۲ و نیم تا ۳ پیمانه پس از فرم گرفتن)
- دارچین یا میوه تازه برای تزیین: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه کیک سه شیر خانگی
۱. آماده کردن قالب و فر
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مستطیلی ۲۳×۳۳ سانتی‌متر را کمی چرب کنید و در صورت تمایل کف آن کاغذ روغنی بگذارید. تخم‌مرغ‌ها را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
۲. آماده کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید تا گلوله نشوند.
۳. هم زدن زرده‌ها
زرده‌های تخم‌مرغ را با ۱۵۰ گرم شکر با همزن برقی ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شود. سپس شیر و وانیل را اضافه و مخلوط کنید.
۴. اضافه کردن آرد
آرد را در دو یا سه مرحله به زرده‌ها اضافه کرده و با لیسک آرام مخلوط کنید تا یکدست شود. بیش از حد هم نزنید.
۵. فرم دادن سفیده تخم‌مرغ
سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا کف کنند، سپس ۵۰ گرم شکر باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید و تا رسیدن به قله‌های نسبتاً سفت ادامه دهید. سفیده نباید خشک یا دانه‌دانه شود.
۶. ترکیب سفیده با مایه کیک
یک‌سوم سفیده را به مایه زرده اضافه و آرام مخلوط کنید. سپس بقیه سفیده را در دو مرحله اضافه و با فولد کردن مخلوط کنید تا رگه‌های سفید دیده نشود.
۷. پخت کیک
مایه را در قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. آماده بودن کیک را با خلال دندان بررسی کنید.
۸. آماده کردن سس سه شیر
شیر عسلی، شیر تبخیرشده، خامه و وانیل را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی به جوشاندن نیست.
۹. سوراخ کردن کیک
پس از خنک شدن کیک، سطح آن را با سیخ چوبی یا چنگال سوراخ کنید.
۱۰. اضافه کردن سس سه شیر
سس را به آرامی و در چند مرحله روی کیک بریزید و اجازه دهید جذب شود. سپس کیک را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۱۱. استراحت کیک در یخچال
بهترین نتیجه با استراحت یک شبانه‌روزی در یخچال حاصل می‌شود تا سس به طور کامل در بافت کیک نفوذ کند.
۱۲. خامه‌کشی و سرو
پس از سرد شدن کامل کیک، خامه فرم‌گرفته را روی آن بمالید و با دارچین یا میوه تازه تزئین کنید. سپس ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید و کیک را سرد سرو کنید.
انواع کیک سه شیر با طعم‌های متنوع
کیک سه شیر پسته‌ای
کرم پسته را با شیر تبخیرشده مخلوط و به سس اضافه کنید. پس از استراحت، روی کیک خامه بمالید و با پسته خردشده تزئین کنید.
کیک سه شیر نارگیلی
نیمی از شیر تبخیرشده را با شیر نارگیل جایگزین کنید. پس از خامه‌کشی، پودر نارگیل روی کیک بپاشید.
کیک سه شیر شکلاتی
۲۰ گرم آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید و در سس، شکلات تلخ ذوب شده اضافه کنید. روی کیک را با خامه و پودر کاکائو تزئین کنید.
کیک سه شیر کاراملی
پس از استراحت کیک، روی خامه سس کارامل یا دولسه‌دلچه بریزید. برای طعم بیشتر، مقداری دولسه‌دلچه را با شیر تبخیرشده مخلوط کنید و به سس اضافه نمایید.
کیک سه شیر زعفرانی
زعفران دم‌کرده را به سس اضافه کنید و در صورت تمایل کمی گلاب نیز بیفزایید. پس از خامه‌کشی، با پودر یا خلال پسته تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک سه شیر خوشمزه
- کیک را داغ سرو نکنید؛ پس از سرد شدن و استراحت، طعم و بافت بهتری دارد.
- اگر سطح کیک پس از ریختن سس خیس به نظر رسید، نگران نباشید؛ مایع جذب می‌شود.
- برای برش تمیز، چاقو را بین هر برش پاک کنید.
- مقدار شیر عسلی را بدون تنظیم بقیه سس تغییر ندهید تا بافت و شیرینی حفظ شود.
- از قالب خیلی کوچک استفاده نکنید تا کیک ضخیم نشود و سس به مرکز برسد.
- سس را به طور یکنواخت روی کیک بریزید و روی یک نقطه تمرکز نکنید.
- خامه را پس از خنک شدن کامل کیک اضافه کنید تا شل نشود.
- کیک را حتماً در یخچال نگهداری کنید چون سس پایه شیر و خامه دارد.
- این کیک برای آماده‌سازی از روز قبل مناسب است و روز بعد بافت بهتری دارد.
منبع و مطالعه بیشتر: نمناک
