ماش پلو مجلسی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
ماش پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با برنج دانه دانه، گوشت قلقلی و کشمش تفت‌خورده تهیه می‌شود. برای داشتن ماش پلو خوش‌طعم و دانه دانه، لازم است ماش و برنج را جداگانه بپزید و آب آن‌ها را به خوبی بگیرید. همچنین گوشت قلقلی و کشمش به صورت جداگانه آماده می‌شوند تا هنگام سرو، گوشت برشته و کشمش سالم و براق باقی بماند.
ماش پلو مجلسی: مواد لازم برای ماش پلو با گوشت قلقلی
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- ماش خشک: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده گاو یا مخلوط گاو و گوسفند: ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین (اختیاری): یک چهارم قاشق چای‌خوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن و نمک: به مقدار لازم
- سیب‌زمینی متوسط برای ته‌دیگ (اختیاری): ۱ عدد
مراحل تهیه ماش پلو
۱. پخت ماش و برنج
ماش را پاک کرده و بشویید. اگر فرصت دارید، ماش را ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. سپس با حدود ۳ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. پس از پخت، ماش را آبکش کنید. برنج را نیز پس از شستن، ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید، سپس در آب جوش بریزید و وقتی دور دانه نرم شد ولی مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.
۲. آماده‌سازی گوشت قلقلی، پیازداغ و کشمش
یکی از پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده، نصف زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کرده و ورز دهید. سپس با دست مرطوب، قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید. در تابه‌ای با کمی روغن، قلقلی‌ها را بچینید و پس از برشته شدن یک طرف، آن‌ها را بچرخانید تا همه طرف برشته و مغز آن‌ها پخته شود. پیاز دوم را خلالی کرده و با باقی‌مانده زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. کشمش‌ها را بشویید، خشک کنید و با کره در تابه‌ای جداگانه به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا براق شوند.
۳. دم کردن ماش و برنج
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ، حلقه‌های نازک سیب‌زمینی را بچینید. سپس لایه‌لایه برنج و ماش را در قابلمه بریزید. در صورت تمایل، کمی دارچین بین لایه‌ها بپاشید. با کفگیر چند حفره ایجاد کنید تا بخار به خوبی عبور کند. در قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط صبر کنید تا بخار بلند شود، سپس شعله را کم کرده و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید پلو دم بکشد.
۴. سرو ماش پلو
چند کفگیر از برنج دم‌کشیده را با زعفران مخلوط کنید. باقی پلو را به آرامی زیر و رو کنید تا ماش در برنج پخش شود. سپس برنج زعفرانی را در دیس بکشید و گوشت قلقلی، کشمش و پیازداغ را روی آن بچینید. ته‌دیگ را کنار دیس قرار دهید. این غذا با ماست و خیار یا سالاد شیرازی بسیار خوش‌طعم می‌شود.
نکات مهم برای ماش پلوی دانه دانه و مجلسی
- ماش را به موقع آبکش کنید تا له نشود.
- آب پیاز را بگیرید تا مایه گوشت شل نشود و قلقلی‌ها شکل خوبی بگیرند.
- قلقلی‌ها را زود نچرخانید؛ صبر کنید تا سطح زیرین برشته و منسجم شود.
- کشمش را در پایان و هنگام سرو اضافه کنید تا براق و خوش‌طعم باقی بماند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
