نان کپک‌زده موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
تصور کنید گرسنه هستید و فقط به یک ساندویچ پنیر گریل شده یا ساندویچ تن فکر می‌کنید. وقتی در جعبه نان را باز می‌کنید، متوجه می‌شوید یک سمت نان پر از کپک خاکستری-سبز شده است. چه کاری باید انجام دهید؟ آیا می‌توان قسمت کپک‌زده را برید و بقیه نان را خورد؟
چرا نباید نان کپک‌زده را نگه دارید
برخلاف پنیرهای سخت که می‌توان قسمت کپک‌زده را برید، در مورد نان این کار اصلاً توصیه نمی‌شود. کپک‌هایی که روی نان می‌بینید، فقط ظاهر ماجرا هستند. این کپک‌ها می‌توانند مواد سمی به نام مایکوتوکسین تولید کنند و همچنین رشته‌های میکروسکوپی‌ای را به داخل نان می‌فرستند که به راحتی دیده نمی‌شوند.
دکتر دارین دتوایلر، متخصص ایمنی غذا، می‌گوید: «وقتی کپک روی نان می‌بینید، مثل نوک کوه یخ است.» این رشته‌های کپک به سرعت و آسانی در نان‌های نرم و متخلخل مانند نان حرکت می‌کنند و با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیستند. بنابراین بریدن قسمت کپک‌زده به معنای حذف کامل آلودگی نیست.
چه کاری با نان کپک‌زده باید کرد؟
متأسفانه تنها راهکار ایمن این است که کل نان کپک‌زده را دور بیندازید یا به کمپوست بسپارید. این موضوع ممکن است ناراحت‌کننده باشد اما با توجه به خطراتی مانند تهوع، استفراغ و مشکلات تنفسی که کپک می‌تواند ایجاد کند، به خصوص برای افراد با سیستم ایمنی ضعیف، این ریسک ارزشش را ندارد.
این قانون درباره نان‌های برش‌خورده هم صدق می‌کند. حتی اگر فقط یک برش کپک زده باشد، رشته‌های کپک احتمالاً به بقیه برش‌ها هم نفوذ کرده‌اند. پس بهتر است کل نان را دور بریزید.
چطور نان را برای مدت طولانی‌تر تازه نگه داریم؟
دکتر دتوایلر توصیه می‌کند برای جلوگیری از کپک زدن نان، آن را در محیط خشک نگه دارید. استفاده از جعبه نان یا کیسه کاغذی ایده‌آل است چون اجازه می‌دهد هوا جریان داشته باشد و رطوبت جمع نشود.
از نگهداری نان در یخچال خودداری کنید چون باعث کهنه شدن سریع‌تر نان می‌شود. اگر می‌خواهید نان را برای مدت طولانی‌تر نگه دارید، فریز کردن بهترین گزینه است، مخصوصاً اگر قصد دارید بعداً آن را تست کنید.
منبع: Good Housekeeping – Cleaning
