چگونه اسپرسوی خانگی را بدون موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
برای تهیه اسپرسوی خانگی با طعمی متعادل و بدون تلخی یا ترشی، باید فرآیند Dial In را به‌درستی انجام دهید. Dial In به معنای پیدا کردن تنظیمات مناسب آسیاب، وزن قهوه و زمان عصاره‌گیری است که بهترین طعم را برای دانه قهوه شما به‌دست می‌دهد.
چگونه اسپرسوی خانگی را بدون: مرحله اول: تعیین وزن قهوه و اسپرسوی داخل فنجان
<pابتدا دستگاه و پرتافیلتر را گرم کنید. سپس ظرفیت سبد پرتافیلتر را بررسی کنید و وزن قهوه خشک را بر اساس آن انتخاب کنید. به‌عنوان مثال، اگر سبد برای ۱۸ گرم قهوه طراحی شده، هدف‌گذاری کنید که ۳۶ گرم اسپرسو در فنجان داشته باشید (نسبت ۱ به ۲). وزن دقیق قهوه آسیاب‌شده‌ای که وارد سبد می‌شود را اندازه بگیرید تا دوزهای آزمایشی یکسان باشند.
مرحله دوم: تنظیم آسیاب در محدوده اسپرسو
<pاگر آسیاب شما محدوده‌ای برای اسپرسو دارد، از آن محدوده شروع کنید و شماره یا موقعیت فعلی را یادداشت کنید. پس از گرفتن شات پایه، درجه آسیاب را هر بار یک پله یا یک حرکت کوچک تغییر دهید. پس از تغییر درجه، مقداری قهوه آسیاب کنید تا پودر قبلی وارد شات نشود. هنگام ریزتر کردن آسیاب، روش توصیه‌شده برای مدل خود را رعایت کنید.
مرحله سوم: پخش یکنواخت قهوه و تمپ کردن صحیح
<pسبد را خشک کنید و قهوه وزن‌شده را داخل آن بریزید. اگر پودر گلوله شده، با سوزن توزیع آن را باز کنید و سطح را یکنواخت کنید. سپس با تمپر، فشار مستقیم و صاف به سطح قهوه وارد کنید تا سطح هم‌تراز شود. این کار در هر شات آزمایشی باید تکرار شود تا از کانال‌زنی جلوگیری شود.
مرحله چهارم: گرفتن شات پایه و ثبت وزن و زمان
پرتافیلتر را ببندید، فنجان را روی ترازو بگذارید و ترازو را صفر کنید. زمان‌سنج را همزمان با شروع عصاره‌گیری روشن کنید. برای مثال، در دوز ۱۸ گرم، عصاره‌گیری را زمانی متوقف کنید که وزن نهایی در فنجان حدود ۳۶ گرم باشد. بازه زمانی ۲۵ تا ۳۵ ثانیه برای آزمایش مناسب است. وزن نهایی، زمان و مزه را ثبت کنید تا بتوانید شات‌های بعدی را با آن مقایسه کنید.
مرحله پنجم: چشیدن شات و تنظیم تنها یک پارامتر
اسپرسو را کمی هم بزنید و پس از خنک شدن، مزه آن را ارزیابی کنید. سرعت رسیدن به وزن هدف و مزه شات را در نظر بگیرید و بر اساس آن تنظیمات را تغییر دهید:
- اگر شات خیلی سریع به وزن هدف رسید و مزه رقیق یا ترش بود، آسیاب را کمی ریزتر کنید.
- اگر جریان خیلی کند بود و مزه تلخ و خشک داشت، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
- اگر جریان مناسب بود اما مزه تیز و ترش بود، خروجی را کمی بیشتر کنید (مثلاً از ۳۶ به ۳۹ گرم).
- اگر مزه تلخ و خشک بود، خروجی را کمی کمتر کنید (مثلاً از ۳۶ به ۳۳ گرم).
- اگر جریان پاشید و مزه هم ترش و هم گس بود، ابتدا پخش قهوه و تمپ را بررسی کنید و دوباره شات بگیرید.
پس از رسیدن به مزه متعادل و رضایت‌بخش، درجه آسیاب، دوز، وزن خروجی و زمان را یادداشت کنید تا برای دفعات بعدی تنظیمات را تکرار کنید.
نکات مهم برای اسپرسوسازهای خانگی
اگر از سبد فشاری استفاده می‌کنید، خروجی محدود سبد روی سرعت جریان تاثیر می‌گذارد. بهتر است از دوز پیشنهادی سازنده شروع کرده و آسیاب را با تغییرات کوچک و بر اساس مزه تنظیم کنید. همچنین اگر تنظیمات یک روز جواب می‌دهد و روز دیگر متفاوت است، وزن قهوه داخل سبد و وزن نوشیدنی را دوباره اندازه بگیرید. تغییر بسته دانه یا گذشت زمان از باز شدن آن ممکن است نیاز به تنظیم مجدد داشته باشد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
