اگر از طرفداران طعم شکلات هستید، کیک شکلات داغ را حتماً امتحان کنید. این کیک با بافتی نرم و شکلاتی پس از پخت با سس شکلات داغ و گاناش شکلاتی پوشانده می‌شود که نتیجه آن کیکی مرطوب، خوش‌عطر و بسیار لذیذ است.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلات داغ
مواد کیک:
- تخم مرغ: ۳ عدد
- روغن مایع: ۱۷۰ گرم
- پودر کاکائو: ۷۵ گرم
- پودر قند: ۲۰۰ گرم
- آب گرم: ۲۴۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
- پودر مخمر: ۱۵ گرم
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: کمی
مواد شکلات داغ:
- شیر گرم: ۴۸۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- پودر شکلات: ۱۲۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
مواد گاناش:
- شکلات تخته‌ای یا سکه‌ای: ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
مراحل تهیه کیک شکلات داغ
آماده کردن مایه کیک
<pابتدا تخم مرغ‌ها، وانیل و پودر قند را در کاسه‌ای بریزید و با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن و حجیم شود. این مرحله برای ایجاد بافت بهتر کیک اهمیت زیادی دارد.
اضافه کردن روغن و آب گرم
روغن مایع و آب گرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. سپس همزن را کنار بگذارید و مواد خشک را به صورت دستی به مایه کیک اضافه کنید.
افزودن آرد و پودر کاکائو
آرد سفید، پودر کاکائو، بکینگ پودر و پودر مخمر را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را کم‌کم به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی از یک جهت هم بزنید تا مایه یکدست شود. زیاد هم زدن باعث سنگینی بافت کیک می‌شود.
پخت کیک
مایه کیک را در قالب مستطیلی نچسب بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۴۵ دقیقه قرار دهید. در ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت در فر را باز نکنید. برای اطمینان از پخت، در دقایق پایانی با خلال دندان بررسی کنید.
تهیه شکلات داغ
شیر گرم را در قابلمه ریخته، شکر و پودر شکلات را اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط جوش بیاید. سپس حرارت را خاموش و کره را اضافه کنید تا کاملاً آب شود.
ریختن شکلات داغ روی کیک
پس از پخت کیک و در حالی که هنوز داغ است، چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید. سپس شکلات داغ را روی کیک بریزید تا سس به داخل کیک نفوذ کرده و بافت آن مرطوب شود.
آماده کردن گاناش شکلاتی
خامه صبحانه را در شیرجوش روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی جوش بزند. شکلات تخته‌ای را اضافه و هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل شود و سس براق و یکدستی به دست آید.
ریختن گاناش روی کیک
وقتی کیک کمی خنک شد، گاناش را روی آن بریزید و با کاردک به طور یکنواخت پخش کنید. سپس قالب را ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک خنک و لایه‌های شکلاتی تثبیت شوند.
نکات مهم برای تهیه کیک شکلات داغ
- مواد اولیه مانند تخم مرغ و خامه را از قبل به دمای محیط برسانید.
- آرد و پودر کاکائو را چند بار الک کنید تا بافت کیک سبک‌تر شود.
- دمای فر را با دماسنج کنترل کنید تا دقیق باشد.
- قالب مناسب انتخاب کنید تا فضای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.
- کیک را به سرعت از یخچال خارج نکنید و حداقل ۳ ساعت زمان دهید تا سس و گاناش به خوبی جذب و تثبیت شوند.
چرا کیک شکلات داغ بافت مرطوب و شکلاتی دارد؟
در این کیک پس از پخت، سس شکلات داغ روی کیک گرم ریخته می‌شود و از طریق سوراخ‌های ایجاد شده به داخل نفوذ می‌کند. همچنین گاناش روی سطح کیک قرار می‌گیرد که باعث می‌شود هم بافت داخلی مرطوب و شکلاتی باشد و هم سطح کیک پوششی براق و شکلاتی داشته باشد.
روش سرو کیک شکلات داغ
پس از خنک شدن کامل کیک، آن را به قطعات مربع یا مستطیل برش دهید. می‌توانید هر برش را با شکلات رنده شده، پودر کاکائو، توت فرنگی، موز یا یک اسکوپ بستنی تزئین و سرو کنید.
جمع‌بندی
کیک شکلات داغ یک دسر شکلاتی خوشمزه و متفاوت است که با سه بخش اصلی کیک شکلاتی، سس شکلات داغ و گاناش تهیه می‌شود. رعایت نکاتی مانند اندازه‌گیری دقیق مواد، هم زدن مناسب تخم مرغ، تنظیم دقیق دمای فر و ریختن سس شکلاتی روی کیک گرم، باعث می‌شود کیکی نرم، مرطوب و پر از عطر شکلات داشته باشید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
