گیاهی با عدس و بلغور؛ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
آیا فکر می‌کنید برای تهیه کباب تابه‌ای خوشمزه حتماً باید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید؟ در این دستور، عدس و بلغور جایگزین گوشت شده‌اند تا غذایی رنگارنگ، سیرکننده و اقتصادی داشته باشید. ترکیب عدس پخته، بلغور، پیاز و ادویه‌ها مایه‌ای خوش‌عطر ایجاد می‌کند که به شکل کباب‌های کوچک در تابه سرخ می‌شوند و می‌توانید آن را همراه گوجه، سبزی تازه و نان سرو کنید.
گیاهی با عدس و بلغور؛: مواد لازم برای کباب تابه‌ای عدس و بلغور
- عدس: ۱ پیمانه
- بلغور گندم ریز: نصف پیمانه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی و سیر: ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده و ۱ حبه سیر (اختیاری)
- ادویه‌ها: زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری، زیره نصف قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
نکته: بلغور باید ریز باشد تا بافت مایه بهتر به هم بچسبد. اگر بلغور درشت دارید، آن را کمی آسیاب کنید یا زمان بیشتری برای نرم شدن در نظر بگیرید.
مراحل تهیه کباب تابه‌ای بدون گوشت
مرحله اول: پخت عدس
عدس را پاک کرده، بشویید و با ۲ تا ۲.۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید. با حرارت متوسط رو به پایین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. اگر آب اضافی باقی ماند، آن را جدا کنید. سپس عدس را کمی له کنید تا بخشی از آن خمیری شود، اما کاملاً پوره نکنید.
مرحله دوم: آماده کردن بلغور
بلغور ریز را در کاسه بریزید و نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بلغور نرم شود و آب را جذب کند. اگر آب اضافی دارد، آن را جدا کنید تا مایه شل نشود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را ریز خرد کنید و با یک قاشق روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در صورت تمایل سیر را اضافه و ۳۰ ثانیه تفت دهید. سپس زردچوبه، زیره و فلفل سیاه را افزوده و رب گوجه فرنگی را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی مایه کباب
عدس له شده و بلغور نرم شده را در کاسه بزرگ بریزید. مخلوط پیاز و رب را اضافه کنید و خوب هم بزنید. جعفری خردشده، نمک و ادویه‌ها را بیفزایید. مایه را ورز دهید تا یکدست شود و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و خودش را بگیرد.
راز انسجام کباب‌ها: یک تکه کوچک از مایه را فشار دهید؛ اگر شکل گرفت و ترک نخورد، آماده است. در غیر این صورت کمی آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید، اما مایه نباید خشک شود.
مرحله پنجم: شکل دادن کباب‌ها
دست‌ها را کمی مرطوب کنید و از مایه به اندازه یک گردو بردارید. آن را به شکل بیضی یا کشیده فرم دهید و کمی فشار دهید تا ضخامت کباب‌ها یکنواخت باشد. برای ظاهر سنتی‌تر می‌توانید مایه را به صورت لایه‌ای یکدست در تابه پهن کنید و پس از پخت به قطعات مستطیلی برش بزنید.
مرحله ششم: سرخ کردن کباب‌ها
کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کباب‌ها را با فاصله بچینید و هر طرف را ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کمی برشته شوند. اجازه دهید هر طرف کاملاً خودش را بگیرد و سپس با کفگیر پهن به آرامی برگردانید.
برای کاهش مصرف روغن، می‌توانید در تابه نچسب با لایه نازکی از روغن و درب بسته برای مدت کوتاه بپزید و در پایان درب را بردارید تا سطح کباب‌ها برشته شود.
نحوه سرو کباب تابه‌ای گیاهی
کباب‌های طلایی را در ظرف سرو بچینید و با گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز، جعفری تازه و برش‌های لیموترش تزیین کنید. این غذا را می‌توانید همراه نان سنگک یا لواش تازه، برنج ساده یا زعفرانی، ماست و خیار، سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو کنید.
برای طعم تند، کمی فلفل قرمز یا پاپریکا به مایه اضافه کنید. برای طعم ملایم‌تر، زیره را کمتر بریزید و جعفری بیشتری استفاده کنید.
نکات مهم برای جلوگیری از وا رفتن کباب‌ها
- عدس را کاملاً نرم بپزید.
- آب اضافی عدس و بلغور را کاملاً بگیرید.
- مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بلغور رطوبت باقی‌مانده را جذب کند.
- در صورت نیاز از آرد سوخاری یا آرد نخودچی برای انسجام بیشتر استفاده کنید.
- کباب‌ها را زود برنگردانید تا سطح زیرین کاملاً برشته شود.
رفع مشکلات رایج در تهیه کباب عدس و بلغور
- مایه شل است: کمی آرد سوخاری اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید.
- کباب هنگام برگرداندن خرد می‌شود: اجازه دهید یک طرف کاملاً برشته شود و از کفگیر پهن استفاده کنید.
- سطح کباب می‌سوزد: حرارت را کم کنید و مقدار روغن را تنظیم کنید.
- کباب خشک شده است: دفعه بعد عدس را بیش از حد آبکش نکنید و آرد کمتری اضافه کنید.
- طعم کباب کم مزه است: نمک، زیره، فلفل و رب را قبل از شکل دادن تنظیم کنید.
آماده‌سازی پیش از سرو و نگهداری
مایه کباب را می‌توانید چند ساعت قبل آماده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است کباب‌ها را نزدیک زمان سرو سرخ کنید تا سطحشان برشته بماند. باقی‌مانده کباب پخته را پس از خنک شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری و هنگام مصرف کاملاً گرم کنید.
برای نگهداری طولانی‌تر، کباب‌های شکل داده شده را قبل از سرخ کردن منجمد کنید؛ ابتدا روی سینی با فاصله قرار دهید تا سفت شوند و سپس به ظرف مناسب منتقل کنید.
جمع‌بندی
کباب تابه‌ای با عدس و بلغور، راهی ساده و اقتصادی برای تهیه یک غذای گیاهی خوشمزه است. با رعایت نکات اصلی پخت کامل عدس، گرفتن آب اضافی و برگرداندن کباب پس از برشته شدن، احتمال وا رفتن آن‌ها بسیار کم می‌شود. این غذا به طور طبیعی بدون گوشت است و برای نسخه کاملاً گیاهی، از روغن گیاهی استفاده کنید و آن را با سس ماست گیاهی یا آب لیموی تازه سرو نمایید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
