نگهداری آلو و تهیه مارمالاد موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
آلو میوه‌ای خوشمزه و پرخاصیت است که با روش‌های مناسب می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. در این مطلب، طرز تهیه مارمالاد آلو و شربت طبیعی آن را آموزش می‌دهیم که با رعایت اصول شیشه‌گذاری و وکیوم، تا یک سال قابل نگهداری است.
نگهداری آلو و تهیه مارمالاد: مواد لازم برای تهیه مارمالاد آلو
- ۴ کیلوگرم آلوی قرمز
- ۳ لیوان شکر (مقدار قابل تنظیم بر اساس شیرینی آلو و ذائقه)
- ۱ فنجان چای‌خوری (۱۲۰ میلی‌لیتر) آب
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین (برای شستشو)
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- شیشه‌های درب‌دار فلزی نو
- غذاساز یا گوشت‌کوب برقی
مراحل تهیه مارمالاد و شربت آلو با ماندگاری یک ساله
۱. شستشو و ضدعفونی آلوها
<pچهار کیلوگرم آلوی قرمز را در ظرف بزرگی قرار دهید، روی آن آب بریزید و یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین اضافه کنید. اجازه دهید پنج دقیقه بماند تا آلودگی‌ها از پوست آلو پاک شود. سپس آبکش کرده و کاملاً بشویید.
۲. هسته‌گیری و پخت اولیه
هسته‌های آلو را جدا کنید و آلوهای تکه شده را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. سه لیوان شکر و یک فنجان چای‌خوری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، سپس به مدت ۲۰ دقیقه با درب باز بجوشانید و کف‌های روی آن را بردارید.
۳. استریل کردن شیشه‌ها و درب‌ها
شیشه‌ها و درب‌های فلزی تمیز را روی توری فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کاملاً استریل و داغ شوند.
۴. پوره کردن و افزودن آبلیمو
پس از ۲۰ دقیقه پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی آلوها را کاملاً له و یکدست کنید. سپس پوره را دوباره روی اجاق قرار دهید، یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید.
۵. شیشه‌کردن داغ و وکیوم درب‌ها
مارمالاد داغ را فوراً در شیشه‌های استریل شده و داغ بریزید و درب‌های نو و فلزی را محکم ببندید. شیشه‌ها را برعکس کنید و روی آن‌ها پارچه بگذارید تا یک شب بمانند و کاملاً وکیوم شوند.
۶. بررسی وکیوم و نگهداری
روز بعد درب شیشه‌ها را بررسی کنید؛ اگر درب‌ها به سمت داخل فرو رفته باشند، فرایند وکیوم موفق بوده است. این شیشه‌ها را می‌توانید ماه‌ها در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید.
تهیه شربت طبیعی و خنک آلو
برای تهیه شربت طبیعی، کافی است سه قاشق غذاخوری از مارمالاد را در یک لیوان آب سرد بریزید، خوب هم بزنید و همراه با یخ سرو کنید.
با این روش ساده، هم مارمالاد آلو خوشرنگ و غلیظ برای صبحانه و شیرینی‌پزی دارید و هم شربتی طبیعی و ارگانیک برای پذیرایی آماده می‌کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
