دلمه برگ مو لرستانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان لرستان است که در مناطق روستایی و عشایری این استان تهیه می‌شود. این دلمه با استفاده از برگ‌های نازک و معطر مو به عنوان پوشش طبیعی و ترکیبی متفاوت از مواد داخلی، طعمی خاص و دلپذیر دارد.
مواد لازم برای دلمه برگ مو لرستانی
- برگ مو: به مقدار لازم
- ماست: ۲ لیوان
- برنج: ۲ پیمانه
- باقلا: ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- سبزی دلمه (شوید، جعفری، ترخون): ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه دلمه برگ مو لرستانی
۱. آماده‌سازی باقلا
<pابتدا باقلاها را با پوست دوم در آب جوش بپزید. پس از پخت، پوست آن‌ها را جدا کرده و هر لپه را به دو نیم تقسیم کنید تا بافتی لطیف‌تر و متناسب‌تر در دلمه ایجاد شود.
۲. آماده‌سازی برگ مو
برگ‌های مو را پس از شستن، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم و رنگ‌شان تغییر کند. سپس آن‌ها را آبکش کنید. مراقب باشید برگ‌ها بیش از حد نپزند تا پاره نشوند.
۳. خرد کردن سبزی‌ها
شوید، جعفری و ترخون تازه را ریز خرد کنید. استفاده از ترخون تازه عطر بهتری به دلمه می‌دهد، اما ترخون خشک نیز قابل استفاده است.
۴. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه و نمک را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت کاملاً سرخ شود. سبزی‌های خردشده را به گوشت اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید.
۵. ترکیب برنج و باقلا
برنج را نیم‌پز کرده و آبکش کنید. سپس برنج نیم‌پز و باقلا را به مواد گوشتی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۶. افزودن ماست
۲ لیوان ماست را به مخلوط مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ماست به طور یکنواخت در مواد پخش شود. این مرحله باعث لطافت و طعم ملس دلمه می‌شود.
۷. پیچیدن دلمه‌ها
مقداری از مواد را داخل هر برگ مو قرار داده و به دلخواه بپیچید. کف قابلمه را کمی روغن بمالید و دو لایه برگ مو بچینید. سپس دلمه‌ها را روی آن بچینید و در نهایت چند برگ مو روی دلمه‌ها قرار دهید.
۸. پخت نهایی
یک لیوان مخلوط آب و روغن را دور دلمه‌ها بریزید. پس از کشیده شدن آب، یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید دلمه‌ها به مدت یک ساعت با حرارت کم بپزند تا کاملاً جا بیفتند.
نکات مهم برای تهیه دلمه برگ مو لرستانی
- استفاده از بشقاب: قرار دادن بشقاب روی دلمه‌ها از باز شدن آن‌ها هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
- حرارت کم: پخت با حرارت ملایم و زمان کافی باعث جا افتادن بهتر طعم می‌شود.
- لایه محافظ: دو لایه برگ مو در کف قابلمه از سوختن دلمه‌ها جلوگیری می‌کند.
- ماست پرچرب: استفاده از ماست پرچرب طعم غنی‌تری به دلمه می‌بخشد.
- نیم‌پز بودن برنج: مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از له شدن دلمه‌ها است.
دلمه برگ مو لرستانی با ترکیبی ساده و هوشمندانه از مواد اولیه، غذایی نرم، ملس و به یادماندنی خلق می‌کند. اگر تاکنون این غذای اصیل را امتحان نکرده‌اید، با این دستور می‌توانید یک وعده مجلسی و خوشمزه برای خانواده و مهمانان خود آماده کنید.
