فریز کردن اسفناج موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر هر بار که اسفناج تازه می‌خرید، بخشی از آن قبل از مصرف خراب می‌شود، فریز کردن می‌تواند راهکار مناسبی برای کاهش دورریز باشد. اما اسفناج را نباید به صورت خام و بدون آماده‌سازی داخل فریزر قرار داد، زیرا ممکن است کیفیت، رنگ، بافت و طعم آن تغییر کند.
در این روش، ابتدا اسفناج را تمیز و شسته، سپس با بلانچ کردن آنزیم‌های مؤثر بر افت کیفیت را غیرفعال می‌کنیم و بعد از خارج کردن رطوبت اضافی، اسفناج را در اندازه‌های مناسب بسته‌بندی و فریز می‌کنیم. به این ترتیب هر زمان که به اسفناج نیاز داشتید، می‌توانید به اندازه مصرف از فریزر خارج کنید.
انتخاب اسفناج مناسب برای فریز کردن
برای داشتن نتیجه بهتر، بهتر است از اسفناج تازه و برگ‌های جوان استفاده کنید. قبل از شست‌وشو برگ‌های له شده، زرد یا بسیار پژمرده را جدا کنید و ساقه‌های ضخیم را حذف نمایید. برگ‌های سالم و تازه را برای فریز کردن نگه دارید.
شست‌وشوی دقیق اسفناج
اسفناج را چند بار با آب فراوان بشویید تا خاک، شن و آلودگی‌های باقی‌مانده کاملاً جدا شوند. شست‌وشوی دقیق اهمیت زیادی دارد چون ممکن است خاک و شن بین برگ‌ها باقی مانده باشد.
چرا باید اسفناج را قبل از فریز کردن بلانچ کنیم؟
بلانچ کردن یعنی قرار دادن سبزی برای مدت کوتاهی در آب جوش و سپس خنک کردن سریع آن در آب سرد یا آب و یخ. این کار فعالیت آنزیم‌هایی که باعث تغییر رنگ، بافت و طعم اسفناج می‌شوند را متوقف می‌کند و باعث حفظ کیفیت بهتر اسفناج در فریزر می‌شود. همچنین بلانچ کردن حجم اسفناج را کاهش داده و بسته‌بندی آن را آسان‌تر می‌کند.
روش بلانچ کردن اسفناج
- یک قابلمه نسبتاً بزرگ را از آب پر کنید و اجازه دهید آب کاملاً به جوش برسد.
- اسفناج شسته شده را داخل آب جوش بریزید.
- صبر کنید آب دوباره به جوش برسد و سپس حدود ۲ دقیقه اسفناج را در آب نگه دارید.
- اسفناج را سریع از آب جوش خارج کنید و بلافاصله داخل ظرفی حاوی آب سرد و یخ قرار دهید.
- حدود ۲ دقیقه در آب سرد بماند تا روند پخت متوقف شود.
- سپس اسفناج را آبکشی کنید.
این شوک حرارتی باعث حفظ رنگ و بافت بهتر اسفناج می‌شود.
خشک کردن اسفناج و آماده‌سازی برای بسته‌بندی
بعد از آبکشی، با دست به آرامی اسفناج را فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. هرچه رطوبت کمتر باشد، هنگام فریز کردن یخ و برفک کمتری ایجاد شده و کیفیت اسفناج بهتر حفظ می‌شود.
روش‌های بسته‌بندی اسفناج برای فریزر
دو روش کاربردی برای بسته‌بندی وجود دارد:
- بسته‌بندی در کیسه زیپ‌دار: اسفناج آبگیری شده را به مقدار دلخواه داخل کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص فریزر بریزید و در کیسه را کاملاً ببندید.
- قالب زدن در اندازه مصرف: اسفناج را به اندازه مصرف یک وعده به شکل توپ یا قالب‌های کوچک درآورید. ابتدا قالب‌ها را بدون بسته‌بندی نهایی ۲ تا ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سفت شوند، سپس داخل کیسه‌های زیپ‌دار بریزید.
برای جلوگیری از افت کیفیت، تا حد امکان هوای داخل کیسه را خارج کنید. می‌توانید با قرار دادن نی در کیسه و مکش هوا را بیرون بکشید و سریع کیسه را ببندید. همچنین بهتر است تاریخ فریز کردن را روی بسته بنویسید.
مدت زمان نگهداری اسفناج فریز شده
برای حفظ کیفیت بهتر، توصیه می‌شود اسفناج فریز شده را طی حدود ۳ ماه مصرف کنید. هرچه بسته‌بندی بهتر و هوای کمتری داخل آن باقی بماند، کیفیت اسفناج در طول نگهداری بهتر حفظ می‌شود.
کاربردهای اسفناج فریز شده
اسفناج بلانچ شده و فریز شده برای غذاهای پخته بسیار مناسب است. می‌توانید آن را در املت، سوپ، پاستا، انواع خوراک، سس‌ها و غذاهای پخته استفاده کنید. توجه داشته باشید که بافت اسفناج فریز شده مانند اسفناج تازه نیست و برای مصرف خام، مثلاً در سالاد، مناسب نیست.
نحوه استفاده از اسفناج فریز شده
برای سوپ و خوراک می‌توانید اسفناج را مستقیماً از فریزر خارج کرده و داخل غذا بریزید. برای غذاهایی مانند املت بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از استفاده، مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود.
نکات مهم برای فریز کردن اسفناج
- استفاده از اسفناج تازه و برگ‌های جوان
- جدا کردن برگ‌های زرد، له شده و پژمرده
- حذف ساقه‌های ضخیم
- شست‌وشوی دقیق با آب فراوان
- بلانچ کردن حدود ۲ دقیقه در آب جوش و خنک کردن سریع
- گرفتن آب اضافی اسفناج تا حد امکان
- بسته‌بندی در اندازه‌های مصرفی
- خارج کردن هوای اضافی از کیسه‌ها
- نوشتن تاریخ فریز کردن روی بسته
- مصرف اسفناج طی حدود ۳ ماه
- استفاده در غذاهای پخته و عدم مصرف خام
جمع‌بندی
فریز کردن اسفناج یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای جلوگیری از خراب شدن و دورریز این سبزی پرکاربرد است. نکته اصلی این است که اسفناج را خام و بدون آماده‌سازی فریز نکنید. با انتخاب برگ‌های تازه، شست‌وشوی کامل، بلانچ کردن حدود ۲ دقیقه، خنک کردن سریع در آب و یخ و گرفتن رطوبت اضافی، می‌توانید اسفناج را در اندازه‌های مناسب بسته‌بندی و فریز کنید. قالب زدن اسفناج در اندازه مصرف نیز باعث می‌شود هر بار فقط مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید و اسفناج آماده برای انواع سوپ، املت، پاستا، خوراک و سس داشته باشید و دورریز آن کاهش یابد.
منبع: دلگرام
