دستور تهیه قارچ پلو مجلسی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
قارچ پلو یکی از غذاهای مجلسی و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب گوشت چرخ کرده، شوید خشک، زرشک و رب انار ملس طعمی ملس و دلپذیر پیدا می‌کند. این غذا با استفاده از مواد ساده و در دسترس، به راحتی در منزل آماده می‌شود و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها انتخابی عالی است.
دستور تهیه قارچ پلو مجلسی: مواد لازم برای تهیه قارچ پلو مجلسی
- ۸ پیمانه برنج
- ۷۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۵۰۰ گرم قارچ تازه
- ۸ عدد پیاز متوسط
- ۱۲ قاشق غذاخوری شوید خشک
- ۷۰ گرم زرشک
- ۱ قاشق غذاخوری رب انار ملس
- ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ادویه‌ها: نمک، زردچوبه، کاری، پودر تخم گشنیز و پاپریکا هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
- کره و روغن به مقدار کافی
- سیب‌زمینی برای ته‌دیگ
مراحل تهیه قارچ پلو مخلوط مجلسی
۱. سرخ کردن پیاز و پخت گوشت
پیازها را خلالی ریز خرد کنید و در تابه‌ای با کره داغ تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، هم بزنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.
۲. افزودن ادویه‌ها و سرخ کردن قارچ
ادویه‌ها شامل کاری، زردچوبه، تخم گشنیز، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. سپس قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود.
۳. اضافه کردن رب انار ملس، زرشک و زعفران
رب انار ملس، زرشک شسته شده و زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم ملس و رنگ زیبا به مواد برسد. سپس حرارت را خاموش کنید.
۴. جوشاندن برنج و افزودن شوید خشک
برنج را در آب جوش بریزید و زمانی که کمی زنده است، شوید خشک را به آن اضافه کنید. سپس برنج را آبکش کنید.
۵. آماده‌سازی ته‌دیگ و لایه‌بندی پلو
کف قابلمه روغن بریزید و ورقه‌های سیب‌زمینی را بچینید. سپس به صورت لایه‌ای، برنج شویدی و مایه قارچ و گوشت را بریزید تا مواد تمام شود. در لایه آخر زعفران بپاشید.
۶. دم کردن پلو و سرو
درب قابلمه را همراه با دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید پلو به مدت حدود یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. سپس آن را در دیس بکشید و با ته‌دیگ سیب‌زمینی سرو کنید.
باقی‌مانده پلو را در ظرف درب‌دار در یخچال تا سه روز نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، کمی کره و دو قاشق آب روی آن بپاشید و در تابه یا فر گرم کنید تا بافت نرم آن بازگردد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
