کیک کدو حلوایی و گردو یکی از کیک‌های خانگی خوشمزه و سالم است که بافتی نرم و اسفنجی دارد و عطر دلپذیری از دارچین در آن حس می‌شود. این کیک با استفاده از پوره کدو حلوایی، آرد گندم کامل، گردو و شیره خرما تهیه می‌شود و نسبت به کیک‌های معمولی شیرینی کمتری دارد. اگر به دنبال دستور تهیه کیک کدو حلوایی کم شیرین و مقوی برای صبحانه یا میان وعده هستید، این مقاله راهنمای کاملی برای شماست.
مواد لازم برای کیک کدو حلوایی و گردو
- پوره کدو حلوایی: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد گندم کامل: ۱۴۰ گرم
- شیره خرما یا شکر: ۳۵ تا ۴۰ گرم
- روغن زیتون: ۴۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۱٫۵ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل پودری: نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی تازه: مقدار بسیار کم
- نمک: یک پنس
- شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (به میزان لازم)
- مغز گردو: ۳ تا ۴ عدد
مراحل تهیه کیک کدو حلوایی
مرحله اول: تهیه پوره کدو حلوایی
ابتدا کدو حلوایی را برش زده و تخمه‌ها و رشته‌های داخلی آن را جدا کنید. تکه‌های کدو را در تابه قرار دهید و یک لیوان کوچک آب اضافه کنید. در تابه را بگذارید و پس از شروع بخار، حرارت را کم کنید تا کدوها حدود ۳۰ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس پوست کدوها را جدا کرده و گوشت آن‌ها را با پشت قاشق له کنید. پوره را حدود ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. در نهایت ۱۵۰ گرم پوره کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد تر
تخم مرغ‌ها را هم‌دمای محیط در کاسه بشکنید و شیره خرما یا شکر را اضافه کنید. مواد را ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کمی پف کند و کف‌آلود شود. سپس روغن زیتون و پوره کدو حلوایی خنک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله سوم: افزودن مواد خشک
آرد گندم کامل، بیکینگ پودر، دارچین، وانیل پودری و نمک را با هم الک کنید. مقدار کمی جوز هندی تازه رنده شده را به مواد اضافه کنید. مواد خشک را به آرامی با لیسک به مواد تر اضافه کنید و هم بزنید. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، شیر را کم‌کم اضافه کنید تا مایه کیک غلیظ ولی روان شود. در پایان گردوهای خرد شده را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: پخت کیک
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب مستطیلی ۱۰ در ۲۰ سانتی‌متری را با کره چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید. سطح مایه را صاف کنید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. از دقیقه ۳۰، با خلال دندان تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. پس از پخت، کیک را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود. سپس با چاقوی اره‌ای به برش‌های ۱ تا ۲ سانتی‌متری تقسیم کنید.
نکات مهم برای داشتن کیک کدو حلوایی نرم و اسفنجی
- گرفتن آب اضافی پوره: رطوبت زیاد پوره باعث خمیری شدن کیک می‌شود؛ بنابراین پوره را قبل از استفاده تفت دهید.
- مقدار بیکینگ پودر: استفاده از ۱٫۵ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر برای پف مناسب ضروری است.
- دمای تخم مرغ: تخم مرغ‌ها را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.
- انتخاب آرد: می‌توانید به جای آرد گندم کامل از ترکیب مساوی آرد سفید و آرد جو دوسر استفاده کنید.
- غلظت مایه کیک: مایه باید غلیظ ولی روان باشد؛ شیر را به تدریج اضافه کنید تا بیش از حد رقیق نشود.
- هم زدن مواد: پس از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از حد هم نزنید تا بافت کیک سفت نشود.
- انتخاب قالب: قالب مستطیلی ۱۰ در ۲۰، قالب مربع ۱۵ در ۱۵ یا قالب گرد با قطر حدود ۱۵ سانتی‌متر مناسب است. برای قالب‌های بزرگ‌تر یا کوچک‌تر، مقدار مواد را متناسب تغییر دهید.
- استفاده از وانیل: وانیل مایع را به مواد تر اضافه کنید و وانیل پودری را همراه آرد الک کنید.
- برش زدن کیک: اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا هنگام برش خرد نشود.
خواص کیک کدو حلوایی و گردو
کدو حلوایی منبع فیبر، بتاکاروتن و ترکیبات مغذی است که بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل شده و به حفظ سلامت بینایی و عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند. آرد گندم کامل به افزایش فیبر کیک کمک می‌کند و گردو منبع چربی‌های غیراشباع است. جایگزینی شکر سفید با شیره خرما طعم متفاوتی به کیک می‌دهد، اما شیره خرما نیز حاوی قند است و باید به اندازه مصرف شود.
روش نگهداری کیک و پوره کدو حلوایی
کیک کدو حلوایی و گردو را پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. این کیک به دلیل شیرینی کم، گزینه مناسبی برای صبحانه است و می‌توانید آن را همراه شیر، برش موز یا کمی عسل سرو کنید. پوره کدو حلوایی اضافه را می‌توان تا ۳ تا ۴ روز در یخچال یا حدود ۳ تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کرد و در تهیه تارت، پای کدو حلوایی، اوتمیل، اسموتی و به عنوان جایگزین پوره سیب‌زمینی استفاده کرد.
سوالات متداول درباره کیک کدو حلوایی
- چرا کیک کدو حلوایی خمیری می‌شود؟ رطوبت زیاد پوره، کم بودن بیکینگ پودر، هم زدن بیش از حد و نپختن کامل کیک از دلایل اصلی است.
- آیا می‌توان کیک را بدون شکر سفید تهیه کرد؟ بله، با استفاده از ۳۵ تا ۴۰ گرم شیره خرما کیک کم شیرین تهیه می‌شود.
- آیا می‌توان از آرد جو دوسر استفاده کرد؟ بله، ترکیب نصف آرد سفید و نصف آرد جو دوسر مناسب است اما ممکن است بافت کمی تغییر کند.
- چطور کیک پف بیشتری داشته باشد؟ تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید، پوره کم آب استفاده کنید، بیکینگ پودر را دقیق اندازه بگیرید و فر را از قبل گرم کنید.
منبع: دلگرم
