کیک کدوحلوایی با شیره انگور یکی از دسرهای محبوب فصل سرد است که به دلیل عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانوادگی دارد. ترکیب کدوحلوایی، ادویه‌های گرم و شیره انگور، طعمی متعادل و طبیعی به این کیک می‌بخشد. علاوه بر طعم، این کیک به دلیل استفاده از کدوحلوایی و شیره انگور، ارزش تغذیه‌ای مناسبی نیز دارد. با این حال، مانند هر دسر دیگری، مصرف آن باید با اعتدال همراه باشد.
مواد لازم برای تهیه کیک کدوحلوایی
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- کدوحلوایی پخته و له شده: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- شیره انگور: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- روغن مایع یا کره ذوب شده: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- تخم مرغ: ۳ عدد
- ماست ساده: ۵۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- هل آسیاب شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده: ۵۰ گرم (اختیاری)
- کشمش: ۳۰ گرم (اختیاری)
برای تهیه سس روی کیک نیز به ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور، ۱ قاشق غذاخوری آب گرم و در صورت تمایل ۱ قاشق چای‌خوری کره نرم نیاز دارید.
مراحل تهیه کیک کدوحلوایی با شیره انگور
آماده‌سازی کدوحلوایی
ابتدا کدوحلوایی را پوست گرفته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را به روش بخارپز یا در فر بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، کدو را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید و آب اضافی آن را با استفاده از پارچه تمیز یا صافی بگیرید. پوره باید خنک شود تا در ادامه به بافت کیک آسیب نزند.
آماده‌سازی فر و قالب
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و حداقل ۱۵ دقیقه گرم کنید. قالب کیک را چرب کرده و کف و دیواره‌های آن را آرد بپاشید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا کیک به راحتی جدا شود.
مخلوط کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ، شکر، تخم‌مرغ، وانیل و نمک را با همزن برقی یا دستی بزنید تا رنگ مواد روشن‌تر شود. سپس روغن مایع، ماست و شیره انگور را به تدریج اضافه کرده و مخلوط کنید. در نهایت پوره کدوحلوایی را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
افزودن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل و هل را با هم الک کنید. مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مخلوط تر اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به آرامی و با حرکات دورانی مخلوط کنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید تا کیک سفت نشود. در صورت تمایل، گردوی خردشده و کشمش را اضافه کرده و به آرامی ترکیب کنید.
پخت کیک
مایه کیک را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و چند دقیقه اجازه دهید کیک در قالب بماند، سپس روی توری سیمی برگردانید تا کاملاً خنک شود.
تهیه سس شیره انگور
برای تهیه سس، شیره انگور، آب گرم و کره را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب شده و سس کمی غلیظ شود. سس را از حرارت بردارید و پس از خنک شدن روی کیک بریزید.
نکات مهم در تهیه کیک کدوحلوایی با شیره انگور
- کنترل رطوبت پوره کدوحلوایی: پوره نباید آبکی باشد زیرا باعث سنگینی و نپختن مرکز کیک می‌شود.
- تنظیم میزان شیرینی: شیره انگور شیرینی طبیعی دارد؛ بنابراین می‌توان مقدار شکر را تا ۱۲۰ گرم کاهش داد، اما کاهش بیش از حد شکر بافت کیک را تغییر می‌دهد.
- عدم هم زدن زیاد: پس از افزودن آرد، فقط تا یکدست شدن مواد مخلوط کنید تا کیک سفت و چسبنده نشود.
- دمای مناسب فر: دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برای پخت این کیک مناسب است و از پخت ناصحیح جلوگیری می‌کند.
- خنک کردن کامل کیک: قبل از افزودن سس، کیک باید کاملاً خنک شود تا سس باعث خیس و سنگین شدن کیک نشود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
