تا حالا شده کلی وقت و هزینه برای تهیه ماست خانگی صرف کنی، اما آخرش با یک ماست شل و آبکی روبرو بشی که دلت نمیخواد حتی توی سفره بیاریش؟ دوست من، خیالت راحت! امروز میخوام بهت یک فوتوفن طلایی یاد بدم که با استفاده از آن، ماستهای خانگیات مثل پنیر سفت و قالبی میبنده.
خیلیها فکر میکنند سفت شدن ماست فقط به «شیر» بستگی دارد، اما راز اصلی در روش بستهبندی و تخمیر است. این روش «ماست شیشهای» نه تنها ظاهر فوقالعادهای دارد، بلکه به خاطر حالت وکیوم، تا مدتها تازه و باکیفیت باقی میماند. آمادهای یک سرآشپز حرفهای شوی؟
چرا ماستهای خانگی شل میشوند؟
قبل از هر چیز، باید بدانیم که دشمن اصلی ماست سفت، “دمای نامناسب شیر” و “نفوذ هوا” است. وقتی ماست را در ظروف معمولی درست میکنیم، تغییر دمای ناگهانی باعث میشود بافت آن از هم بپاشد. اما روش شیشهای، یک محیط امن و ایزوله ایجاد میکند.
مراحل تهیه ماست سفت و قالبی (به سبک رستورانی)
استراحت در یخچال: بعد از اینکه ماست بست، شیشهها را بدون باز کردن درب، ۲۴ ساعت در سردترین جای یخچال بگذارید. این استراحت اجباری، راز نهایی سفت شدن ماست شماست.راز ماستهای سفت و قالبی بازاری؛ فوتوفنی که کسی به شما نمیگوید!
جوشاندن و خنکسازی اصولی: شیر محلی پرچرب را بجوشانید. بعد از جوش آمدن، اجازه دهید خنک شود تا به دمایی برسد که انگشتتان گرما را حس کند اما نسوزد (حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه).
جادوی مایه زدن: ۲ قاشق ماست را با کمی شیر گرم کاملاً یکدست کنید و به ظرف اصلی اضافه کنید.
ترفند شیشهها (فوت کوزهگری): مایه را در شیشههای تمیز بریزید و درب آنها را خیلی محکم ببندید. این کار باعث ایجاد خلأ (وکیوم) میشود. کمی شیشهها را تکان دهید تا روی ماست کف کند؛ این یعنی بافت ماست خامهای میشود.
تخمیر در محیط ایزوله: شیشهها را در فر خاموش (یا جای گرم) قرار دهید. ۳ تا ۶ ساعت صبر کنید تا ماست خودش را بگیرد.
۴ روش طلایی برای سرخ کردن بادمجان با کمترین میزان روغن (رژیمی و سالم)
