آش بادمجان سنتی بروجرد موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
آش بادمجان از جمله آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که ریشه در شهرهای همدان، بروجرد، نهاوند و کرمانشاه دارد. این آش با ترکیب بادمجان، کشک، حبوبات و سبزیجات معطر تهیه شده و طعمی بی‌نظیر و کشدار دارد.
آش بادمجان سنتی بروجرد: مواد لازم برای آش بادمجان
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- عدس ریز: ۱/۳ پیمانه
- نخود پخته شده: ۱ لیوان
- آب جوش: حدود ۲ لیتر
- بادمجان درشت: ۱ عدد
- کشک رقیق شده: ۱ لیوان
- نعنا خشک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و روغن مایع: به مقدار لازم
- پیاز متوسط: ۲ عدد (برای پیازداغ داخل آش و تزیین)
- سبزی برگ سیر تازه: ۱ دسته (ساطوری شده)
- سیر تازه رنده یا له شده: ۳ حبه
مراحل پخت آش بادمجان
۱. خیساندن بلغور و عدس و تفت دادن پیاز
بلغور گندم و عدس ریز را شسته و جداگانه در آب خیس کنید. پیازها را خلالی نازک برش زده و در قابلمه‌ای با روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
۲. افزودن ادویه‌ها و پخت بلغور و عدس
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه گرفته شود. سپس بلغور و عدس آبکش شده را اضافه کنید و با حدود ۲ لیتر آب جوش بپزید تا بلغور باز شده و عدس کاملاً پخته شود.
۳. آماده‌سازی و تفت دادن بادمجان
بادمجان را پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد کنید. در تابه‌ای مقداری آب و روغن بریزید، بادمجان‌ها را اضافه و درب تابه را بگذارید تا با بخار آب نرم شوند. سپس درب را برداشته، زردچوبه بزنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
۴. ترکیب نعنا خشک و کشک با بادمجان
نعنا خشک را به بادمجان اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس کشک رقیق شده را افزوده و اجازه دهید چند جوش بزند.
۵. افزودن نخود، سبزی و سیر
نخود پخته شده را به قابلمه بلغور اضافه کنید. سپس مخلوط بادمجان و کشک را به قابلمه منتقل نمایید. سبزی برگ سیر تازه و سیر رنده شده را افزوده و به آرامی هم بزنید.
۶. جا افتادن نهایی و سرو
درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و اجازه دهید آش به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و لعاب دار شود. آش را در ظرف مناسب کشیده و با نعناداغ، کشک و پیازداغ تزیین کنید.
این آش پس از خنک شدن تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرم کردن مجدد، کمی آب جوش اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به حالت اولیه بازگردد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
