تهیه آبنبات شیری کاراملی خانگی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
آبنبات شیری یا همان قند شیری خانگی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب است که برخلاف آبنبات‌های صنعتی، بافتی ترد، پوک و شکننده دارد و به راحتی زیر دندان پودر و در دهان ذوب می‌شود.
تهیه آبنبات شیری کاراملی خانگی: مراحل تهیه آبنبات شیری خانگی
۱. آماده‌سازی قالب
<pکف و دیواره‌های یک قالب ۲۶ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سطح کاغذ روغنی و لبه‌های قالب را با قلم‌مو آغشته به روغن مایع چرب کنید تا پس از سفت شدن آبنبات، به راحتی جدا شود.
۲. ترکیب مواد اولیه
<pدر یک قابلمه با دیواره بلند، ۲ پیمانه شیر را بریزید و ۳.۵ پیمانه شکر به آن اضافه کنید. ۳ عدد دانه هل شکسته را نیز بیفزایید و با قاشق هم بزنید تا دانه‌های شکر کمی در شیر پخش شوند.
۳. حرارت دادن و هم زدن مداوم
<pقابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. به محض جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بدون توقف هم بزنید تا شیر سرریز نشود و ته نگیرد. به تدریج شیر غلیظ شده و شکر کاراملی می‌شود و رنگ مایه به سمت کرمی-قهوه‌ای تیره می‌رود.
۴. افزودن آب خنک و گلاب
<pوقتی مایه به غلظت اولیه رسید، نیم پیمانه مخلوط آب بسیار خنک و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. رنگ مایه ابتدا کمی روشن می‌شود؛ اجازه دهید روی حرارت کم بجوشد تا دوباره به غلظتی غلیظ، کش‌دار و تیره با حباب‌های درشت برسد.
۵. هم زدن سریع و ریختن در قالب
<pقابلمه را از روی شعله بردارید و حدود یک دقیقه با سرعت هم بزنید تا حباب‌های ریز تشکیل شود و دمای مایه کمی کاهش یابد. سپس مایه غلیظ را در قالب چرب شده بریزید و با پشت قاشق چرب شده سطح آن را صاف کنید. قالب را در دمای محیط قرار دهید تا یک شب کامل بسته شود.
۶. جدا کردن و خرد کردن آبنبات
<pپس از سفت شدن کامل، ورقه آبنبات را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید. سپس با فشار دست یا ضربه ملایم چاقو، آن را به قطعات کوچک و نامنظم خرد کنید. این آبنبات ترد و شکننده را در قندان بچینید و کنار چای داغ زعفرانی سرو کنید.
می‌توانید قبل از ریختن مایه در قالب بزرگ، آن را در قالب‌های تزئینی بریزید و شکل دهید.
آبنبات شیری سنتی با بافت ترد و طعم شیر و هل، یادآور نوستالژی قندهای نباتی قدیمی است و زینت‌بخش قندان‌های مهمانی در شب‌های سرد خواهد بود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
