تهیه رب گوجه فرنگی خانگی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
رب گوجه فرنگی خانگی یکی از اصلی‌ترین و خوش‌عطرترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی است که کیفیت، رنگ و طعم طبیعی آن قابل مقایسه با نمونه‌های کارخانه‌ای نیست.
مراحل گام به گام تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
۱. شستشو، پاکسازی و خرد کردن گوجه‌ها
<pابتدا ۳ کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز و رسیده را به خوبی بشویید. سپس با نوک چاقوی تیز، کلاهک سبز و بخش سفت بالای گوجه‌ها را جدا کرده و دور بریزید. گوجه‌ها را به قطعات درشت خرد کنید و در کاسه‌های استیل بریزید.
۲. پوره کردن گوجه‌ها با مخلوط کن
گوجه‌های خردشده را به تدریج داخل پارچ شیشه‌ای مخلوط کن بریزید. دستگاه را روی دور متوسط تا تند روشن کنید تا گوجه‌ها کاملاً له شده و مایعی یکنواخت، روان و کف‌آلود به دست آید.
۳. صاف کردن پوره و جداسازی پوست و دانه‌ها
یک صافی پلاستیکی یا توری با سوراخ‌های ریز را روی قابلمه یا کاسه گود قرار دهید. پوره گوجه را کم‌کم داخل صافی بریزید و با دستکش به صورت دورانی و با فشار بسابید تا عصاره غلیظ و آب گوجه از زیر عبور کند و تفاله‌های خشک، پوست و دانه‌ها در صافی باقی بماند.
۴. جوشاندن آب گوجه
آب گوجه صاف شده را در قابلمه‌ای با دیواره بلند بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا به جوش کامل برسد. پس از جوش آمدن و بالا آمدن کف اولیه، حرارت را به متوسط کاهش دهید تا آب گوجه به آرامی تبخیر شود.
۵. غلیظ کردن رب با حرارت ملایم و هم زدن مداوم
با کاهش حجم آب، حرارت را ملایم‌تر کنید تا از پاشیدن رب جلوگیری شود. مایه را با لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی به طور مداوم هم بزنید و کف قابلمه را تمیز کنید تا رب بدون ته گرفتن، غلیظ، تیره و متراکم شود.
۶. افزودن روغن و نمک، تفت نهایی و بسته‌بندی
زمانی که رب کاملاً سفت شد و خط قاشق روی کف قابلمه باقی ماند، ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا روغن جذب رب شده و رنگ آن شفاف و براق گردد. سپس شعله را خاموش کنید و پس از سرد شدن، رب را در ظرف سفالی یا شیشه‌ای دربسته بریزید.
رب خنک شده را در شیشه‌های کاملاً خشک، تمیز و استریل بریزید. پس از پر کردن، یک قاشق روغن مایع روی سطح رب بریزید تا با هوا تماس نداشته باشد و درب فلزی را محکم ببندید. رب در یخچال تا چندین ماه و در فریزر تا یک سال بدون تغییر رنگ و بو تازه باقی می‌ماند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
