خوراک گوشت چرخ کرده و لوبیا سفید با رب انار، غذایی ساده، مقوی و خوش طعم است که با مواد اولیه معمولی و چند ادویه معطر تهیه می‌شود. ترکیب گوشت چرخ کرده، لوبیای سفید پخته، سبزیجات و رب انار، طعمی متفاوت و اشتهابرانگیز به این خوراک می‌بخشد. این غذا را می‌توانید همراه برنج ایرانی یا نان تازه سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت و لوبیا سفید
- لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- عصاره گوشت: حدود ۱ لیوان
- آب: به مقدار لازم
- روغن و گشنیز تازه خردشده: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و لوبیا سفید
۱. پخت لوبیا سفید
<pلوبیا سفید را چند ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کرده و با آب تازه داخل قابلمه بپزید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. پس از پخت، لوبیا را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و طعم تلخ ندهد.
۳. اضافه کردن فلفل دلمه‌ای و گوشت
فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پس از چند دقیقه، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با قاشق باز کنید تا گلوله نشود. گوشت را همراه سبزیجات تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بپزد.
۴. افزودن گوجه فرنگی و ادویه‌ها
گوجه‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود و آب بیندازد.
۵. تفت دادن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را در بخشی از تابه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود، سپس با مواد مخلوط کنید تا رنگ و عطر خوراک بهتر شود.
۶. افزودن رب انار؛ راز طعم متفاوت غذا
رب انار را با نصف لیوان آب مخلوط کرده و به تابه اضافه کنید. رب انار طعمی ترش و ملس به خوراک می‌دهد که در کنار گوشت و ادویه‌ها، طعمی متفاوت ایجاد می‌کند. سپس پودر تخم گشنیز و پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید.
۷. اضافه کردن عصاره گوشت و لوبیا سفید
عصاره گوشت یا آب را به تابه اضافه کنید تا مایع به اندازه کافی باشد. سپس لوبیا سفید پخته را به آرامی اضافه کنید تا له نشود و سس غلیظ و خوش‌عطر داشته باشید.
۸. جا افتادن خوراک و افزودن گشنیز
در تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها ترکیب شود و سس غلیظ شود. سپس گشنیز تازه خردشده را روی غذا بپاشید تا عطر و طراوت بیشتری پیدا کند.
نکات مهم برای تهیه خوراک گوشت و لوبیا سفید
- لوبیا را از قبل خیس کنید تا یکنواخت بپزد.
- سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
- گوشت را به خوبی تفت دهید تا طعم بهتری داشته باشد.
- رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
- مقدار رب انار را با توجه به ذائقه تنظیم کنید.
- مایعات را کنترل کنید تا خوراک غلیظ و سس دار باشد.
- لوبیا را با ملایمت هم بزنید تا شکل خود را حفظ کند.
- زمان جا افتادن خوراک را جدی بگیرید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
- گشنیز تازه را در پایان اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
سرو خوراک گوشت و لوبیا سفید
این خوراک را می‌توانید همراه برنج ایرانی یا نان تازه مانند سنگک و بربری سرو کنید. سس غلیظ و خوش‌طعم خوراک به خوبی با نان تازه ترکیب می‌شود و طعمی لذیذ ایجاد می‌کند.
جمع‌بندی
خوراک گوشت چرخ کرده و لوبیا سفید با رب انار، غذایی ساده و خوشمزه است که با مواد معمولی و چند ادویه معطر، طعمی متفاوت و دلپذیر دارد. تفت دادن اصولی گوشت و سبزیجات، استفاده از رب گوجه فرنگی تفت داده شده و افزودن رب انار، راز خوشمزگی این غذاست. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید خوراکی غلیظ، خوش‌عطر و اشتهابرانگیز تهیه و همراه برنج یا نان سرو کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
