دونات خانگی نرم و پفکی را می‌توان به راحتی و بدون نیاز به فر یا تجهیزات حرفه‌ای قنادی در خانه تهیه کرد. تنها کافی است چند ماده اولیه ساده داشته باشید و با رعایت نکات مهم، دونات‌هایی با بیرون طلایی و داخل لطیف درست کنید. در این مطلب، طرز تهیه دونات خانگی در ماهیتابه را به صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
دونات خانگی نرم: مواد لازم برای تهیه دونات خانگی در ماهیتابه
این مقدار مواد برای حدود ۸ تا ۱۰ دونات متوسط مناسب است که بسته به اندازه قالب ممکن است تغییر کند:
- آرد سفید نان یا آرد همه منظوره: حدود ۳ پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه (توجه داشته باشید شیر نباید داغ باشد)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- کره نرم شده: ۳۰ گرم
- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا شکلات برای تزئین
مراحل تهیه دونات خانگی در ماهیتابه
مرحله اول: آماده کردن خمیرمایه
اگر از خمیرمایه فوری استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را مستقیماً با مواد خشک مخلوط کنید. اما برای اطمینان از فعال بودن خمیرمایه، شیر ولرم را در کاسه بریزید، یک قاشق چای‌خوری شکر و خمیرمایه را اضافه کنید، کمی هم بزنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. اگر حباب روی سطح ایجاد شد، خمیرمایه فعال است.
مرحله دوم: تهیه خمیر دونات
تخم مرغ، باقی شکر، وانیل و مخلوط شیر و خمیرمایه را در کاسه بزرگی ترکیب کنید. سپس آرد و نمک را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. کره نرم شده را افزوده و خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و کمی چسبناک شود. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن دونات‌ها می‌شود.
مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
کف کاسه‌ای را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیطی نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود. دمای مناسب و زمان کافی به بافت بهتر دونات کمک می‌کند.
مرحله چهارم: شکل دادن به دونات‌ها
خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده با وردنه به ضخامت ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر باز کنید. با قالب گرد یا لبه لیوان دایره‌هایی برش بزنید و با قالب کوچک‌تر وسط هر دایره را جدا کنید تا شکل حلقه‌ای دونات ایجاد شود. خمیرهای باقی‌مانده را دوباره جمع کنید و پس از استراحت کوتاه، برش بزنید.
مرحله پنجم: استراحت دوم برای پف بیشتر
دونات‌های شکل گرفته را با فاصله روی کاغذ روغنی یا سینی بچینید و روی آن‌ها را به آرامی بپوشانید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا دونات‌ها کمی پف کنند و بافت سبک‌تر و لطیف‌تری پیدا کنند.
مرحله ششم: سرخ کردن دونات‌ها
یک ماهیتابه گود انتخاب کنید و به اندازه‌ای روغن بریزید که دونات‌ها فضای کافی برای شناور شدن داشته باشند. روغن را روی حرارت متوسط تا دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. دونات‌ها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. دقت کنید تعداد زیادی دونات را همزمان در ماهیتابه نگذارید تا دما حفظ شود.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافی و تزئین
دونات‌های سرخ شده را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. پس از خنک شدن، می‌توانید آن‌ها را با پودر قند تزئین کنید یا در شکلات ذوب شده فرو ببرید و با پودر پسته، ترافل یا نارگیل تزئین نمایید.
سه مدل خوشمزه برای تنوع دادن به دونات خانگی
- دونات پودر قندی: ساده‌ترین مدل که بافت نرم دونات را به خوبی نشان می‌دهد.
- دونات شکلاتی: روی دونات خنک شده شکلات ذوب شده بریزید و با مغز خردشده تزئین کنید.
- دونات دارچینی: شکر و دارچین را مخلوط کرده و دونات‌های گرم را در آن بغلتانید.
علت سفت شدن یا جذب زیاد روغن در دونات‌ها
اگر دونات‌های شما نرم و سبک نمی‌شوند، ممکن است به دلایل زیر باشد:
- آرد بیش از حد: باعث سفت شدن خمیر و سنگینی بافت می‌شود.
- استراحت ناکافی: خمیر فرصت کافی برای پف کردن ندارد.
- خمیرمایه غیرفعال: دونات‌ها به اندازه کافی پف نمی‌کنند.
- دمای نامناسب روغن: داغ بودن زیاد باعث سوختن سطح و سرد بودن باعث جذب روغن بیشتر می‌شود.
- ورز ندادن ناکافی: خمیر انسجام لازم را پیدا نمی‌کند.
نکات نگهداری و گرم کردن دونات خانگی
دونات‌ها پس از خنک شدن بهتر است در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری شوند و طی ۱ تا ۲ روز مصرف شوند تا بافت آن‌ها حفظ شود. برای گرم کردن مجدد دونات ساده، چند ثانیه حرارت ملایم کافی است و حرارت طولانی ممکن است باعث خشکی شود.
جمع‌بندی
با این دستور می‌توانید دونات خانگی نرم و خوشمزه را بدون نیاز به فر و تجهیزات حرفه‌ای در ماهیتابه تهیه کنید. استفاده از خمیر نرم، استراحت کافی و کنترل دمای روغن سه عامل کلیدی برای رسیدن به دوناتی طلایی، سبک و خوش‌عطر هستند. این دونات‌ها می‌توانند یک عصرانه دلپذیر در کنار چای یا شیر گرم برای خانواده شما باشند.
منبع: دلگرم
